Kesäkurpitsarisotto

Herkkutattirisoton ansiosta innostuimme risotoista, joten jatketaan samalla linjalla. Tähän risottoon menivät viimeiset oman sadon kesäkurpitsat. Ohje löytyy Koti ja keittiö -lehden numerosta 9/2003 ja myös samaisen lehden nettisivuilta.

Kesäkurpitsarisotto

3 dl risottoriisiä (arborio tai vialone)
2 salottisipulia
1 rkl oliiviöljyä
4-5 dl kasvislientä (kuutiosta)
1 kesäkurpitsa (tai 2 pientä)
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 limetin hienoksi raastettu kuori ja mehu
1 dl raastettua parmesaania
mustapippuria
suolaa

päälle: paahdettuja pinjansiemeniä (tai mantelilastuja)

Kuori salottisipulit ja silppua ne hienoksi. Raasta kesäkurpitsa.

Kuumenna öljy korkeareunaisessa kasarissa. Kuullota riisiä ja sipulia öljyssä, älä ruskista. Lisää sitten puolet kasvisliemestä ja kesäkurpitsaraaste. Keitä miedolla lämmöllä, ja anna nesteen imeytyä riisiin kokonaan ennen kuin lisäät kasvislientä ja viiniä vähän kerrallaan ja sekoittaen välillä. Jatka näin kunnesriisi on kypsää (hieman al dente).

Lopuksi lisää sekaan limetin raastettu kuori ja mehu ja parmesaaniraaste, ja mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Koristele paahdetuilla pinjansiemenillä (tai mantelilastuilla).

Laitoimme kypsennyksen aikana välillä kannen kasarin päälle, ettei neste haihtuisi niin nopeasti, ja 4 dl kasvislientä riittikin vallan hyvin. Nestettä tulee myös kesäkurpitsasta.

Rakkausruokaa

Syyskuun ruokahaasteen teema sattuikin meille sopivasti, koska vietimme hiljattain hääpäiväämme. Osallistumme siis haasteeseen herkkutattirisotolla, jota laitoimme hääpäivän kunniaksi. Ruokajuomana nautimme tupaantuliaislahjaksi saatua luomukuohuviiniä - kiitokset Sariannalle! Valkoviini olisi varmasti myös oivallinen seuralainen tälle risotolle. Herkkutatit ja valkoviini antoivat tälle ruualle miedon, mutta todella hienon maun.


Risotto on sikälikin rakkausruokaa, että sitä keitellään hitaasti ja rakkaudella. Kovin kiihkeä lempi ja ruuanlaitto eivät sen sijaan kokemuksemme mukaan sovi yhteen, koska silloin huomio saattaa kiinnittyä ruuanlaitosta liiaksi muihin asioihin, jolloin tuloksena voi olla esimerkiksi poroksi palanutta käristystä.

Haastepostaus on tällä kertaa ihan kokonaan peräisin kirjasta, eli reseptin lähteenä oli Maarit Enkovaara-Astraldin Pastatieto.

Herkkutattirisotto (ohje neljälle)

400 g arborio- tai vialoneriisiä
300 g tuoreita (tai pakastettuja) herkkutatteja puhdistettuna ja viipaloituna
1 pieni sipuli
1 pieni valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
n. 75 g voita
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 tl oreganoa
suolaa
mustapippuria
1 dl kuivaa valkoviiniä
runsas 1 l kuumaa lihalientä (käytimme liemen pohjana vasikanfondia)
1,5 dl raastettua parmesaania

Puhdista ja viipaloi tatit. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi ja pehmitä ne korkeareunaisessa paistokasarissa oliiviöljyssä ja n. 25 g:ssa voita yhdessä hienonnetun persiljan ja oreganon kanssa. Lisää viipaloidut tatit ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä sienet valellen niitä 0,5 dl:lla valkoviiniä.

Kaada sitten riisi kattilaan ja paahda sitä hetki, ennen kuin lisäät loput viinistä. Anna viinin haihtua ja ala sen jälkeen lisätä kuumaa lihalientä vähitellen (noin 1 dl kerrallaan), samalla sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä ja isää lihalientä sitä mukaa kuin riisi imee sitä. Kun riisi on kypsää (se saa olla melko löysää ja hiukan al dente), nosta kasari tulelta ja lisää loput voista palasina sekä puolet parmesaanista. Sekoita ja anna maustua muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Laita loppu parmesaaniraaste tarjolle risoton kanssa, sitä voi ripottaa annoksensa päälle maun mukaan.

Borssia syksyn sadosta

Tämä lihaisa borssi on muunnelma Mysi Lahtisen reseptistä, jonka olen ottanut talteen joskus vuosia sitten Hesarin kuukausiliitteestä. Vaikka olen hieman oikaissut reseptissä, on keitoksen kypsymisaika melkoinen. Teenkin usein niin, että keitän lihat ja liemen valmiiksi edellisenä päivänä ja jatkan borssin keittämistä seuraavana päivänä. Parhaimmillaan valmis keitto on saatuaan tekeytyä yön yli.

