Tribuutti Pastanjauhajille

Koska tuurimoottori lakkaa kulkemasta syyskuun lopulla eikä meillä ole omaa venettä (ainakaan vielä), kävimme menneenä viikonloppuna laittamassa kesäkodin talvikuntoon. Lämmitimme myös ihka ensimmäisen kerran tuvan leivinuunin, ja valmistimme siinä burgundinpataa Pastanjauhajien ohjeella. Tässä palasimme tietyllä tavalla alkujuurille, koska juuri burgundinpadan ohje vei meidät ensimmäistä kertaa Pastanjauhajien blogiin ja tutustutti meidät ruokabloggaamisen ihmeelliseen maailmaan. Lisäksi - vaikka kaasu-uunissakin valmistettuna jauhantakeittiön pata oli erinomaisen herkullista - olemme siitä saakka haikailleet valmistaa sitä Rosmariinin ja Pippurimyllyn tavoin leivinuunissa. Ja niinhän se tuli todistetuksi, että hyvä voi vielä parantua.


Siinä sivussa kypsyi leivinuunissa myös paahtopaisti, jolle saatiin sopivasti kyytipojaksi tattimuhennos metsästä löytyneistä muutamasta myöhäisestä herkkutatista.

Herkkutattimuhennos (2-3 annosta)

pilkottuja, puhdistettuja herkkutatteja
silputtu sipuli
voita
n. 2 dl ruokakermaa
2 tl maizenaa
suolaa, pippuria

Kuullota sipuli ja sienet voissa kasarissa. Lisää kerma ja keittele jonkin aikaa miedolla lämmöllä, suurusta haluttaessa maizenalla jonka olet sekoittanut vesitilkkaan ja mausta suolalla ja pippurilla.


Vaikka tattisaalis jäi pieneksi, rouskuja suolattavaksi löytyi sitäkin runsaammin. Etenkin karvalaukut olivat runsaslukuisia ja kauniita. Ensi talven mittaan niistä syntyy erilaisia sieniruokia.

Ja koska muutkin, niin mekin: tältä näyttää kettuväen kesäkodin kulinaarinen sydän.

Korva, joka onkin oikeastaan sieni

korvasieni oikeastaan.
(Tai sinne päin, vapaasti Kirsi Kunnasta mukaellen. )

Häpeä tunnustaa, mutta suhtauduin vuosikaudet epäluuloisesti korvasieniin. En voinut käsittää, mitä ideaa niiden syömisessä on - voiko sellainen, joka myrkyllisyytensä vuoksi täytyy keittää kahdesti ennen kuin sen voi syödä, maistua enää miltään? No, onneksi kuitenkin kerran sitten maistoin korvasientä, ja huomasin, että kyllä vain voi maistua, vieläpä oikein herkulliselta. Nyt mieli on palanut korvasienijahtiin jo monta kevättä, mutta toistaiseksi sienet on pitänyt jahdata ruokakaupan vihanneshyllystä.

Myöhäiseksi sunnuntaipäivälliseksi söimme kevyesti parsaa ja pannussa paistettuja ahvenfileitä korvasienimuhennoksen kera.

Korvasienimuhennos
(Järvinen ym.: Parhaat ruokasienet ja maukkaimmat sieniherkut)

0,5 l tuoreita tai 25 g kuivattuja korvasieniä
2 rkl voita / margariinia / öljyä
1 sipuli
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
2 dl kermaa
0,5 tl yrttisuolaa (meillä ei ollut, laitoin tavallista suolaa vain)
0,25 tl valkopippuria
loraus kuivaa sherryä (alkup. 1 rkl)
2 rkl persiljasilppua

Korvasienet pitää ensiksi ryöpätä keittämällä sieniä runsaassa vedessä kahteen kertaan 5 minuutin ajan (ota aika siitä kun vesi alkaa taas kiehua lisättyäsi sienet kattilaan). Välillä valuta sienet ja huuhtele ne huolella kylmällä vedellä. Kuivattuja korvasieniä liotetaan ensin ainakin 2 tuntia, jonka jälkeen ne ryöpätään kuten tuoreet sienet.

Hauduta esikäsiteltyjä, hienonnettuja sieniä ja silputtua sipulia kattilassa voissa/öljyssä. Ripottele jauhot joukkoon ja sekoita hieman. Lisää maito ja kerma vähitellen, koko ajan sekoitellen. Anna hautua hiljalleen n. 10 minuuttia.

Mausta muhennos ja tarkista maku. Jos käytät sherryä, anna muhennoksen hautua vielä hetki sherryn lisäämisen jälkeen.