Pannukakkuja aamiaiseksi

Lapsena kadehdin Tupua, Hupua ja Lupua, jotka näyttivät syövän kasapäin pikkulettuja aamiaiseksi. Haaveilin siitä, että saisin syödä samanlaisen aamiaisen kuin Akun veljenpojat. Äitini valisti, että ne eivät olleet lettuja, vaan amerikkalaisia pannukakkuja, ja kastike, joka valui niiden päällä, oli vaahterasiirappia.

Amerikkalaiset pannukakut (n. 15 kpl)
(resepti Myllyn paras)

3 munaa
3 rkl fariinisokeria tai juoksevaa hunajaa
2 dl kermaviiliä tai piimää
2-3 dl maitoa
0,5 dl voisulaa tai öljyä
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa

voita paistamiseen

Vaahdota munat ja sokeri tai hunaja. Sekoita kuiva-aineet keskenään sekä maito, kermaviili ja voisula tai öljy keskenään. Sekoita munavaahtoon vuorotellen jauhoja ja nestettä. Syntyvä taikina on melko paksua.

Paista paksuja, kuohkeita pannukakkuja blinipannulla. Paistolämpö saa olla aika mieto, että pannarit kypsyvät mutta eivät pala. Pinoa lautaselle. Halutessasi kaada valmiiksi pannareiden väliin vaahterasiirappia.

Nauti vaahterasiirapin ja kermavaahdon kanssa.

Linssikeitto

Vaikka talvi ja lumi ovat pian täällä etelässä taas haikea muisto vain, tällaiset säät houkuttelevat syömään kuumaa soppaa. Oheisen keitoksen alkuperäinen ohje on Valion Ruokavuosi-lehdykästä 1/2001, mutta muokkailin sitä hieman sillä mitä jääkaapista löytyi.

Linssikeitto (6-8 annosta)

120 g fileepekonia
voita
1 purjo renkaina (tai silputtu sipuli)
2 varsisellerin vartta viipaleina
3 dl punaisia linssejä
2 perunaa kuutioina
2 porkkanaa kuutioina
1,5 l vettä + 2 kasvisliemikuutiota (tai vastaava määrä fondia)
1 maustemitallinen (1 ml) cayennepippuria
1 tlk tomaattipyreetä
meiramia
suolaa
(tuoretta persilja- tai ruohosipulisilppua)

Viipaloi pekoni ja käristä se kattilassa, lisää tarvittaessa voita. Kuullota viipaloitu purjo/silputtu sipuli ja varsiselleriviipaleet (voissa) pekonin kera. Lisää vesi ja liemikuutiot. Huuhdo linssit siivilässä ja lisää ne kattilaan. Lisää myös peruna- ja porkkanakuutiot ja mausta. Anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen n. 30 min. Tarjoa vaikkapa tuoreiden sämpylöiden kanssa. Viljatuotteet kuulemma auttavat palkokasvien proteiineja imeytymään.

Pekonin voi tietysti jättää pois, jos haluaa kasviskeittoa. Useimmiten olenkin tätä tavannut kasvisversiona keitellä. Myös palsternakka sopii kyytiin hyvin.


Sellainenkin ihme on nyt tosiaan nähty, että olen innostunut leipomaan sämpylöitä.

Kaalipata Polkkapossun vinkein

Tuumasta toimeen, päätimme laittaa kaalipataa Polkkiksen vinkkien mukaan, kun raaka-aineetkin löytyivät omasta takaa kaalia ja lammasjauhelihaa lukuunottamatta. Niin ja meiramia oli pitänyt ostaa jo pidemmän aikaa, joten tulipahan sekin nyt hankituksi. Kun Polkkis ei maininnut ainesmääristä mitään, hämmennettiin keitosta omalla näppituntumalla. Soijarouheesta tai kumiankoista en isommalti välitä, mutta ohrasuurimoita tykkään lykätä kaaliruokiin riisin tilalle. Tämmöinen sovitus Ketun keittiössä saatiin aikaan:

