Kurpitsahillo

eli mitä tehdä neljän kilon kurpitsasta

Perjantaisten kurpitsajuhlien jäljiltä meillä oli vielä runsaasti kurpitsaa. Säästin vielä pienen palasen (noin puoli kiloa) tehdäkseni siitä ruokaa, mutta loput keitin hilloksi. Tämä hillo on havaittu erityisen hyväksi pinaattilettujen kanssa, mutta voi sitä toki muuhunkin käyttää. Vierailla voi sitten arvuutella, mitä hillossa on. Onpa siitä kertaalleen tehty maistuvaa kurpitsapiirakkaakin, ja joulutortuntäytteeksikin se on päätynyt.

Kurpitsa-kanelihillo
(ET-lehti 8/1998)
2 kg kurpitsakuutioita
tilkka vettä
1,5 kg hillosokeria
4 tl kanelia
(1 tl atamon-jauhetta)

Laita kattilan pohjalle sen verran vettä että kurpitsa ei pala pohjaan ja keitä kurpitsakuutiot pehmeiksi. Soseuta kurpitsa. Lisää hillosokeri ja kaneli ja keitä n. 20 min. Tölkitä kuuma hillo puhtaisiin lasipurkkeihin.


Tapaan lisätä valmiiseen hilloon teelusikallisen atamon-säilöntäainetta, jonka muistelen olleen täsmälleen samanlaisessa pussissa jo silloin kun olin lapsi. Purkit huuhtelen väkevällä atamon-liuoksella (1 dl vettä + 1 tl atamon-jauhetta). Hilloni eivät ole ikinä homehtuneet.

Kurpitsajuhla

Äijäruokala ja Ketun keittiö päättivät yhdistää voimansa ja tehdä kaiken kurpitsasta - alkupalat, pääruoan ja jälkkärin. Sen kunniaksi päätimme myös polkata ruoanlaiton reaaliaikaisesti. Tämä on vastauksemme syyskuun ruokahaasteeseen.


Imaami uuniin
Pyörtyneet imaamit (Imam bayildi) valmistetaan tavallisesti munakoisosta, mutta koska teemana on kurpitsa, Ari toi raaka-aineeksi muhkean kesäkurpitsan. Sattui pieniä kommelluksia Ketturouvan intoutuessa viiltelemään ylenmäärin tomaatteja kaltattavaksi täytettä varten ennen kuin tuli kysyneeksi vastuulliselta kokilta eli Arilta montako niitä taas tarvittiinkaan - ja tämä jo ennen kuin viiniä oli päästy edes maistamaan.

Yhden imaamin valmistamiseen käytettiin:

1 isohko kesäkurpitsa, leikataan auki ja koverretaan sisus pois
1 isohko sipuli silputtuna
2 isoa valkosipulin kynttä hienoksi hakattuna
3 kaltattua ja kuorittua ja silputtua tomaattia, siemenet poistetaan
silputtua tilliä ja persiljaa
suolaa
reilu 0,5 dl oliiviöljyä

Sipuli, valkosipuli, tomaatit ja silputut yrtit sekoitettiin ja sekaan lisättiin ripaus suolaa ja tilkka oliiviöljyä. Lopuksi koko komeuden päälle kaadettiin puoli desiä oliiviöljyä. Tämä kokoonpano meni uuniin noin tunniksi. Reseptissä ei paljastettu lämpötilaa, mutta ajattelimme, että 180 astetta olisi parahultainen.




20:20 Noin 10 minuutin uunituksen jälkeen: herkullinen valkosipulin tuoksu alkaa levitä ympäristöön. Nyt on saatu jo viiniäkin laseihin (La Buxynoise Pinot Noir 2007).

klo 20:30 Possu tirisee pannulla, eli pääruokaa tehdään.

Paistettua porsasta kurpitsan kera (4:lle)

350 g suikaloitua porsasta (meillä oli n. 500 g fileetä)
300 g kurpitsanmaltoa
oliiviöljyä, voita
suolaa, pippuria
2,5 dl valkoviinia
ruokosokeria tai hunajaa

Possu ruskistetaan kuumassa pannussa vähässä voissa ja öljyssä.
Kun liha on ruskistunut, lisätään kuutioitu kurpitsa, sekoitetaan, lisätään kauhallinen lihalientä, valkoviini ja hieman ruokosokeria tai hunajaa. Vähennetään lämpöä ja annetaan hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Lisätään suolaa ja pippuria maun mukaan.




Asiaa paistinpannusta kun nyt tuli puheeksi: Hyvät ihmiset, älkää laittako paistinpannua astianpesukoneeseen vaikka se konepesun muka kestäisikin. Astianpesukoneiden pesuaineet poistavat nimittäin rasvan vähän turhankin tehokkaasti - paistinpannulle tekee hyvää säilyttää pieni rasvakerros pinnassa koko ajan.

21:16 Paikkoja siistitään ja pöydällä on enää vain kurpitsanpuolikas, oliiviöljypullo, äijakamera ja dekantteri. Lashit ovat tyhjiä. Tuoksut ovat erittäin lupaavia.

