Vappupäivällinen

Vapusta on jo toista kuukautta aikaa, mutta vasta nyt minulla on aikaa palata vappupäivälliseen, jonka perinteisesti söimme Päivättären seurassa.

Herkuttelimme alkupaloina saaristolaisleivälle rakennetulla toast skagenilla.

Toast skagen (neljälle)

4 viipaletta saaristolaisleipää
n. 300 g kypsiä, kuorittuja pieniä katkarapuja (käytimme pakasteita)
4 rkl majoneesia
1 rkl Dijon-sinappia
pieni nippu tuoretta tilliä silputtuna
sitruunan mehua
voita

Valmista katkaraputäyte sekoittamalla kaikki ainekset voita lukuunottamatta keskenään. Lisää sitruunamehua maistellen sen määrä sopivaksi.
 
Leikkaa leivistä kuoret pois ja paista leivät voissa molemmin puolin. Lusikoi katkaraputäytettä päälle ja koristele leivät tillinoksalla ja sitruunaviipaleella.

Pääruuaksi söimme Safkaa-blogista bongattua suolassa paahdettua kuhaa, jolle laitoimme kaveriksi Safkaa-blogin pekoniin kiedotusta parsasta hiukan kevennetyn version.

Suolassa paahdettu kuha

hienoa suolaa
nahattomia kuhafileitä 1/syöjä

Kuumenna paistinpannu hohkaavan kuumaksi ja sirota sille ohut kerros suolaa. Aseta kalafileet suolan päälle "nahkapuoli" alaspäin. Kun kala alkaa paistua reunoilta, käännä se lastalla toisinpäin ja paahda kypsäksi. Tarjoa oliiviöljyn ja sitruuna- tai limettilohkojen kanssa.

Parsaa ja ilmakuivattua kinkkua mozzarellan kera

12 ohutta vihreää parsaa
12 viipaletta ilmakuivaa kinkkua
mozzarellaa raastettuna

Kiedo parsat ilmakuivatun kinkun siivuihin ja laita uuniin muutamaksi minuutiksi 250 asteeseen kunnes kinkun rasva sulaa ja parsat hieman pehmenevät. Lisää raastettu mozzarella ja odota että juusto sulaa.

Keväisen kevyenä jälkkärinä oli Päivättären loihtima sitruunainen pavlova.

Parsapasta

Kevät - ja miksei vielä alkukesäkin - on parsan aikaa. Parsasta olemme kokkailleet monenmoista, mutta pasta oli vielä kokeilematta. Hesarin ruokasivuilta löytyi tämä sitruunaisen parsapastan ohje.

Sitruunainen parsapasta (kahdelle)

200 g tuorepastaa
400 g vihreää parsaa
25 g voita
valkosipulin kynsi
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
mustapippuria
suolaa
parmesaania

Poista parsoista puumainen tyvi ja kuori tarvittaessa (hyvin ohutta vihreää parsaa ei ole tarpeen juurikaan kuoria). Keitä parsat (5-7 min) ja pilko ne.

Kuori ja silppua valkosipulin kynnet. Sulata voi paistokasarissa ja lisää valkosipulisilppu. Älä anna ruskistua liikaa. 

Keitä pasta, tuorepastalle riittää 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä. 

Lisää pannuun parsapalat, raastettu sitruunan kuori ja mehu. Mausta mustapippurilla ja suolalla, ja sekoita joukkoon valutettu pasta. Tarjoa parmesaanilastujen kera. 

OivaPari: 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon ja uunissa paistettu poron sisäfilee

Osallistuimme maaliskuun lopulla Pernod Ricard Finlandin järjestämään virtuaaliseen viinitastingiin, jossa pääsimme maistelemaan kotiin kannettuna perulaisen Viña San Pedron viinitalon viinejä. Maisteltavina olivat Castillo de Molina Reserva sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Gato Negron - varmasti monelle tutut - puna- ja valkoviinit sekä "sokerina pohjalla" 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon.

1865 Single Vineyard -viiniä luonnehdimme tastingissa mm. näin:
Väri: granaatinpunainen
Tuoksu: mausteinen, mustapippurinen
Maku: täyteläinen, hapokas
Oma arvioni: liha, riista, pihvi

Kun mietimme, mitä laittaisimme tämän viinin pariksi, pääruokalajiksi valikoitui poron sisäfilee, jonka päätimme kypsentää kokonaisena uunissa. Varmuuden vuoksi kiedoimme poron pekoniin, jotta se ei ainakaan pääsisi uunissa kuivahtamaan.

Koska on kevät, halusimme tuoda annokseen myös jotain keväistä, ja niin lautaselle päätyi grillattu vihreä parsa. Kun vielä hallissa käydessäni huomasin korvasieniä, oli kokonaisuus sinetöity - poro, perunat ja parsa saisivat kyytipojakseen korvasienikastikkeen.

Osallistumme aterialla OivaPari-reseptikilpailuun, jossa laitetaan viinille sopivaa ruokaa kokki Alex Nurmen tuomaroitavaksi.

Poro oli aivan täydellistä - pehmeää, mureaa, juuri sopivasti kypsynyttä, ja sopi erinomaisesti 1865 Single Vineyard -viinin kanssa, joka oli saanut hengittää melkein tunnin ennen ruokailua. Parsa ja punaviini kuulostaa ehkä ensi kuulemalta erikoiselta yhdistelmältä, mutta mielestämme grillatun vihreän parsan hieman robustimpi maku istui tähän kokonaisuuteen kuin nenä päähän. Korvasieni ja sherry antoivat kastikkeelle hienon säväyksen, ja viinin hapot taittavat onnistuneesti pekonista ja kermapohjaisesta kastikkeesta syntyvää rasvaisuutta. Rosmariini perunoissa antaa koko annokselle mukavaa raikkautta.

