torstai 29. joulukuuta 2016

Cumberlandin kastike

Poronmaksapateen kaveriksi suositeltiin Cumberlandin kastiketta, jonka ohje löytyi samaiselta Ruoka.fi -sivustolta kuin itse pateenkin. Hapan kastike tasapainottaa kivasti pateen rasvaisuutta, ja sopisi varmaan hyvin myös rasvaiselle linnulle, kuten ankalle.

Tässä on alkuperäisestä puolikas ohje. Vähentäisin ainakin tähän tarkoitukseen sitruunan määrää, ehkäpä riittäisi yhden sitruunan mehu.

Cumberlandin kastike

2,5 dl (musta-)herukkahyytelöä
60 g sipulia (yksi isohko sipuli)
n. 2 rkl (dijon-) sinappia
1,5 sitruunan mehu ja keltainen kuori
1,5 appelsiinin mehu ja keltainen kuori
2 dl punaviiniä
1 dl madeiraa
sokeria
suolaa
paprikajauhetta tai cayennepippuria

Suikaloi sitruunan ja appelsiinin keltainen kuori, kiehauta vedessä ja valuta. Purista hedelmistä mehu ja siivilöi se kattilaan. Kuori ja kuutioi sipulit ja lisää kattilaan. Lisää myös viinimarjahyytelö ja muut ainekset (sikäli kuin ymmärrän, myös sitrusten kiehautetut kuoret). Keitä hiljalleen kokoon - valmista kastiketta tulee tästä annoksesta n. 2,5 dl. 

Jäähdytä kastike ja mausta se maun mukaan suolalla, sokerilla ja paprikajauheella/cayennepippurilla. Tarjoa kylmänä poronmaksapateen kanssa. 




Poronmaksapatee

Maksapatee kuuluu jouluun kuin nenä päähän. Tällä kertaa teimme poronmaksapateeta tällä Ruoka.fi -sivustolta löytyneellä ohjeella, joka kertoo olevansa valmistettu Smolnan tapaan. Tämä versio on siis edellisestä valmistettu Ketun keittiön tapaan.

Poronmaksapatee

500 g poron maksaa, kalvot ja suonet poistettu 
(suolaa)
500 g poron jauhelihaa
2 sipulia
nokare voita sipulin kuullottamiseen
1 muna
0,5 dl siirappia
150 g ranskankermaa
2 dl kuohukermaa
1/4 tl jauhettua valkopippuria
2 tl suolaa
2 tl oreganoa
2 tl meiramia
2 tl basilikaa
2 tl rosmariinia
pekonia n. 2 mm paksuina siivuina

Suikaloi maksa, poista kalvot ja suonet. Kiehauta maksa suolatussa vedessä 3 minuutin ajan. 

Kuori ja suikaloi sipuli. Kuullota se pannulla voissa.  

Jauha maksa, jauheliha ja sipuli yhdessä lihamyllyllä hienoksi. Sekoita keskenään kermat, muna, siirappi ja mausteet ja yhdistä seokset huolellisesti sekoittaen tasaiseksi massaksi. 

Vuoraa soikea uunivuoka pekonisiivuilla. Täytä vuoka maksapateemassalla, ja peitä myös pinta pekonilla. 

Kypsennä uunissa vesihauteessa 175 asteessa noin 1,5 tuntia. 

Kumoa patee ja kääri se huolellisesti voipaperiin ja folioon. Pane kylmään jäähtymään ja tarjoile jäähtyneenä Cumberland-kastikkeen kanssa. 

Pateen kaveriksi sopivat myös etikkasäilykkeet ja esimerkiksi rosolli.  




perjantai 23. joulukuuta 2016

Perunasipulipaistos

Kyllästyttävätkö keitetyt perunat? Kaipaatko jotain juhlavampaa lisäkettä?

Tessa Kiros'in aiemminkin hyväksi havaitusta Twelve-kirjasta valmistimme taannoin tätä peruna-sipulipaistosta, joka mainitaan talvisena liharuokien lisukkeena, ja siihen mainiosti sopiikin.

Perunasipulipaistos

1,5 kg uuniin sopivia perunoita (esim. Rosamunda)
4 punasipulia
4 laakerin lehteä
60 ml valkoviiniä
60 ml vettä
voita
oliiviöljyä
pippuria, suolaa

Leikkaa kuoritut perunat n. 3 mm siivuiksi ja sipulit vielä ohuemmiksi (käytimme tähän mandoliinia, jonka ohuempi siivutustoiminto tuotti 1,5 mm sipulilättyjä).

Voitele riittävän tilava korkealaitainen uunivuoka voilla. Lado pohjalle kerros perunoita (noin puolet), mausta suolalla ja pippurilla, lado päälle sipulit ja laakerinlehdet ja sitten toinen kerros perunoita, mausta jälleen. Kaada vuokaan valkoviini ja vesi, pirskottele perunoille hyvää oliiviöljyä ja kruunaa ruoka muutamalla voinokareella.

Sitten ei muuta kuin folio päälle ja vuoka uuniin 200 asteeseen 40 minuutiksi. Sen jälkeen otetaan folio pois ja kypsennetään samassa lämmössä vielä 30 min.




sunnuntai 6. marraskuuta 2016

Sienirisotto

Katsoimme taannoin BBC:n tuottamaa ruokaohjelmaa Intohimona italialainen ruoka (Michela's Classic Italian) jossa kokkaa Michela Chiappa. Suurena sienten ystävänä tajuntani räjähti tästä risotosta, johon tulee herkkusieniä, kantarelleja ja kuivattuja herkkutatteja. Pakko oli päästä kokeilemaan!