Kaalipata Polkkapossua mukaillen

n. 1,5 kg valkokaali
iso sipuli
3 porkkanaa
5 valkosipulinkynttä
n. 50 g voita
400 g lampaan jauhelihaa
2 tl dijon-sinappia
suolaa
mustapippuria
lihalientä*
1,5 dl rikottuja ohrasuurimoita
2 rkl väkiviinaetikkaa
n. 2 rkl meiramia
0,25 tl neilikkaa
n. 1 dl siirappia
(suolaa)

Suikaloimme kaalin ja porkkanan, silppusimme sipulin ja valkosipulin. Kaikki nämä kulkivat pannussa voissa kuullottamisen kautta kattilaan. Ruskistimme jauhelihan ja sekoitimme siihen dijon-sinapin, suolaa ja mustapippuria. Ja pataan. Nestettä päälle niin että ainekset melkein peittyivät, ja vielä ohrasuurimot mukaan. Perusteellinen sekoittaminen. Maustaminen etikalla, meiramilla ja neilikalla, hauduttelua parahultaisesti pari tuntia nesteen pintaa tarkkaillen (ei tarvinnut lisätä). Lopuksi maun tarkistus, vähän lisää meiramia ja suolaa.



*Lihaliemen kanssa sattui kämmi. Meillä nimittäin oli kaapissa vain häränliha-punaviinifondia, jonka sopivuus tähän tarkoitukseen epäilytti. Kaapeissa kalastelu tuotti saaliiksi vain yhden kasvisliemikuution eikä tiettävästi ruokaa laittava naapurikaan ollut kotona liemikuutioita lainaamassa. Niinpä pataan päätyi puoli litraa kasvislientä ja loput nesteestä muodostui paistinpannun huuhteluvedestä. Hyvää tästä padasta tuli näinkin, mutta aivan täydelliseen ei varmaankaan päästy. Toisinaan tulee liikaa luotettua siihen, mitä kaapista yleensä löytyy, eikä muista tarkistaa asiaa. Samasta syystä meillä on nyt kaksi pulloa kalakastiketta...

Karjalan kunnailta

Tulipa pitkästä aikaa laitettua yhtä perinteistä kotimaista, siis karjalanpaistia. Lapsuudenkodissani tätä syötiin niin usein, että saavutin moniksi vuosiksi jonkinlaisen kylläisyysasteen, mutta näin perheellistymisen myötä moni helppo kotiruokaklassikko on äkkiä alkanut vaikuttaa houkuttelevalta. Ja ehkä aikaakin oli kulunut riittävästi.

Karjalanpaisti äidin ohjeella

n. 600-700 g lihaa, josta puolet possua ja puolet nautaa
iso sipuli
pari laakerinlehteä
kymmenkunta maustepippuria
suolaa
vettä

Lihassa, etenkin possussa, sopii olla rasvaa, se tekee paistista mureampaa. Naudanlihaksi kelpaa oivallisesti joku paistia sitkaampikin osa, koska pitkä haudutus pehmentää sen. Ylenmääräiset kalvot eivät kuitenkaan ole kivoja, eli ne kannattaa poistaa.

Leikkaa liha kuutioiksi (itse teen niistä isohkoja, mutta pienemmäksikin saa pilkkoa). Lohko sipuli. Nakkele lihat, sipulit ja mausteet uunipataan. Kaada päälle kylmää vettä niin paljon että lihat melkein peittyvät.

Laita pata ilman kantta kuumaan (250 astetta) uuniin puoleksi tunniksi, että liha saa vähän väriä. Jotkut tykkäävät ruskistaa lihan ennen pataan pistämistä. Sen jälkeen tarkista että nestettä on jäljellä, laita kansi päälle ja hauduta ainakin tunnin ajan n. 150 asteessa. Välillä kannattaa tarkistaa, ettei liha pääse kuivumaan.

Tästä perusohjeesta voi sitten lähteä säätämään erilaisia versioita. Meillä paistiin on päätynyt ainakin - yllätys, yllätys - sieniä ja liemeksi tummaa olutta, jolta pohjalta syntyi olutpossu.