Pekoniin kiedottu poronfilee

1 poron sisäfilee/syöjä
rypsiöljyä ja voita paistamiseen
suolaa, mustapippuria
140 g ohuita pekonisiivuja

Ota fileet lämpiämään hyvissä ajoin ennen ruuanlaittoa ja laita uuni lämpiämään n. 180 asteeseen.

Kuumenna pannussa rypsiöljy ja voi ja ota nopeasti väri fileen pintaan. Hiero lihan pintaan suolaa ja pippuria ja kiedo jokainen filee muutamaan pekonisiivuun. Laita fileet ritilälliseen uunivuokaan ja lämpömittari fileeseen paksuimpaan kohtaan (työnsimme sen paksuimman fileen päästä sisään). Paista fileitä uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta (tämä ei vie kovin pitkään, ehkä 15 minuuttia). Ota fileet uunista ja kääri n. 10 minuutiksi folioon vetäytymään.

Leikkaa vetäytynyt liha n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja aseta tarjolle.

Rosmariinilla maustetut lankkuperunat

isoja, kiinteitä perunoita
tuoretta rosmariinia silputtuna
sormisuolaa
hienoksi jauhettua pippuria
rypsiöljyä uppopaistamiseen 

Kuori perunat ja leikkaa ne veitsellä n. 0,5 cm paksuiksi ja 1,5 cm leveiksi "lankuiksi". Huuhdo ylimääräinen tärkkelys pois kylmällä vedellä. Kuumenna isossa kattilassa vettä kiehuvaksi ja ryöppää perunalankkuja 5-10 minuuttia niin että ne esikypsyvät. Näet kypsymisen siitä, että perunoiden väri muuttuu kuultavaksi. Valuta perunat hyvin ja kuivaa esim. keittiöpyyhkeen päällä.

Juuri ennen tarjoamista kuumenna öljy 180 asteeseen ja lisää perunat öljyyn. Anna perunoiden saada kaunis kullanruskea väri. Nosta reikäkauhalla öljystä siivilään valumaan ja mausta suolalla ja silputulla tuoreella rosmariinilla sekä hyppysellisellä pippuria ennen kuin siirrät tarjoiluastiaan tai suoraan lautasille.

Grillattu vihreä parsa

3-6 ohutta vihreää parsatankoa/syöjä
oliiviöljyä
sormisuolaa

Poista parsoista puumainen tyvi. Parsoja ei välttämättä tarvitse kuoria. Voitele parsat hyvin oliiviöljyllä. Asettele ne sitten kuumaan grilliin ja grillaa niitä välillä käännellen vajaat 10 minuuttia. Mausta suolalla.

Korvasienikastike

5-6 tuoretta korvasientä
pieni salottisipuli
nokare voita
2 dl kermaa
loraus puolikuivaa sherryä (amontillado)
hiukan tuoretta tai kuivattua kirveliä 
muskottia
suolaa
mustapippuria myllystä

Käsittele korvasienet myrkyttömiksi ryöppäämällä ne 2x5 minuuttia kiehuvassa vedessä (laske aika siitä kun vesi alkaa kiehua uudelleen). Kaada ryöppäysvesi pois ja huuhdo sienet hyvin ryöppäysten välillä ja lopuksi.

Silppua sienet ja kuorittu salottisipuli. Kuullota sieni-sipulisilppua voissa kattilassa. Lisää sitten kerma ja keitä kohtalaisen reippaasti kokoon. Lisää loraus puolikuivaa sherryä ja anna kiehua kokoon vielä hetki. Mausta ripauksella muskottia, suolalla ja mustapippurilla sekä halutessasi tuoreella tai kuivatulla kirvelillä. 

PS. Kokeilumielessä teimme myös toisen kastikkeen paahdetusta valkosipulista, mutta vaikka siitäkin tuli mielestämme maultaan onnistunutta, jättäisimme sen kuitenkin tällä kertaa pois, ja laittaisimme tarjolle vain hienon makuisen korvasienikastikkeen. Palataan paahtovalkosipuliin myöhemmin.

Vappukommellukset

Söimme perinteikkäästi vappulounasta siskoni Päivättären ja P:n kanssa. Työnjakokin oli perinteinen: me hoidimme alku- ja pääruuan, Päivätär seuralaisineen toi jälkiruuan ja kuohuviinin.

Alkuruokana oli savukalasalaattia, tällä kertaa kilohailista.

Parsa kuuluu vappulounaaseen niin kuin nenä kuuluu päähän. Tällä kertaa parsaa löytyi sekä alunperin Strömsössä kokattujen possurullien sisällä, joiden resepti on tässä vapaasti ulkomuistista mukaeltuna, että perinteisesti keitettynä, tosin tuliterällä parsakattilalla. Vaikka siskoni kiusaakin meitä keittiöhifistelystä, on pakko myöntää että lopputuloksessa on eroa.

Parsalla täytetyt possurullat

possun ulkofilettä 

1-2 keltasipulia

voita

tuoretta timjamia

vihreää parsaa (mieluiten ohutta), 1 parsa/pihvi

öljyä ja voita paistamiseen

Leikkaa possun ulkofile pihveiksi, 2/syöjä on hyvä määrä, ja nuiji niitä ohuemmiksi. Kuullota silputtu sipuli voissa tai öljyssä pehmeäksi.

Suolaa ja pippuroi pihvit. Levitä nuijitulle pihville kuullotettu sipulisilppu ja sen päälle muutamia timjamin oksia. Aseta lopuksi pihvin toisen reunaan parsan varsi ja rullaa pihvi. Sido paistilangalla tai kiinnitä rulla cocktail-tikulla.

Ruskista rullat pannussa öljyssä. Lisää paistamisen loppuvaiheessa pannuun voita.

Siirrä rullat uunivuokaan ja uunita niitä noin 10 minuuttia 200 asteessa. 