Risotto ylitti kaikki odotukseni. Epäilytti hiukan, että eri sienten maut sotkeentuisivat toisiinsa niin ettei risotto maistuisi oikein selkeästi miltään, mutta toisin kävi: jokainen sieni pääsi mukavasti esiin ja tuotti hauskasti vaihtelevia makuelämyksiä eri haarukallisilla.

Tätä tehdään ehdottomasti toistekin!

Sienirisotto (neljälle)

oliiviöljyä
1 keltasipuli hienonnettuna
200 g herkkusieniä
300 g kantarelleja 
350 g arborio-riisiä
reilu loraus valkoviiniä
1 litra sieni- tai kasvislientä (fondista tai kuutiosta)
20 g kuivattuja, liotettuja herkkutatteja
80 g raastettua parmesaani (+ parmesaania tarjoiluun)
0,25 tl cayennepippuria tai pepperoncino-chiliä jauhettuna
kelpo nokare voita
merisuolaa
mustapippuria
(tryffeliöljyä)

Liota herkkutatit n. 2 dl:ssa kiehuvan kuumaa vettä. 

Valmista n. 8 dl kuumaa kasvis- tai sienilientä (kuutiosta tai fondista). 

Kuumenna oliiviöljy suuressa, korkealaitaisessa pannussa ja lisää sipuli. Kuullota miedohkolla lämmöllä. Seuraavaksi lisää tuoreet sienet ja paistele sopiviksi (kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut). Sitten lisää riisi ja kuullota sitä samalla sekoitellen, ettei se pääse tarttumaan pannuun. 

Kun riisi alkaa olla läpikuultavaa, lorauta päälle valkoviiniä ja sekoita reippaasti viinin kiehahtaessa. Ala lisätä lientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen kunnes liemi on imeytynyt riisiin. Jatka näin kunnes olet käyttänyt puolet liemestä (4 dl). 

Ota liotetut herkkutatit vedestä ja purista niistä ylimääräinen neste pois. SÄÄSTÄ LIOTUSLIEMI! Pilko tatteja tarvittaessa hieman pienemmiksi ja sekoita ne sitten riisin kanssa. Lisää myös liotusliemi. Lisää parmesaani ja cayennepippuri ja sekoita hyvin. 

Kun tattiliemi on imeytynyt, jatka nesteen lisäämistä kauhallinen kerrallaan kunnes olet käyttänyt kaiken liemen ja/tai risotto on koostumukseltaan paksua ja kermaista, mutta riisi on vielä al dente. Lisää lopuksi kunnon nokare voita, sekoita hyvin ja anna hautua kannen alla minuutin verran. 

Tarjoa raastetun parmesaanin ja halutessasi tryfffeliöljytipan kera.  


lauantai 5. marraskuuta 2016

Kurpitsapiirakka

Kurpitsapiirakka on amerikkalaisen kiitospäivän perinteinen ruokalaji, mutta kurpitsat näyttelevät keskeistä osaa Suomeenkin rantautuneessa Halloweenissa, ja miksei kurpitsapiirakka sopisi supisuomalaiseen kekriinkin. Mausteineen se tuoksuu herkullisen piparkakkumaiselta, etten sanoisi jouluiselta. 

Tämän noin tunnissa leivottavan kurpitsapiirakan salaisuus on valmis kurpitsahillo. Toki valmistuksen voi hillon puutteessa myös aloittaa ihan alusta, eli kuutioimalla, keittämällä ja soseuttamalla kurpitsan. Silloin piirakka ei tosin ole enää nopea, koska kurpitsan keittäminen lähes soseeksi on melkoisen aikaavievää puuhaa. 

Lopputulokseen päästäkseni yhdistelin aineksia useammasta eri kurpitsapiirakkaohjeesta. Pohjan ohjeen lainasin Maku-lehden reseptistä

Nopea kurpitsapiirakka

pohja: 
125 g voita
2 rkl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 keltuainen

täyte:
750 g kurpitsahilloa (ks. resepti) - voit korvata hillon keittämällä 750 g kuutioitua kurpitsaa, johon olet lisännyt sen verran vettä että kuutiot juuri peittyvät, kunnes kurpitsa on pehmeää ja soseuttaa sen* 
2 kananmunaa
1,75 dl maitoa
25 g sulatettua voita
hyppysellinen (0,25 tl) kutakin seuraavista: 
jauhettu tai raastettu muskottipähkinä
jauhettu inkivääri
jauhettu neilikka
kardemumma

*Jos keität kurpitsasoseen piirakkaa varten, tarvitset täytteeseen lisäksi 0,5 tl jauhettua kanelia ja 140 g sokeria. 

Nypi voi, sokeri ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää munankeltuainen ja sekoita se taikinaan. Painele taikina pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. 

Esipaista pelkkää piirakkapohjaa 15 minuuttia 200-asteisessa uunissa (Peitä pohja leivinpaperilla ja laita päälle painoksi herneitä tms. Luin jostain hyvän vinkin, että piirakkapohjan paistamisessa voi käyttää apuna pieniä kolikoita ja niksi toimikin hyvin.) 

Piirakkapohjan paistuessa sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. 

Ota piirakkapohja uunista ja lisää täyte. Pudota uunin lämpötila 175 asteeseen ja paista piirakkaa täytteineen vielä 35-40 minuuttia. 

Anna piirakan jäähtyä ja jähmettyä hyvin ennen tarjoamista. 


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails