Takaumia II

Ketun keittiössä on vietetty hiljaiseloa koska Karhuherra oli työmatkalla ja Ketturouva ja Poika olivat mummolassa isoäidin lihapatojen äärellä.

Poika täytti tänään kolme kuukautta. Tuoreiden kokkausten puutteessa nyt on sopiva aika kaivella seuraava Jamie Oliverin resepti, jonka toteutimme pian pojan syntymän jälkeen.

Pappardelleja, mausteista makkaraa & metsäsieniä
4 annosta

1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
250 g mausteisia raakamakkaroita (pursota massa kuoresta)
2 kourallista tuoretta timjamia
1-2 pientä kuivattua chiliä murennettuna
400 g erilaisia sieniä paloiteltuna
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
3 reilua nokaretta voita

pappardellea (säästä hiukan pastan keitinvettä!)
1 kourallinen persiljaa silppuna
1 kourallinen raastettua parmesania

Kuullosta sipulia, valkosipulia ja makkaramassaa oliiviöljyssä kunnes seos ruskistuu hiukan. Lisää timjaminlehdet, chilit ja sienet ja paista kunnes sienten kosteus haihtuu. Ota sitten pannu liedeltä, mausta suolalla ja pippurilla. Löysennä seosta lisäämällä voinokareet ja tilkka pastan keitinvettä. Sekoita joukkoon valutettu pasta. Ripota päälle runsaasti persiljaa ja parmesaania.

(Ohje: Jamie Oliver, Alastoman kokin paluu)

Käytimme sekalaisia metsäsieniä pakastimestamme, siinä oli ainakin rouskuja ja lampaankääpää. Käyttämämme makkara oli hallista lihakauppiaaltamme ostettua, kauppiaan valmistamaa italialaista maalaismakkaraa. Lopputulos oli aivan erinomaisen herkullinen.

Vappupäivällinen

Vappupäivän iltana nautittavaksi - ainakin tällaisessa keski-ikäistyvässä ja lisäksi lapsellisessa perheessä - sopii mainiosti seuraava meillä jo perinteeksi muodostunut ateria, joka kertoo kevään todella alkaneen.

Parsaa, ahvenfileitä ja hollandaisekastiketta

Parsan keittäminen:

1-2 nippua vihreää parsaa
iso kattilallinen kiehuvaa vettä
sokeria
suolaa

Kuori parsat niiden latvaosaa lukuunottamatta (katkaise tyvestä kuiva osa, n. 1-2 cm yleensä riittää, mutta tämä riippuu parsan paksuudesta ja iästä, ja kuori tyviosa paksummalti).

Meillä on tapana sitoa parsat yhtä moneksi nipuksi kuin on syöjiä, ja keittää ne lappeellaan isossa kattilassa. Vihreälle parsalle riittää paksuudesta riippuen 5-7 minuutin keittoaika. Veteen lisätään suolaa ja hieman sokeria taittamaan parsan kitkeryyttä.

Pannussa paistetut ahvenfileet:

3 keskikokoista ahvenfileetä per syöjä (meillä oli noin puoli kiloa kolmelle hengelle)
voita
sitruunalla maustettua oliiviöljyä
suolaa

Kuumenna voi-öljyseos paistinpannussa. Paista kalafileet molemmin puolin niin että ne hieman ruskistuvat ja kala kypsyy, mutta pysyy vielä kiinteänä (ahvenfileillä paistaminen on muutaman hassun minuutin juttu). Rouhaise suolaa myllystä kalojen päälle.

Hollandaisekastike:

3 kananmunankeltuaista
1 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
150 g voita
(ripaus suolaa)

Vispaa sekaisin keltuaiset, vesi ja sitruunamehu/etikka (kalan kanssa sopii hyvin sitruuna) haudekattilan haudutusosassa tai teräskulhossa jonka voi laittaa vesihauteeseen. Kuutioi voi. Laita kastikeastia vesihauteeseen ja vispaa voikuutiot joukkoon. Mausta ripauksella suolaa, ainakin jos käytät suolatonta voita. Kastikkeesta kuuluisi tulla kiiltävää ja melko sakeaa. Tarjoa kastike välittömästi. Älä anna kastikkeen alkaa kiehua äläkä jätä sitä seisomaan, koska silloin se juoksettuu ja kaikki on menetetty... sanon tämän kokemuksen syvällä rintaäänellä.

Tämän aterian valmistuksessa eniten aikaa menee parsan kuorimiseen. Valmistus onkin melkoista minuuttipeliä. Vedet kannattaa kuumentaa kiehuviksi etukäteen. Parsa kiehuu suunnilleen saman aikaa kuin menee ahvenfileiden paistamiseen. Kastikkeen voi tehdä voita vaille valmiiksi etukäteen ja nostaa sen haudeastian päälle kun parsa ja ahvenet ovat valmiita, jolloin kastikkeen valmistuminen ei ota enää kuin pienen hetken. Lautaset kannattaa, jos mahdollista, lämmittää.