Parsan ja possun kaveriksi löysin Parsa-keittokirjasta seuraavan hollandaise-tyyppisen kastikeen:

3 salottisipulia

1 rkl öljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 dl parsan keitinvettä

3 keltuaista

200 g voita

2 tl sitruunamehua

pippuria 

0,5 tl silputtua tuoretta punaista chiliä

Silppua salottisipulit ja kuullota ne öljyssä pannussa. Lisää etikka ja 2 dl parsan keitinvettä ja keitä kasaan kunnes nestettä on jäljellä n. 1 dl. Siivilöi liemi. Vispaa keltuaiset ja siirrä ne metallikattilaan/haudutuskattilan yläosaan ja laita vesihauteeseen. Yhdistä liemi keltuaisiin ohuena norona koko ajan vispaten. Ota kattila vesihauteesta ja lisää hieman jäähtynyt voi ohuena nauhana koko ajan vispaten. Tarjoa heti.

Toisin kuin possurullat, kastike "ei mennyt niin kuin strömsössä". Syytän luonnollisesti kirjan ohjetta, joka oli luvalla sanoen epämääräinen sen suhteen kuinka ja missä järjestyksessä ainekset yhdistetään - yllä oleva on oma rekonstruktioni siitä mitä pitäisi tehdä. Sulatettu voi joka tapauksessa kaadettiin ohjeen mukaan ohuena norona. Sekoitin hullun lailla, mutta voisula oli liian kuumaa, joten juoksettuihan se, kuten kuvasta näkyy. (Vasta jälkeenpäin muistin, että kastiketta olisi voinut yrittää pelastaa joko ottamalla pari uutta keltuaista ja vispaamalla kastikkeen niiden sekaan vähissä erin tai - tämä oli minulle uusi konsti - lisäämällä kastikkeeseen tilkan kylmää vettä tai pari jääpalaa.)

Seuraavalla kerralla kun yritän tätä kastiketta lisään pehmeän voin nokareittain vesihauteessa niin kuin yleensäkin teen hollandaise-tyyppisen kastikkeen.

Jälkiruuaksi saimme nauttia ihania leivosvuoissa tehtyjä mantelisia vadelmapiiraita. Mutta miksi niistä ei ole kuvaa? No, arvatkaa kuka onnistui deletoimaan kaikki vappukuvat kamerasta koska "tiesi aivan varmasti" purkaneensa ne tietokoneelle. Keljutti niin kovasti että meinasin jättää postaamatta koko tämän jutun, keljutti siis melkeinpä enemmän kuin kastikkeen juoksettuminen.

(Kiitos kuvista ruokavieraille!)

Täytetty taimen

Äitienpäivän juhlintamme oli tavallista pienimuotoisempaa Karhuherran muiden menojen vuoksi. Varhain nautittu aamiainen poikkesi tavanomaisesta vain kortin ja lahjojen osalta. Pojan kanssa kävimme sentään päivällä keräämässä valkovuokkoja.

Päivällisen valmistaminen jäi myöhään iltaan, joten sekään ei saanut ihan tavanomaista määrää huomiota osakseen. Jo perinteeksi muodostunut parsa siinä toki esiintyi, tällä kertaa ilmakuivattuun kinkkuun käärittynä ja grillattuna:

Pääruuaksi laitoimme yrteillä täytettyä kalaa, jonka kehittelin yhdistämällä kahta aiemmin hyväksi havaittua reseptiä, uunitettua nieriää ja yrttikalaa. Hyvää tuli tästäkin.

Jos kalan käsittely tuntuu hankalalta, kokonaisena uunissa paistettu kala on sieltä helpoimmasta päästä. Käyttämämme kala oli Ahvenanmaalla kasvatettua taimenta, mutta tämän ruokalajin voi valmistaa monesta muustakin kalasta.

Yrteillä täytetty taimen

1 noin kilon painoinen taimen, sisälmykset poistettu

hienoa merisuolaa

täyte:

1 dl kuivaa vaaleaa leipää muruina

reilusti silputtua basilikaa, minttua, persiljaa, rosmariinia ja timjamia

1 kevätsipuli silputtuna

yhden sitruunan raastettu kuori

oliiviöljyä

suolaa

lisäksi

loraus valkoviiniä

Huuhdo ja kuivaa kala. Hiero suolaa kalan vatsaan. Halutessasi leikkaa vielä pyrstöä auki jonkin matkaa, jotta saat täytettä sinnekin. Siirrä kala voideltuun uunivuokaan.

Valmista täyte: silppua yrtit, viipaloi kevätsipuli, raasta sitruunankuori ja sekoita kaikki leivänmuruihin. Mausta ripauksella suolaa. Lisää oliiviöljyä sen verran että lopputulos on tahnamainen. Täytä kalan vatsa yrttiseoksella. Kaada lopuksi vuokaan sen verran valkoviiniä että sitä on joka puolella kalan ympärillä mutta ei kovin syvälti. 

Paista uunissa 200 asteessa n. 40 minuuttia (isompi kala tarvitsee pidemmän kypsymisajan). 

Poista kalasta päällimmäisen kyljen nahka tarjolle tuodessa. Kypsästä kalasta nahka ja ruodot irtoavat helposti.

Kermainen parsasosekeitto

Alunperin ajattelimme laittaa parsasosekeiton lampaan alkukeitoksi, mutta sattumusten kautta kävi niin, että päädyimmekin keittelemään keittoa vasta pääsiäismaanantaina. Aioin ensin käyttää jotain reseptiä uudesta Parsa-keittokirjassamme, mutta siinä keitot olivat lähes kaikki valkoisesta parsasta tai eivät muuten houkutelleet, joten lopulta päädyin tuunailemaan viime keväänä koeponnistettua Jamien parsasosekeittoa kermalla ja valkoviinillä. Tällaista viritellystä keitosta tuli:

Kermainen parsasosekeitto (3-4:lle)

500 g vihreää parsaa

n. 0,5 l kasvislientä

1 keltasipuli silputtuna

oliiviöljyä

1 dl kuohukermaa

0,5 dl valkoviiniä

suolaa, mustapippuria

Leikkaa parsoista pois puumaiset tyvet ja leikkaa nuput poikki ja siirrä ne syrjään odottamaan. Pilko parsan varret pätkiksi. Silppua sipuli.