Isänpäivän lammashaaste

Isänpäivän kunniaksi kutsuimme Karhuherran vanhemmat syömään. Yrttisten lammasrullien lisäkkeenä tarjottiin maa-artisokkaperunavuokaa (johon saatiin raaka-aineet omasta maasta) ja lammasrullien paistoliemestä sävellettyä punaviinikastiketta. Viini oli Karhuherran isän tuoma espanjalainen Cepas del Zorro, eli kirjaimellisesti "Ketun viiniköynnökset" tai vapaasti suomentaen myös "Ketun sukupuu(t)".

Näillä rullilla osallistumme myös marraskuun ruokahaasteeseen. Reseptit kastiketta lukuunottamatta ovat peräisin Gloriasta, mutta vuosikerrasta ja numerosta ei valitettavasti ole tietoa, koska olen aikanaan ottanut talteen vain reseptit.

Yrttiset lammasrullat

1 lampaan ulkofile / syöjä
reilusti rucolaa
2-3 valkosipulinkynttä
2-3 varsisellerin vartta
oksa tuoretta rosmariinia (riivi lehdet täytteeseen)
mustapippuria, suolaa
oliiviöljyä paistamiseen

Viipaloi varsisellerin varret ja ryöppää paloja minuutin ajan kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä. Valuta. Hienonna varsiselleri, valkosipulinkynnet ja rucola. Sekoita joukkoon rosmariini, mustapippuri ja suola. Leikkaa fileet auki toisesta sivusta niin että ne aukeavat kuin kirja, ja täytä ne selleri-rucolaseoksella. Rullaa ja kiinnitä käärö cocktailtikuilla. Ruskista rullien pinta pannussa öljytilkassa ja kypsennä lopuksi 200 asteisessa uunissa 10-15 min.


Punaviinikastike lammasrullille

n. 1 dl lampaan paistolientä
1 dl punaviiniä
1 dl (ruoka)kermaa
loraus soijakastiketta
maizena-suurustetta
rosmariinia
mustapippuria
(suolaa)

Mittaa kasariin paistoliemi, punaviini ja kerma ja keitä hetki kokoon. Mausta rosmariinilla, mustapippurilla ja lorauksella soijaa sekä tarvittaessa lisää suolaa. Suurusta.

Peruna-maa-artisokkavuoka

8 perunaa
8 maa-artisokkaa
5 valkosipulinkynttä
suolaa, mustapippuria
2 dl ruokakermaa

Suikaloi kuoritut perunat ja maa-artisokat. Mausta suikaleet suolalla ja mustapippurilla ja pane ne voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle kerma ja paista noin tunnin ajan 200 asteessa. Peitä paistos foliolla uunista ottamisen jälkeen niin se pysyy lämpimänä lammasrullien uunittamisen ajan.

Mustatorvisienikastike pihville

Mitäpä sitä puheita pitämään, tässä sienifriikin keittiöstä sienikastike joka pärjää pihville.

Mustatorvisienikastike

1 l tuoreita, puhdistettuja mustatorvisieniä tai n. 2 dl kuivattuja (liota ja valuta kuivatut sienet)
2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
puolikas keskikokoisesta purjosta
2 dl ruokakermaa
0,5 dl vettä
3 rkl vahvaa kahvia (espressoa)
pippurisekoitusta (rouhittua rosé-, musta-, valko- ja viherpippuria)
suolaa

Jos käytät tuoreita sieniä, paloittele sienet ja paista niitä hetki kuivassa pannussa jotta enin neste haihtuu. (Kuivattuja, liotettuja ja valutettuja sieniä ei tarvitse esipaistaa.) Lisää pannuun rasva ja ripottele sekaan jauhot. Kaada joukkoon kerma hyvin sekoittaen. Lisää vesi, kahvi, ohuiksi renkaiksi leikattu purjo ja mausteet. Anna hautua 10 minuuttia ja tarkista maku. Tarjoa pihvien kanssa.