OivaPari: kekrihampurilaiset ja G.H. Mumm

Kun haasteena on gourmet fast food shampanjan seuraksi, ongelmaksi tuli lähinnä pohtia mitäpä shampanja ei aateloisi?

Kekrin kunniaksi päädyimme toteuttamaan makuparin myöhäissyksyn sadonkorjuun hengessä. Kylmäsavuporohampurilaisissa on kotimaisia makuja metsästä ja puutarhasta. Lisäkkeet voi valmistaa etukäteen vaikkapa jo edellisenä päivänä ja täyttää hampurilaiset juuri ennen tarjoamista.

Shampanjaa ja kylmäsavuporoa (kuudelle)

6 kpl hampurilaissämpylöitä

Täytteeksi: 

suikaloitua leipäjuustoa (lämmitettynä)
100 g kylmäsavuporoa viipaleina
valkosipuliöljyssä freesattuja lehtikaalin lehtiä
karpalohilloketta
pikapikkelöityjä suppilovahveroita
sokerimarinoituja punasipulirenkaita

Hampurilaissämpylät (6 kpl keskikokoisia sämpylöitä)
(Martha Stewartin ohjetta mukaillen)

1,75 dl lämmintä maitoa
n. 50 g sulatettua voita
1 rkl sokeria
1 pussi kuivahiivaa
1 muna
n. 6 dl vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa, jos käytät suolatonta voita

voiteluun: 1 muna ja tilkka maitoa 
pinnalle: mustia sipulinsiemeniä 

Sekoita lämmin maito, sokeri ja sulatettu voi ja lisää joukkoon kuivahiiva hyvin sekoittaen. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja suola, ja vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa. Laita kohoamaan leivinliinan alle lämpimään, vedottomaan paikkaan noin kolmeksi vartiksi. 

Kumoa taikina jauhotetulle leivinalustalle ja jaa se kuuteen yhtä suureen osaan, jotka pyörittelet sämpylöiksi. Anna kohota toiset kolme varttia pellillä liinan alla. Voitele muna-maito -seoksella ja ripota päälle mustia sipulinsiemeniä. Paista uunissa 200 asteessa 12-15 minuuttia.

Marinoitu punasipuli

pieni punasipuli
hienoa sokeria

Leikkaa punasipuli renkaiksi ja sekoita sokeri joukkoon. Puristele sipulirenkaat ja sokeri sekaisin ja jätä maustumaan.

Karpalohilloke

n. 1,5 dl karpaloita
tilkka vettä
4 rkl sokeria

Keitä karpalot pehmeiksi vesitilkan kanssa. Sekoita joukkoon sokeri ja keittele vielä miedolla lämmöllä ilman kantta kunnes hilloke on sopivan sakeaa. Jäähdytä.

Pikapikkelöidyt suppilovahverot 

2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita (tai hieman enemmän tuoreita)

1 dl vettä
0,75 dl väkiviinaetikkaa
0,5 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
nippu tuoreita timjaminoksia

Kiehauta vesi ja etikka. Lisää sokeri, suola, timjaminoksat ja sienet ja hauduta tovi kunnes sienet ovat pehmenneet. Siivilöi liemi pois. Jäähdytä.

Valkosipuliöljyssä freesattu lehtikaali

pienehköjä lehtikaalin lehtiä
1 valkosipulin kynsi
rypsiöljyä

Leikkaa lehtikaalista kovat lehtiruodit pois. Murskaa valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy pannussa valkosipulinkynnen kanssa ja freesaa lehtikaalin lehdet nopeasti öljyssä molemmin puolin niin että ne säilyttävät vielä rapeuttaan. Nosta valumaan leivinpaperin päälle. 

Halkaise sämpylät, kokoa hampurilaiset ja tarjoa kuohuvan keralla! Voit koristella annokset karpaloilla, suppilovahveroilla ja tuoreilla timjaminoksilla. 

Ketun keittiö osallistuu porohampurilaisilla OivaPari -kisan G.H. Mumm -osakilpailuun.

Testattu: Kauppahalli24 ja Anton&Antonin ruokakassi

Kauppahalli24 kutsui syyskuussa tutustumistarjouksena ruokabloggaajia testaamaan Anton&Anton -ruokakassia puoleen hintaan. Kotiovelle toimitettavan kassin ideana on että sieltä löytyy reseptit ja ruoka-aineet kolmeen ateriaan joko kahdelle tai neljälle hengelle. Tilaisuus sattui sikäli hyvään saumaan että olin yksin Helsingissä – pääkaupunkiseudun ulkopuolelle palvelu ei valitettavasti ulotu. Olin tietysti vain yksi henki, mutta järkeilin että kahden hengen aterioista syön kahteen kertaan. Koska käytössäni ei myöskään ollut kotikeittiön kaappeja, olin tilaisuudessa imitoida kenties hieman vähemmän kokkaamista harjoittavan henkilön ruokataloutta.