Kuullota sipuli öljyssä kattilan pohjalla. Lisää parsanvarret ja kasvisliemi ja keitä n. 20 minuuttia. 

Soseuta keitto. Nosta sitten kattila takaisin liedelle ja lisää kerma, valkoviini ja parsan nuput. Anna kiehahtaa ja tarjoa.

Tein muuten sen virheen, että yritin - ensimmäistä kertaa ikinä - soseuttaa keiton tehosekoittimella. Erittäin huono ajatus. Saatuani keittoroiskeita seinille ja lievän palovamman vasempaan käteen palasin vanhaan kunnon sauvasekoittimeen ja jätän tehosekoittimen jatkossakin suosiolla pirtelöiden sun muiden kylmien juomien sekoitteluun.

Keittoon olen kuitenkin erittäin tyytyväinen. Siihen tuli juuri sellainen pehmeän täyteläinen parsainen maku kuin halusinkin.

Marsalaa parsalle

Työkiireiden ja - matkojen takia Ketun keittiössä on vietetty monta viikkoa hiljaiseloa. Kun Poika oli mummolassa ja itse kävin kotona vain nukkumassa, ruuanlaitto on ollut linjalla "nopeaa, helppoa ja lämmittämistä kestävää". Mahtuu kuluneisiin viikkoihin sentään muutamia kulinaarisiakin hetkiä - kirkkaimpana niistä päivällinen joensuulaisessa Ravintola Kielossa, jonka tarjoomukset hivelivät makuhermojamme jälleen kerran.

Pääsiäisenpyhät tarjosivat kuitenkin tilaisuuden ottaa vahinkoa takaisin kotikeittiössä. Lankalauantain vietimme sentään Karhuherran vanhempien luona hyvissä ruuissa, mutta muuten nautimme pyhistä kokkaillen vaihteleville kokoonpanoille sukulaisia ja ystäviä. Reseptejä ja ruokakokemuksia seuraa sitä mukaa kuin ehdin niitä kirjata. Aloitetaanpa aikajärjestyksessä, eli kiirastorstaista.

Sikäli kuin ei ole vielä käynyt ilmi, olen hulluna paitsi kalaan ja sieniin - joista lisää hiukan myöhemmin - myös parsaan. Niinpä en tietenkään malttanut olla ostamatta kirja-alessa hyppysiini sattunutta Parsa-keittokirjaa, jonka ääressä olen sen jälkeen unelmoinut keväästä. Kiirastorstain iltana aloittelimme pääsiäisenviettoa ja avasimme samalla parsakauden grillaamalla parsoja - tällä kertaa pihvien seuraksi. Parsa-kirjasta pihvien ja parsan kaveriksi löytyi tämä marsalakastike, joka kirjassa tarjottiin kokonaisena paistetun fileen seurana, mutta mielestämme sopi hyvin myös pihveille. Ainoana miinuksena mainittakoon että kastike on kovin ohutta ja sitä voisi harkita suurustavansa. Viinissä hautunut punasipuli sopi hyvin grillatun parsan kanssa, keitetylle se olisi ehkä ollut turhan hallitseva?

Marsalakastike parsalle ja naudanlihalle

1 salottisipuli silputtuna

oliiviöljyä

0,5 dl punaviiniä

0,75 dl marsalaviiniä

2 rkl voita

Kuullota sipuli tilkassa öljyä. Lisää punaviini ja hauduta sipuli siinä pehmeäksi. Lisää myös marsala ja keitä kokoon. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja lopuksi sekoita joukkoon voi pieninä nokareina.

Ei mennyt niin kuin keittokirjassa...

Päivätär vieraili meillä ennen lähtöään pidemmäksi aikaa saarivaltakuntaan. Samalla hän toi meille lainaan kirjan classic british cookbook, josta paljastuu että paljon parjattu englantilainen keittiö on muutakin kuin fish&chips ja minttukastikkeessa keitetty eläinparka. Päivätär oli jo ennakkoon ehdottanut että laittaisimme parsa-pinaattipiirakkaa ja se kuulostikin kovin houkuttelevalta, joten olin käynyt kaupassa tekemässä tarvittavat hankinnat.

Aina kaikki ei kuitenkaan mene ihan putkeen. Alla käännöksenä alkuperäinen resepti ja suluissa toteutuneet määrät.

Parsa-pinaattipiirakka

valmis piirakkataikina

2 isoa perunaa keitettynä (/3-4 suomalaista isoa perunaa)

125 g (kuvasta päätellen noin ruohonkorren vahvuista) vihreää parsaa (/n. 400 g vihreää parsaa)

1 tl paprikajauhetta

50 g cheddaria raasteena

250 g tuoretta pinaattia (/pari-kolme kourallista)

3 munaa

2 dl paksua kermaa

suolaa, pippuria

Kaulitse piirakkataikina isoksi levyksi ja vuoraa sillä voideltu 28 cm halkaisijaltaan oleva korkealaitainen piirakkavuoka. Pistele haarukalla reikiä taikinapohjaan ja laita puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Keitä perunat kypsiksi, jäähdytä kylmällä vedellä ja viipaloi. Kuori parsat tarvittaessa ja poista puumaiset tyvet. Keitä parsoja 2-3 min ja jäähdytä ne kylmällä vedellä. Laita sivuun odottamaan.