21:21 Ari lupasi tehdä jäljelle jääneestä tillistä tillilihaa. Odotamme polkkausta!

21:28 Pääsemme maistelemaan imaamia. Reseptissä neuvottiin tarjoamaan ruoka kylmänä ja puristamaan päälle sitruunamehua. Noudatimme ohjeista jälkimmäistä.

21:38 Imaami maistui oikein hyvältä. Vuoan pohjalle valunut öljy kannattaa myös nauttia leivän kanssa, siihen on tarttunut paljon hyvää makua. Siirrymme pääruokaan.

21:50 Possu on jalo eläin. Myös kurpitsan kanssa. Valmistamamme reilunpuoleinen neljän hengen annos riitti hyvin kolmelle.

21:57 Täytyy sanoa, että olemme hyviä. Ja viinikin on hyvää (portugalilainen Dom Dinis Reserva 2003). Kakkua täytyy vielä hieman odottaa.

22:28 Kakku uunista ulos. Tämä on ihka ensimmäinen kakku, jonka olen paistanut kaasu-uunilla elettyäni sellaisen kanssa vuodesta 2000, ja vaikka itse sanonkin, sehän näyttää hienolta! Tuoksu muistuttaa piparkakkua.


22:33 Arin kommentti: Tää on jännittävää.

Mausteinen kurpitsakakku

600 g kurpitsan maltoa
300 g vehnäjauhoja
200 g sultana-rusinoita
250 g sokeria
3 kananmunaa
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
4 rkl oliiviöljyä
puoli pussia (n. 5 g) kuivahiivaa
tomusokeria pinnalle

Viipaloi kurpitsa n. 2 cm viipaleiksi. Laita kurpitsaviipaleet laakeassa vuoassa uuniin varttitunniksi, ja soseuta ne sen jälkeen. Sekoita kurpitsasoseeseen rusinat ja oliiviöljy.

Sekoita jauhot, mausteet ja kuivahiiva keskenään. Vaahdota toisessa astiassa kananmunat ja sokeri. Sekoita muna-sokerivaahtoon kurpitsaseos ja jauhot.

Voitele vuoka, jauhota se ja kaada taikina vuokaan. Paista n. tunnin ajan 180 asteessa.

Luonnehdinta kakun mausta ja koostumuksesta: Kuvitelkaa syövänne piimäkakun, pullan ja piparkakun yhdistelmää. Hyvin täyttävää.

Jälkiruokaviini: Ketturouvan joskus Kreikasta tuoma Samos Vin Doux 2002. Jännää sekin.

Musiikki
Synkkien laulujen maa (ruoanlaitto)
Comedian harmonists (alku- ja pääruoka)
Rajaton sings Abba with Lahti Symphony Orchestra (jälkiruoka ja jälkipuinti)
Mary Coughlan: After the Fall (hylsyjen heittely)

Lähdeteokset:
Basan, Ghillie: The Middle Eastern Kitchen
Nizzoli, Arneo: Kurpitsa. Italialaisen keittiön perinteikkäitä ohjeita.

Tribuutti Pastanjauhajille

Koska tuurimoottori lakkaa kulkemasta syyskuun lopulla eikä meillä ole omaa venettä (ainakaan vielä), kävimme menneenä viikonloppuna laittamassa kesäkodin talvikuntoon. Lämmitimme myös ihka ensimmäisen kerran tuvan leivinuunin, ja valmistimme siinä burgundinpataa Pastanjauhajien ohjeella. Tässä palasimme tietyllä tavalla alkujuurille, koska juuri burgundinpadan ohje vei meidät ensimmäistä kertaa Pastanjauhajien blogiin ja tutustutti meidät ruokabloggaamisen ihmeelliseen maailmaan. Lisäksi - vaikka kaasu-uunissakin valmistettuna jauhantakeittiön pata oli erinomaisen herkullista - olemme siitä saakka haikailleet valmistaa sitä Rosmariinin ja Pippurimyllyn tavoin leivinuunissa. Ja niinhän se tuli todistetuksi, että hyvä voi vielä parantua.


Siinä sivussa kypsyi leivinuunissa myös paahtopaisti, jolle saatiin sopivasti kyytipojaksi tattimuhennos metsästä löytyneistä muutamasta myöhäisestä herkkutatista.

Herkkutattimuhennos (2-3 annosta)

pilkottuja, puhdistettuja herkkutatteja
silputtu sipuli
voita
n. 2 dl ruokakermaa
2 tl maizenaa
suolaa, pippuria

Kuullota sipuli ja sienet voissa kasarissa. Lisää kerma ja keittele jonkin aikaa miedolla lämmöllä, suurusta haluttaessa maizenalla jonka olet sekoittanut vesitilkkaan ja mausta suolalla ja pippurilla.


Vaikka tattisaalis jäi pieneksi, rouskuja suolattavaksi löytyi sitäkin runsaammin. Etenkin karvalaukut olivat runsaslukuisia ja kauniita. Ensi talven mittaan niistä syntyy erilaisia sieniruokia.

Ja koska muutkin, niin mekin: tältä näyttää kettuväen kesäkodin kulinaarinen sydän.