Tatticrostinit

Viime syksyn tattisatomme ei ollut kaksinen, mutta löysin kuitenkin pakastimesta pussillisen tattikuutioita. Siispä tekemään iltapalaksi tatticrostineja, joihin sain innoituksen Safkaa-kirjasta.

Tatticrostinit (kahdelle iltapalaksi, neljälle alkupalaksi)

200 g puhdistettuja tuoreita tai pakastettja herkkutatteja kuutioituna 
2 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
valkosipulin kynsi
kirveliä (/tuoretta lehtipersiljaa, teimme leipiä ex tempore, joten meillä ei ollut)
viipale hyvää maalaisleipää/syöjä (isompi, jos iltapalaksi, pienempi, jos alkupalaksi)
+ toinen valkosipulin kynsi

Kuutioi tatit ja viipaloi valkosipulin kynsi. Kuumenna paistinpannu ja lorauta siihen oliiviöljyä. Paista tattikuutioita öljyssä kunnes sienet ovat lakanneet luovuttamasta nestettä. Tässä vaiheessa lisää suola, mustapippuri ja viipaloitu valkosipulin kynsi. Varo ettei valkosipuli pala. Lisää slputtu persilja tai kirveli ja paista vielä hetki, tarkista maku.

Alkuperäisessä ohjeessa leivät paistetaan voi-öljyseoksessa pannulla. Me paahdoimme leivät nopeasti kuumassa uunissa, jonka jälkeen niitä hangattiin kuoritulla valkosipulin kynnellä. Päälle ammennettiin tattiseosta.

Munakoiso-tattipasta

Me laitamme usein pastaa, koska se on nopeaa, helppoa ja koko perhe pitää siitä. Tämä pasta ei tosin maistunut Pojalle, joka söi sen sijaan pastansa kanssa lihapullia, mutta me aikuiset tykkäsimme. Ohje on peräisin Enkovaara-Astraldin Pastatieto-kijasta, mutta viritimme sitä vielä hiukan. Kastike on nopea ja lukuunottamatta munakoison itkettämistä tämä ruoka syntyy käden käänteessä.

Munakoiso-tattipasta (neljälle)

pienehkö munakoiso
suolaa
muutama kourallinen kuivattuja herkkutattiviipaleita tai 250 g tuoretta herkkutattia
oliiviöljyä
laakerinlehti
suolaa ja mustapippuria
persiljaa
hyvää neitsytoliiviöljyä
parmesaania

400 g tuorenauhapastaa, esim. fettucine

Kuori ja kuutioi munakoiso. Laita kuutiot siivilään ja ripottele päälle reippaasti suolaa. Jätä munakoisokuutiot "itkemään" puoleksi tunniksi. Laita kuivatut sienet likoamaan, tai jos käytät tuoreita sieniä (joita meillä ei tähän vuodenaikaan sattuneesta syystä ollut), puhdista ja viipaloi sienet.

Kun koisokuutiot ovat saaneet itkeä katkeruutensa ulos ja samalla hiukan pehmenneet, huuhdo ne hyvin ja kuivaa esim. puhtaan astiapyyhkeen päällä (taita pyyhkeen toinen puoli kuutioiden päälle ja painele kevyesti).

Laita pastavesi tulelle. 

Kun vesi on jo lähes kiehuvaa, kuumenna oliiviöljy laakerinlehden ja kokonaisen kuoritun valkosipulinkynnen kanssa isossa pannussa tai kasarissa. Kaada sekaan munakoissokuutiot ja ruskista kevyesti. Lisää tatit, mausta suolalla ja mustapippurilla ja kypsennä noin kolme minuuttia. 

Kastikkeen kypsyessä keitä tuorepasta kevyesti suolatussa vedessä - siihen menee aikaa pari-kolme minuuttia. Valuta pasta mutta älä liian perusteellisesti, siihen saa jäädä hiukan keitinvettä, ja kaada se kastikkeen päälle. Pirskota päälle vielä hyvää oliiviöljyä ja tarkista suola. Sekoita pasta ja kastike keskenään kunnolla. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa ja tarjoa heti. Annoksen päälle voi raastaa vielä hiukan parmesaania. 