Esipaista piirakkataikina: Laita piirakkataikinan päälle leivinpaperi ja täytä tasaisesti esim. riisillä tai keraamisilla 'paistopavuilla' (onko näillä joku nimikin suomeksi?). Paista 180 asteessa 15 min. Ota sitten leivinpaperi pois ja paista vielä 5 min että pohja saa hiukan väriä.

Täytä piirakka: laita pohjalle puolet perunaviipaleista, ripottele niille hyppysellinen paprikajauhetta, suolaa ja mustapippuria sekä neljännes cheddar-raasteesta. Levitä perunaviipaleiden päälle puolet pinaatista ja mausta samalla tavoin sekä lisää taas juustoa. Toista sama lopuilla perunaviipaleilla ja pinaatilla.

Sekoita munat ja kerma ja kaada suurin osa seoksesta täytteen päälle. Asettele parsat piirakan päälle ja kaada niille loput muna-kermaseoksesta. Paista 20-25 min kunnes piirakka on saanut hieman väriä.

Oma huomio: Anna jäähtyä puolisen tuntia ennen tarjoamista.

En tiedä oliko ohjeesta unohdettu jotakin, mutta ainakin tuli selväksi että englantilaiset parsat ovat paljon pienempiä ja perunat isompia. 250 g tuoretta espanjalaista pinaattia ei myöskään mitenkään päin olisi mahtunut piirakkaan. Vuoka oli ensimmäisten peruna- ja pinaattikerroksen jälkeen täynnä ääriään myöten. Pinaatti kannattaisi siis varmaankin ryöpätä ensin, vaikka sitä ei ohjeessa mainitakaan. Koska englantilaista double creamia vastaavaa tuotetta ei Suomesta saa, osa kermasta kannattaisi ehkä korvata ranskankermalla tai smetanalla jolloin täyteseoksesta tulisi paksumpaa ja kenties helpommin hyytyvää. Juustoa voisi mielestäni olla enemmänkin.

 Ei tämä hullummalta kuitenkaan maistunut, vaikka lopputulos ei kirjan kuvaa kovin paljon muistuttanutkaan.

Grillattua parsaa, siikaa ja sitruuna-aiolia

Koska äitienpäivä sattuu keskelle parasta parsakautta ja päivänsankari sattuu olemaan hulluna parsaan, äitienpäivän ateriamme on tavannut sisältää parsaa. Karhuherrasta onkin kehittynyt vuosien varrella varsin vikkelä parsankuorija. Tällä kertaa parsa oli vaihteeksi grillattua. Sen kaverina oli kevyesti vehnäjauhoilla leivitettyä, pannussa paistettua siikaa ja sitruuna-aiolia. Jälkkäriksi nautiskelimme mascarpone-vadelmarahkaa vadelmakastikkeen kera. Tuhdin brunssin päälle lounas oli sopivan kevyt.

Sitruuna-aioli

(Yhteishyvä Ruoka 5/10)

1,5 dl (kevyt-)majoneesia

2 rkl sitruunamehua

1 valkosipulinkynsi murskattuna

Sekoita aiolin ainekset ja anna maustua viileässä jonkin aikaa ennen tarjoamista.

Grillatut parsat

(Yhteishyvä Ruoka 5/10)

500 g vihreää parsaa

oliiviöljyä

ripaus suolaa

Leikkaa parsoista puumaiset tyvet. Ohuet vihreät parsat voi grillata kuorineen, paksummat parsat kannattaa kuoria. Valele parsat ennen grillaamista oliiviöljyllä ja grillaa niitä noin 10 min välillä käännellen. Mausta grillistä otetut parsat ripauksella suolaa. 

Mascarpone-vadelmarahka

n. 150 g mascarpone-juustoa
200 g maitorahkaa
n. 300 g (pakaste-)vadelmia
n. 1 dl tomusokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Jaa annosmaljoihin, koristele kokonaisilla vadelmilla ja nauti vadelmakastikkeen kera.

Vadelmakastike

300 g (pakaste-)vadelmia

0,75 dl hyytelösokeria

Keitä vadelmia kattilassa noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat soseutuneet. Siivilöi soseesta siemenet ja kaada se takaisin kattilaan. Lisää hyytelösokeri ja keitä kunnes sokeri on liuennut. Kaada kastike puhtaaseen kulhoon ja jäähdytä.

Onnea äitikettu!

Äitienpäivä antoi hyvän tekosyyn nauttia kuohuviinibrunssia ja kokeilla näitä pieniä parsamunakkaita, jotka bongasin tuoreimman Yhteishyvän (5/10) Ruoka-liitteestä.

Parsamunakkaat (6 kpl)

(Yhteishyvä Ruoka 5/10)

6 vihreää parsaa

6 kananmunaa

2 rkl kermaa tai maitoa

3 rkl raastettua parmesaania

2 kevätsipulin vartta

ripaus suolaa ja mustapippuria

öljyä voiteluun

Leikkaa parsojen varren tyvestä puumainen osa pois. Keitä ohuet vihreät parsat kuorineen muutaman minuutin ajan suolalla maustetussa vedessä tai kuori paksummat parsat ennen keittämistä.

Voitele 6 muffinssivuokaa öljyllä.

Sekoita kulhossa munat, kerma/maito, parmesaani, kevätsipuli ja mausteet. Leikkaa parsat parin sentin paloiksi. Säästä nuput koristeeksi. Jaa munaseos vuokiin ja laita jokaiseen muffinssivuokaan paloiteltu parsanvarsi. Kypsennä munakkaita 200-asteisessa uunissa n. 20 min. Jos uunistasi löytyy grillivastukset, voit lopuksi grillata munakkaisiin kauniin pinnan.

Irrota munakkaat vuoista ja nosta tarjolle. Koristele parsannupuilla ja silputulla kevätsipulilla.

Koska 12 muffinsin vuokaamme jäi kuusi tyhjää koloa, täytin ne näillä Voisilmäpeliä-blogista bongatuilla pannareilla. Tässä koko taikinan ohje, josta tein puolikkaan.

