Sienihaaste

Herkullinen kylmäsavuporo-mustatorvisienipastamme osallistuu myös Kulinaarimurulan emännöimään elokuun ruokahaasteeseen, jonka teemana olivat SIENET. Käykääpä kurkkimassa ja äänestämässä suosikkianne, minut ainakin nämä ohjeet saivat kuolaamaan!

Kylmäsavuporo-mustatorvisienipasta

Sienihaaste antoi meille hyvän tekosyyn yhdistää uudella tavalla paria vanhaa kestosuosikkiamme, mustatorviseniä ja ja kylmäsavuporoa. Ja jos oikein rehellinen olen, tulos oli vähintäänkin herkullinen.

Kylmäsavuporo-mustatorvisienipasta

Tarvitset:

pienehkön sipulin hienoksi silputtuna

noin 60-70 g poron kylmäsavurouhetta

viisi kourallista mustarvisieniä (tai kolme kourallista kuivattuja liotettuna, liotusvettä voi käyttää muuten maun säätämiseen, joten sitä ei kannata heittää pois ainakaan ennen ruoan valmistumista)

valkosipulin kynsi tai pari

2 dl kermaa

tuoretta timjamia

hyvä nokare voita

suolaa ja pippuria

päälle vastaraastettua parmesaania

pastaksi käy maniosti fettucine tuorepastana

Kuullota hiljaisella tulella sipuli voissa. Lisää pororouhe ja sienet sekä muutama timjamin oksa. Anna hautua muutama minuutti edelleen hiljaisella tulella, kunnes sienten ja poron aromi tuntuu selvästi. Lisää kerma ja anna sen haihtua hiljalleen noin kahteen kolmasosaan - puoleen. Kerman jälkeen voi mukaan laittaa murskatun valkosipulinkynnen. Lisätään noin ruokalusikallinen riivittyjä timjamin lehtiä. Timjamin oksat voi kerätä pois tässä vaiheessa.

Kastikkeen poristessa hiljalleen keitetään pasta. Tuorepastan parin minuutin keittoaika helpottaa ajoituksessa, kunhan vesi on saatu kuumaksi etukäteen. Kun pasta kiehuu, lisätään vielä kastikkeeseen suola ja pippuri maun mukaan.

Spelttistä sienipannaria

Päätin tehdä nopeaksi vierasvaraksi sienipannaria. Tällaista siitä tällä kertaa tuli:

Sienevä spelttipannari

taikina:

4 munaa

8 dl maitoa (tai maitoa + kermaa)

4 dl spelttijauhoja (tai 2 dl tavallisia vehnäjauhoja ja 2 dl spelttijauhoja)

0,5 dl raastettua parmesaania

ripaus suolaa

täyte:

n. 1 l tuoreita sieniä jotka eivät vaadi ryöppäämistä, esim. tatteja, kantarelleja (minulla oli molempia), puhdistettuna ja pilkottuna melko pieniksi paloiksi

1 iso sipuli silputtuna

nokare voita

suolaa, mustapippuria

reilusti tuoretta timjamia 

+ nokare voita uunipellin voiteluun

Tee ensin taikina turpoamaan vatkaamalla kaikki ainekset sekaisin.

Paistele sen jälkeen pilkottuja sieniä pannulla kunnes niistä irtoava neste alkaa olla haihtunut. Lisää nokare voita ja silputtu sipuli ja paista käännellen kunnes sipuli on kuullottunut.Mausta suolalla ja pippurilla ja riivi sekaan reippaasti timjamin lehtiä (jos varret ovat hentoja, voit myös silputa koko yrtin - oman parveketimjamimme varret ovat aika puisia tässä vaiheessa kesää).

Sekoita täyte turvonneeseen taikinaan ja valuta taikina voidellulle, korkealaitaiselle uunipellille. Kaasu-uunilla leipova saa pannarin pohjan onnistumaan paremmin kun vuoraa uunipellin leivinpaperilla. Silloin voiteluun varatun voin voi sulattaa ja sekoittaa suoraan taikinaan.

En ole käyttänyt spelttiä kovin paljon, ja sen maku oli lopputuloksessa yllättävän hallitseva. Sienet kyllä maistuivat mukavasti, mutta juuston makua ei käytännössä huomannut, ja timjamia olisi voinut olla enemmänkin, vaikka sitä mielestäni ihan reilusti laitoin. Makujen tasapainottamiseksi osan jauhoista voisi kokeilla korvata tavallisella vehnäjauholla.

Speltin maku tuo mieleeni tattarin, ja tästä saisi varmaankin ihan sujuvasti gluteenittoman version käyttämällä speltin sijaan tattarijauhoja - sitäkin voisi kokeilla.

Hyvältä tämä joka tapauksessa näinkin maistui, myös lapsivieraista. Poika on totaalikieltäytyjä sienten suhteen, mutta niin olin itsekin lapsena, joten toivoa on vielä.