Uunitomaattipasta

Piti keksiä mitä laitetaan iltaruuaksi ja mitä tehdään ryppyisille tomaateille ja vuohenjuustonjämälle. Päätin ratkaista kaikki ongelmat yhdellä iskulla, ja ehdotin Karhuherralle pastaa, joka sai vaikutteita viime kesän ihastuksestamme, Nigel Slaterin grillitomaattipastasta. Määrät ovat aika summittaisia koska tämä tehtiin näppituntumalla siitä mitä kaapissa oli.

Uunitomaattipasta (kolmelle)

puolen tusinaa parhaat päivänsä nähnyttä tomaattia
n. 100 g vuohenjuustoa
oliiviöljyä
timjamia (kuivattua tai tuoretta)
suolaa ja pippuria myllystä
loraus balsamicoa
n. 0,5 tl (intiaani-)sokeria
kourallinen tuoretta basilikaa

spagettia

parmesaania tarjoiluun

Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen ja pastavesi tulelle.

Lohko tomaatit neljään, poista kannat. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne veitsen lappeella. Voitele laakea uunivuoka oliiviöljyllä ja siirrä tomaattilohkot ja murskatut valkosipulinkynnet vuokaan. Pilko tai murustele sekaan vuohenjuusto, mausta reippaasti timjamilla sekä suolalla ja pippurilla ja lisää reipas luraus oliiviöljyä päälle. Laita uuniin 250 asteeseen noin 10 minuutiksi. 

Sillä välin kun tomaatit tirisevät uunissa, keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Ihanteellisesti tomaatit ovat valmiita hiukan ennen pastaa. Siirrä tomaatti-vuohenjuustoseos lämmitettyyn tarjoilukulhoon ja muussaa tomaatit karkeasti haarukalla. Sekoita kastikkeeseen revityt basilikanlehdet, sokeri ja loraus balsamicoa, tarkista maku.

Valuta spagetti ja sekoita se hyvin tomaattikastikkeeseen. Jokainen syöjä voi halutessaan raastaa annoksensa päälle vielä parmesaania.

Vuohenjuustomme oli aika kovaa, pehmeämpi juusto joka olisi sulanut ja sekoittunut tomaatin kanssa olisi voinut toimia paremmin, mutta tällaisenakin pasta oli mielestämme onnistunut kokeilu.

Nälkää vastaan

"Anna miehelle kala, ja hän on kylläinen päivän. Opeta hänet kalastamaan, ja hän on kylläinen lopun ikäänsä." Tähän voisi lisätä, että jos opetat naisen kalastamaan, hän ruokkii myös perheensä ja nostaa sen köyhyydestä.

Koska ruoka on kiistatta tärkein keino nälän torjumisessa, päätimme me Ketun keittiössä yhdessä muiden ruokablogien kanssa osallistua Suomen UN Womenin keräykseen, jonka tavoitteena on auttaa kehitysmaiden naisia auttamaan itseään ja perheitään.

Tässä kampanjan keulakuvan Sikke Sumarin tervehdys:

Ruoka on elinehto – ilman sitä ei pitkälle pötkitä.

Mutta ruoka merkitsee myös nautintoa. Ruoka on arvokas asia, jota pitää kunnioittaa. Siksi on tärkeää arvostaen käyttää parhaita raaka-aineita, kun ruokaa valmistaa. Minua huolestuttaa ruoan tuhlaaminen: siitä on tullut kulutushyödyke, jota kaupat ovat tulvillaan ja paljon menee hukkaan.

Samaan aikaan liian moni perhe maailmassa menee tänäänkin nälkäisenä nukkumaan. Meillä on kuitenkin keino, jolla voimme täyttää tyhjät lautaset.

Naisilla on kaikki valmiudet tuottaa ruokaa, mutta heidän mahdollisuutensa ovat rajalliset. Paremmat toimintamahdollisuuksien myötä naiset voivat suunnata energiansa ja kykynsä oikein. Siitä hyötyvät kaikki. Kehitysmaiden viljelijänaiset voivat nostaa 150 miljoonaa ihmistä nälästä, kun he saavat oikeuden maahan, koulutukseen ja kunnollisiin työvälineisiin.