Pikkupannukakut muffinsivuoissa (12 kpl)

1,25 dl maitoa
1 dl jauhoa
3 munaa
2 rkl voita (sulatettuna)
ripaus suolaa
1 rkl sokeria

Vispaa kaikki aineet keskenään sileäksi taikinaksi. Jaa taikina 12 tukevaan (voideltuun) muffinssivuokaan. Huomaa, että taikinaa tulee tosiaankin vain pieni määrä pohjalle jokaiseen vuokaan, sillä pannarit kohoavat uunissa todella paljon. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia kunnes pannarit ovat väriltään kullanruskeita.

Pannarit näyttivät komeilta sienipilviltä tullessaan uunista, mutta lätsähtivät nopeasti ruttuisiksi korvasieniksi. Mistä minulle tietysti tuli mieleen, että näistä voisi kokeilla suolaista alkupalaversiota, jossa täyttäisi syntyneet pannarikupit vaikkapa korvasienimuhennoksella.

Lisäksi herkuttelimme gorgonzola-täytteisillä voisarvilla (valmiista Danerolles-taikinasta) ja pienillä mokkaruutu'leivoksilla'.

Jamien parsasosekeitto

Parsapiiraista jäi yli melkein puoli kiloa parsaa. Ei sillä että se olisi mikään ongelma. Ylijäämäparsoista syntyi juuri sopivasti puoli annosta Jamie Oliverin parsasosekeittoa. Alkuperäisessä ohjeessa käytetty sipuli, white onion, on ilmeisesti Suomessa salaattisipulin nimellä myytävää valkokuorista sipulia. Korvasin sen pienehköllä keltasipulilla. 

Jamien parsasosekeitto (neljälle)

400 g vihreää parsaa

oliiviöljyä

1 keskikokoinen valkoinen sipuli (/keltasipuli)

1 purjo

1 sellerin varsi

1 l kasvislientä (Reformi)

suolaa, mustapippuria

Poista parsoista puumaiset tyvet. Leikkaa nuput ja pane ne syrjään odottamaan. Pätki parsan varret. 

Silppua sipuli ja viipaloi purjo ja sellerinvarsi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja hauduta sipulia, purjoa ja selleriä kymmenkunta minuuttia kunnes ne pehmenevät. 

Lisää parsanvarret ja kuuma kasvisliemi. Keitä parsoja ja muita aineksia miedolla lämmöllä 20 minuuttia kannen alla. Ota sitten kattila tulelta ja soseuta keitto. Mausta suolalla ja pippurilla maistellen sopivaksi. Palauta keitto tulelle ja lisää parsannuput. Anna kiehahtaa vielä muutaman minuutin ajan että nuput pehmenevät. 

Tein keiton ohjeen mukaan. Itse pidän hieman sakeammasta  sosekeitosta, joten vähentäisin liemen määrää esim. ottamalla osan liemestä sivuun ennen soseuttamista ja sitten lisäämällä sitä sopivan sakeuden aikaansaamiseksi. 

Jamie tarjoaa parsakeiton ciabattan ja uppomunien kanssa, me nautimme keiton keralla tuoretta patonkia.

Parsapiiraat

Oheinen parsapiiraiden ohje on peräisin tuoreimmasta Glorian Ruoka&Viini lehdestä (mintunmakuiset parsapiiraat, 3/2010). Kaupassa ei ollut minttua, joten se jäi meidän piiraistamme pois, mutta emme jääneet sitä kaipaamaankaan. Sen sijaan tuli mieleen, että täytteeseen voisi kokeilla lisätä hiukan soseutettua parsaa. Hyviä nämä kyllä olivat näinkin. Lisäksi piiraat ovat todistetusti niin helppoja, että lapsikin osaa - Poika oli minulla apuna leipomisessa.

Pienet parsapiiraat

1 pkt valmiita voitaikinalevyjä

15 vihreätä parsaa

2,5 dl raastettua pecorino- tai parmesanjuustoa

1 dl mascarponejuustoa

(3 rkl hienonnettua minttua)

1 rkl raastettua limetinkuorta

suolaa, mustapippuria

kananmuna voiteluun

Leikkaa taikinalevyistä pieniä piiraspohjia. Tee niihin reunukset leikkaamalla viillot taikinapaloihin (ei pohjaan saakka!) puolen sentin päähän reunasta. Nosta taikinapalat leivinpaperin päälle uunipellille.

Pese parsat ja leikkaa nuppupäät sopivan pituisiksi, että ne mahtuvat piiraiden reunusten sisäpuolelle. Säästä varret, niistä voi keittää vaikkapa sosekeiton.

Sekoita pecorino, mascarpone ja limetinkuori (ja minttu), ja mausta suolalla ja pippurilla. Painele seosta taikinapalojen keskelle reunuksen sisään. Nosta yksi parsannuppu kunkin piiraan päälle. Voitele reunukset kananmunalla ja paista uunissa 200 asteessa 12-15 minuuttia.

Parsahaasteen voittaja

Parsahaasteen voittajasta äänestettiin ilahduttavan ahkerasti. Tiukka kamppailu käytiin Monkeyfoodin parsamunkkien, Uneliaan kokin parsa-tillipiiraan ja Keittokomeron dijonkerman saatteleman kylmäsavulohen ja parsan välillä. Loppurutistuksessa parsamunkit jäivät 10 äänelle, kun taas parsa-tillipiiras ja parsa kylmäsavulohen kanssa olivat kumpikin saaneet 11 ääntä. Vaikea valinta jäi siis meidän tehtäväksemme. Kylmäsavulohen ja parsan liitto kuulostaa jumalaiselta, mutta toisaalta myös parsa-tillipiiraan vakuutettiin hivelevän makuhermoja eikä sitäkään ole mitään syytä epäillä (huolimatta Ketturouvan antipatiasta tilliä kohtaan, mutta sitähän on piiraassa melko vähän).