Borssi (8 hengelle)

1 kg naudan rintaa, mielellään myös luita
2 sipulia kuorineen
2 porkkanaa kuorineen
2 laakerinlehteä
2 persiljan oksaa
15 maustepippuria

5-8 punajuurta, koosta riippuen
2 palsternakkaa
2 isoa porkkanaa
500 g hapankaalia
laakerinlehti
1 tlk tomaattipyreetä
2 rkl hunajaa
0,5 dl sitruunamehua
suolaa

Aloita keittämällä liemi: kuutioi liha ja laita se kattilaan. Pilko päälle pestyt porkkanat ja lohko sipulit, lisää mausteet ja kylmää vettä niin että ainekset peittyvät. Keitä lihaa kaksi tuntia miedolla lämmöllä, kuori vaahto pois. Siivilöi liemi, ja ota lihapalat talteen.

Suikaloi punajuuret ja pilko porkkanat ja palsternakat. Keitä ensin punajuuria kunnes ne alkavat pehmetä ja lisää sitten porkkana, palsternakka, hapankaali, tomaattipyree, hunaja ja laakerinlehti. Keitä vielä jonkin aikaa, kunnes juurekset alkavat hieman pehmetä ja lisää lopuksi liha, sitruunamehu ja suolaa maun mukaan, keitä vielä puolisen tuntia.

Tarjoile smetanan kanssa, johon on sekoitettu hieman piparjuuritahnaa.

Sushia

Ajatus laatia sushia syntyi kahdesta lähtökohdasta: ensinnäkin jääkaappiimme päätyi surimi-purkki, ja toisekseen Päivätär, jota tapaamme nykyisin valitettavan harvoin hänen vaihdettuaan kaupunkia, tuli vierailulle. Oheinen riisinkeitto-ohje on peräisin kirjasesta Kazuko, Smith & Petersen-Schepelern: Sushi - easy recipes for making sushi at home, joka tarttui mukaani Akateemisen kirjakaupan alennusmyynnistä viime keväänä.

Sushi-riisi (sumeshi)

4 dl sushi-riisiä
3 rkl japanilaista riisietikkaa
2,5 rkl sokeria
2 tl merisuolaa
(pala kombu-merilevää)

Laita riisi kulhoon ja huuhdo sitä kunnes vesi on kirkasta, valuta ja jätä tunniksi siivilään. Jos aikaa on vähän (kuten meillä), liota riisiä kylmässä vedessä 10-15 minuuttia ja valuta se.

Siirrä riisi (ja kombu) korkeareunaiseen paistokasariin ja lisää 460 ml vettä. Peitä kannella ja kuumenna kiehuvaksi, anna kiehua noin 5 min. (Heitä kombu pois.) Alenna lämpöä ja hauduta riisiä kannen alla noin 10 min tai kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Älä sekoita, äläkä nosta kantta ennen kuin keittämisen loppupuolella. Poista tulelta ja anna vetäytyä vielä 10-15 min kannella peitettynä.

Huom! Lämmön on syytä olla erittäin alhainen. Kaasuhellan keskikokoinen liekki oli hieman turhan ärtsy, joten jouduimme lisäämään vettä.

Sekoita riisietikka. sokeri ja suola keskenään. Siirrä riisi laakeaan kulhoon ja mausta etikkaseoksella. Kääntele varovasti etikka riisin sekaan, älä hämmennä. Jäähdytä riisi kädenlämpöiseksi ennen kuin alat valmistaa sushia.



Valmistimme kahdenlaista sushia, norimakia ja nigiriä - nämä ovat niitä tavallisimpia, joita saa yleensä eteensä Suomen sushi-paikoissa. Norimaki tehdään levittämällä kostutetuin käsin merileväarkille (nori) kerros riisiä, jonka päälle laitetaan sipaisu wasabia ja esim. kurkkusuikale, raakaa lohta, raakaa tonnikalaa tms. , jonka jälkeen merilevälevy rullataan. Nigiri tehdään puristamalla riisi soikeahkoksi palloksi käsin tai muotilla, ja tämän pallon päälle laitetaan ohut lastu lohta tai tonnikalaa, jättiravun pyrstö tms. - riisin ja kalan väliin voidaan sipaista wasabia. Selvää lienee että sushiin käytettävän kalan on syytä olla erittäin tuoretta.

Sushi tarjoillaan japanilaisen soijakastikkeen, wasabin ja inkiväärilastujen kera.



Kuvassa mukana myös ystävien Japanista Pojalle tuoma Totoro.

Tuliaisia Lähi-idästä

Karhuherra palasi reissusta ja toi tuliaisiksi paitsi pyytämiäni pinjansiemeniä, myös baklavaa. Baklavaan voi törmätä jokseenkin missä tahansa itäisen Välimeren alueella. Paikallisia variaatioita teemasta varmaankin esiintyy, mutta periaatteessa kyse on filotaikinasta tehdyistä pienistä leivonnaisista, jotka on täytetty manteleilla, pistaaseilla tai muilla pähkinöillä ja hunajalla tai sokerisiirapilla. Kuulostaa äkkimakealta ja onkin sitä, mutta sopii loistavasti vahvan kahvin kanssa.