MasterChef-keittiössä kokataan tiistaina tämän hyvän asian puolesta. Myös tässä blogissa tehdään hyvää, ja sinäkin voit osallistua. Nyt alkaa ruokablogien yhteinen hyväntekeväisyystempaus! Kisaan osallistuvat blogit keräävät varoja naisten ja tyttöjen aseman parantamiseen maailmassa.

Ketun keittiössä -blogilla on oma keräyssivu osoitteessa https://jelpi.fi/kerayssivut/nalkaa-vastaan-ketun-keittiossa.  Tee lahjoitus nyt ja auta naisia taistelemaan nälkää vastaan!

Yhdessä olemme enemmän.

Terveisin

Sikke Sumari

Laiska lauantaiaamu

Siskoni oli meillä viettämässä naistenpäivää leivosten, kuohuviinin ja elokuvan merkeissä, ja jäi yökylään. Siitä saatiinkin hyvä syy laittaa aamiaista hiukan pidemmän kaavan mukaan ja viipyä pöydässä pari tuntia.

Asiaankuuluvien tuoreiden leipien, juustojen, leikkeleiden ja tuoremehujen lisäksi laitoin meille tuorepuuroa (elämäni ihka ensimmäinen kokeilu valmistaa sitä itse). Aamiaisen huipennuksena nautimme tätä mainiota Fanni ja Kanelin vinkkaamaa pekoni-pinaattivuokaa, jonka valmistukseen osallistuivat kaikki.

Pekoni-pinaattivuoka 

8 siivua pekonia
1 rkl oliiviöljyä
1 salottisipuli
100 g pinaattia
5 kananmunaa 
3,5 dl maitoa
ripaus muskottia
suolaa ja pippuria myllystä (huomaa että suolaa tulee myös juustosta)
1,5 dl gruyere-juustoa (muukin juusto soveltuu)
1 litra leipäkuutioita - myös kuivettunut leipä käy (kunhan se ei maistu tunkkaiselta!)

Leikkaa pekonisiivut pieniksi paloiksi ja paista ne rapeiksi pannulle. Siirrä talouspaperin päälle lautaselle odottamaan. 

Kuullota silputtu salottisipuli oliiviöljyssä. Lisää oannulle pinaatti ja kääntele kunnes pinaatti pehmenee. Sekoita joukkoon pekoninpalat.

Vatkaa kulhossa kananmunat ja lisää joukkoon maito. Mausta suolalla, muskotilla ja pippurilla.

Leikkaa leipä reilunkokoisiksi kuutioiksi. Itse käytin kuivaa leipää - olen säästellyt vaalean leivän kannikoita aikomuksena tehdä niistä jossain vaiheessa korppujauhoa, mutta nyt ne pääsivätkin tähän vuokaan. Petkeleellä vain karkeasti paloiksi, kulhoon odottamaan ja hiukan maitoa päälle pehmentämään kuivaa leipää.

Raasta juusto. En löytänyt eilen kaupasta gruyerea, joten sekoitin emmental- ja parmesaaniraasteita, mikä mielestäni toimi oikein hyvin. Pinaattia oli hieman reilummin kuin ohjeessa, 140 g, mutta se ei ainakaan haitannut.

Laita uunivuoan pohjalle kerroksittain leipäkuutioita, pekoni-pinaattiseosta ja juustoraastetta. Alkuperäisessä ohjeessa leipää ja pinaatti-pekoniseosta laitettiin kaksi kerrosta kumpaakin, mutta meidän vuokamme on niin iso että kerroksia tuli vain yksi kumpaakin. 

Kaada päälle munamaito ja painele kevyesti että leipäkuutiot kostuvat. Koska paistoksemme oli litteämpi, aivan kaikkea munamaitoa en sitten vuokaan käyttänyt, etttei paistos aivan uinut munamaidossa. 

Paista 200 asteessa 40-50 min (hieman uunin keskitasoa alempana, jos käytät sähköuunia). Suojaa tarvittaessa pinta loppuvaiheessa foliolla. 

Tämä oli tosi hyvää, ja tuumimme että tuhdin aamiaisen lisäksi vuoka toimisi myös iltasuolapalana.