Valinnan helpottamiseksi heitimme lanttia ja onnetar suosi Uneliaan kokin parsa-tillipiirasta. Luovutamme siis juhlallisesti huhtikuun ruokahaasteen Uneliaaseen keittiöön, ja jäämme odottamaan toukokuun haastetta.

Suurensuuret kiitokset vielä kaikille kisaan osallistuneille! Saaliiksi saatuja reseptejä tullaan vielä kevään mittaan testailemaan keittiössämme, vaikka tämän päivän alkuruokavalinnaksi tulikin parsa & prosciutto.

(pahoittelen vielä syvästi voittajan julkistamisen myöhästymistä, meillä on ollut pieniä verkko-ongelmia)

Huhtikuun ruokahaaste

Nyt kun alamme vähitellen toipua edellisen kuun haastevoiton aiheuttamasta hämmennyksestä, julistamme huhtikuun ruokahaasteen avatuksi.

Koska olemme pyrkineet Ketun keittiössä suosimaan sesongin raaka-aineita, halusimme tehdä samoin myös ruokahaasteessa, ja näin päädyimme perinteiseen kevätherkkuumme, parsaan (Asparagus officinalis). Se saa olla vihreää, valkoista tai vaikka violettia ja voitte valmistaa sen vapaavalintaisella tavalla alku-, pää- tai jälkiruoaksi. Pääasia että siinä on parsaa.

Niin kuin Comedian Harmonists pikkutuhmasti kevättä juhlistaa:

Veronika, der Lenz ist da,
die Mädchen singen Tralala,
die ganze Welt ist wie verhext,
Veronika, der Spargel wächst,
ach Du Veronika, die Welt ist grün,
drum laß uns in die Wälder ziehn.
Sogar der Großpapa, sagt zu der Großmama:
Veronika, der Lenz ist da.

Osallistuminen

Haasteeseen voivat osallistua kaikki blogia pitävät henkilöt. Osallistua voi vain yhdellä ruoalla per blogi.

Jos haasteruoan resepti ei ole postaajan oma viritelmä, on postauksessa kohteliasta ilmoittaa ohjeen alkuperä.

Haasteruoka tulee postata 3.-24.4.2008 välisenä aikana.

Haasteeseen osallistutaan ilmoittamalla haastepostauksen URL joko tämän jutun kommenttilootaan tai spostitse osoitteeseen tulikettu at iki.fi.

Ilmoittautuminen päättyy torstaina 24.4.2008, jolloin haastepostausten osoitteiden on oltava tiedossamme.

Maaliskuun ruokahaasteen järjestäjänä jääväämme itsemme sekä kilpailusta että varsinaisesta äänestyksestä.

Äänestys

Haasteeseen määräaikaan mennessä ilmoitetut postaukset julkistetaan torstaina 25.4.2008, jolloin alkaa myös äänestys. Äänestystapa ilmoitetaan haastepostausten julkistamisen yhteydessä.

Äänestysaika päättyy tiistaina 29.4.2008.

Jos äänestysajan päättyessä useammalla postauksella on yhtä korkea äänimäärä, valitsemme me voittajan näiden postausten joukosta käyttämällä menetelmänä höpsismiä tai sporalogiaa.

Voittaja julkistetaan keskiviikkona 30.4.2008.

Toukokuun ruokahaaste

Huhtikuun 2008 ruokahaasteen voittaja järjestää toukokuun 2008 ruokahaasteen. Aiheen valinta, säännöt, aikataulu ja äänestystapa ovat hänen päätettävissään.

Vappupäivällinen

Uusi keittiömme pääsi todistamaan mihin siellä oikeasti pystyy, kun laitoimme jo perinteeksi muodostuneen vappupäivällisen. Olin löytänyt jostakin lehdestä menun, jota aioimme käyttää, mutta muuton jälkeen en enää löytänyt lehteä enkä muistanut ruokalistaakaan, joten suunnitelmat menivät vielä vappuaattona uusiksi.

Alkupaloiksi nautimme patonkia italialaisen salsan ja salaatin kera, pääruokana söimme sesonkiin sopivasti parsaa (josta niin ikään alkaa muodostua meille vappuperinne) ja aterian kruunasi valkosuklaalla maustettu panna cotta vadelmakastikkeen kera.

Italialainen salsa
(ohje on tullut talouteemme pippurimyllyn mukana)

6-8 luumutomaattia
1 pieni sipuli silputtuna
4 valkosipulin kynttä murskattuna
pieni nippu persiljaa silputtuna
vajaa 1 dl hyvää oliiviöljyä
reilu 0,5 dl balsamico-etikkaa
suolaa ja mustapippuria

Kalttaa ja kuori tomaatit, poista siemenet ja pilko karkeahkoksi silpuksi. Sekoita tomaattisilppuun muut ainekset. Anna seistä puoli tuntia huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin. Tarjoa paahdettujen patonkiviipaleiden kanssa (kätevimmin viipaloidun patongin paahtaa kuumassa uunissa pellillä).


Parsarisotto
(ohje Anna-lehden nettisivuilta, valmistusneuvot omia lisäyksiä)

6 valkoista parsaa
6 vihreää parsaa
vettä, suolaa, voita, sokeria
2 rkl kermaa
1 sipuli, hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
200 g risottoriisiä, esim. arborio tai vialone
8-10 dl parsojen keitinlientä
2-3 dl kuivaa valkoviiniä
mustapippuria, suolaa
50 g parmesaaniraastetta tai lastuja
(ohjeessa olleen ruohosipulin jätimme pois)

Kuori parsat, poista tarvittaessa tyviosaa. Keitä vihreitä parsoja 7 min ja valkoisia 15 min suolalla, ripauksella sokerilla ja voinokareella maustetussa vedessä. Nosta parsat vedestä, valuta ja kuivaa ne. Säästä keitinliemi! Leikkaa parsojen varret noin sentin paloiksi, jätä nuppuosat vähän pidemmiksi.

Tässä vaiheessa voit aloittaa risoton valmistamisen. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä kattilassa risottoriisin kanssa. Sekoita joukkoon valkoviini, anna kiehahtaa. Lisää sitten parsan keitinlientä riisin joukkoon vähän kerrallaan ja ahkerasti sekoittaen, kunnes riisi on kypsää. Koeta keittää melko pienellä lämmöllä, koska muuten neste vain ehtii haihtua ennen kuin riisi kypsyy.

Riisin kypsyessä soseuta kolmannes parsanvarsista kerman kanssa. Säästä nuput.

Kun riisi on kypsää, lisää risottoon parsasose ja mausta mustapippurilla ja parmesaanilla. Lopuksi koristele ruoka parsanupuilla ja tarjoile.

Valkosuklainen panna cotta ja vadelmakaramelli (4 annosta)
(ohje Stockmannin nettisivuilta)

panna cotta:

1,5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
2 rkl ruokosokeria
100 g valkosuklaata

Liota liivatetta 10 min kylmässä vedessä. Pilko suklaa kulhoon. Kiehauta kerma, maito ja sokeri keskenään ja poista kattila tulelta. Purista vesi liivatelehdistä ja lisää ne sekoittaen kermamaitoon. Kaada seos suklaapalojen päälle ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Annostele valmiiksi ja anna jähmettyä vähintään 6 tuntia.

vadelmakaramelli:

puolikas vaniljatanko
200 g vadelmia
1 dl ruokosokeria
0,5 dl kuivaa valkoviiniä
0,5 dl vettä

Halkaise vaniljatangon puolikas ja kaavi veitsellä sisus talteen. Sekoita kaikki ainekset pienessä kattilassa ja keitä 10 min. Siivilöi ja jäähdytä. Kaada karamelli panna cottan päälle vasta juuri ennen tarjoamista.

Mietin olisiko tämä pitänyt siivilöidä harson läpi, mutta osoittautui että tavallinen keittiösiivilä oli aivan sopiva ja harso olisi luultavasti ollut liian tiivis. En tiedä olisiko lopputuloksen pitänyt olla enemmän hillomaista, meidän tekeleemme oli kastiketta.

Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen onnistunut liivatteen kanssa. Tosin jos ihan rehellisiä ollaan, Karhuherra hoiti sen vaiheen, jossa liivate sekoitetaan kermamaitoon. Vadelmakaramelli kuulosti ohjeen perusteella epäilyttävän makealta, mutta olikin sopivasti hieman kirpeää.

Vappupäivällinen

Vappupäivän iltana nautittavaksi - ainakin tällaisessa keski-ikäistyvässä ja lisäksi lapsellisessa perheessä - sopii mainiosti seuraava meillä jo perinteeksi muodostunut ateria, joka kertoo kevään todella alkaneen.

Parsaa, ahvenfileitä ja hollandaisekastiketta

Parsan keittäminen:

1-2 nippua vihreää parsaa
iso kattilallinen kiehuvaa vettä
sokeria
suolaa

Kuori parsat niiden latvaosaa lukuunottamatta (katkaise tyvestä kuiva osa, n. 1-2 cm yleensä riittää, mutta tämä riippuu parsan paksuudesta ja iästä, ja kuori tyviosa paksummalti).

Meillä on tapana sitoa parsat yhtä moneksi nipuksi kuin on syöjiä, ja keittää ne lappeellaan isossa kattilassa. Vihreälle parsalle riittää paksuudesta riippuen 5-7 minuutin keittoaika. Veteen lisätään suolaa ja hieman sokeria taittamaan parsan kitkeryyttä.

Pannussa paistetut ahvenfileet:

3 keskikokoista ahvenfileetä per syöjä (meillä oli noin puoli kiloa kolmelle hengelle)
voita
sitruunalla maustettua oliiviöljyä
suolaa

Kuumenna voi-öljyseos paistinpannussa. Paista kalafileet molemmin puolin niin että ne hieman ruskistuvat ja kala kypsyy, mutta pysyy vielä kiinteänä (ahvenfileillä paistaminen on muutaman hassun minuutin juttu). Rouhaise suolaa myllystä kalojen päälle.

Hollandaisekastike:

3 kananmunankeltuaista
1 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
150 g voita
(ripaus suolaa)

Vispaa sekaisin keltuaiset, vesi ja sitruunamehu/etikka (kalan kanssa sopii hyvin sitruuna) haudekattilan haudutusosassa tai teräskulhossa jonka voi laittaa vesihauteeseen. Kuutioi voi. Laita kastikeastia vesihauteeseen ja vispaa voikuutiot joukkoon. Mausta ripauksella suolaa, ainakin jos käytät suolatonta voita. Kastikkeesta kuuluisi tulla kiiltävää ja melko sakeaa. Tarjoa kastike välittömästi. Älä anna kastikkeen alkaa kiehua äläkä jätä sitä seisomaan, koska silloin se juoksettuu ja kaikki on menetetty... sanon tämän kokemuksen syvällä rintaäänellä.

Tämän aterian valmistuksessa eniten aikaa menee parsan kuorimiseen. Valmistus onkin melkoista minuuttipeliä. Vedet kannattaa kuumentaa kiehuviksi etukäteen. Parsa kiehuu suunnilleen saman aikaa kuin menee ahvenfileiden paistamiseen. Kastikkeen voi tehdä voita vaille valmiiksi etukäteen ja nostaa sen haudeastian päälle kun parsa ja ahvenet ovat valmiita, jolloin kastikkeen valmistuminen ei ota enää kuin pienen hetken. Lautaset kannattaa, jos mahdollista, lämmittää.