Kassin tilauksessa minulla oli hieman ongelmia. Kassi nimittäin tilataan viikkoa aikaisemmin, mutta tilausohjelma ei tarjonnut mahdollisuutta tilata seuraavalle viikolle, enkä huomannut, että tilaus olisi pitänyt merkitä sunnuntaille. Niinpä en saanut tilaustani lähtemään, mutta otin yhteyttä Kauppahalli24:än ja asia järjestyi niin että ruokakassini saapui ajallaan.

 

Tilaamassani kassissa oli ainekset kolmeen ruokalajiin, nimittäin nopeaan lammaspataan, kalapuikkoihin ja valmiisiin perunagnoccheihin niin ikään valmiilla Marinara-kastikkeella. Kassi sisälsi kaikki tarvittavat tuoreet raaka-aineet, mausteet, rasvat ja sokerit oletettiin löytyvän omasta kaapista. 

Olettaisin että kala oli ajateltu syötäväksi ensin, mutta sattumoisin minulla oli kassin saapumispäivänä aivan järjetön nälkä joka vaati nopeaa hoitoa, joten laitoin ensimmäisenä pastan. Kastike oli valmiskastikkeeksi ehdottomasti paremmasta päästä, ja annos tosiaan hyvinkin niin reilu että riittäisi kahdelle – minulle se riitti seuraavaan päivään.

Seuraavan ruuan eli kalapuikkojen kanssa kävi hiukan hassusti, koska huomasin ruuanlaiton aloittaessani ettei minulla ollut kaikkia raaka-aineita joita reseptissä mainittiin (mm. korppujauhoja). Lisäksi kauppakassiini oli luomusitruunan tilalle pakkaajalta pujahtanut luomulimetti. Päätin improvisoida, ja paistoin kalan pannussa ilman leivitystä. Salaattia en jaksanut tehdä, joten se vaihtui valkosipuliöljyssä haudutettuun pinaattiin. Puolen kilon pussista luomuperunoita olisi varmasti riittänyt useammallekin kuin kahdelle hengelle, itselleni keitin vain muutaman.  

Viimeiseksi ruuaksi listallani jäi nopea kaalipata puolukkasurvoksen kera. Tätä varten kassissa oli paketti karitsan luomujauhelihaa sekä kaalinpää, sipuli, kermaa ja pakastepuolukoita. Kiireisen työviikon takia tämän ruuan laittaminen jäi minulla seuraavaan viikkoon, eli pakastin jauhelihan välillä. Kaalipata oli tosiaankin nopea, ja myös tätä ruokaa syntyi tosi reilu annos, taisin syödä siitä kolmesti.

Raaka-aineet olivat laadukkaita ja tuoreita (lukuun ottamatta pakastepuolukoita, joita näin syksyllä hiukan oudoksuin, mutta ehkä tuoreita ei vielä saanut?). Resepteillä syntyi luvatusti vaivatonta ja nopeaa arkiruokaa, itse jäin tosin kaipaamaan ruuilta hiukan voimakkaampia makuja. Määrät olivat hyvinkin riittoisia. Vaihtoehtoina on nyt neljän tai kahden hengen kassi, mutta ehkä sinkkutalouksilla olisi kysyntää myös yhden hengen kauppakasseille?

Lehtikaali-pekonipasta

Lehtikaali on ehdottomasti viimeisen parin vuoden nousija vihannesten joukossa. Vielä muutamia vuosia sitten en muista koko kasvista kuulleenikaan. Sitten reseptejä alkoi äkkiä pursua joka tuutista ja hieman kiharaisia lehtiä sai ihmeteltäväkseen kauppojen vihannestiskeille. Pakkohan sitä oli kokeilla itsekin kasvattaa.

Lehtikaali ei suotta ole noussut kukoistukseen, se on maukas, satoisa, terveellinen ja monikäyttöinen. Tässä Hesarin reseptissä - joka yllätyksekseni oli jo vuodelta 2006 - lehtikaali ja pekoni solmivat onnistuneen liiton pastassa.

Lehtikaali-pekonipasta

250 g lehtikaalia (noin 7 lehteä)
100-170 g pekonia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
2-3 dl vettä
(1/2 kasvisliemikuutiota - ei välttämätön)
100 g herneitä*
mustapippuria, suolaa 

* alkuperäisessä ohjeessa pakastettuja, käytimme tuoreita

400 g pastaa - me käytimme tagliatellea, joka sopi tähän tarkoitukseen mielestämme hyvin

Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit. Huuhdo ja kuivaa lehdet.Suikaloi kaali, hienonna sipuli sekä valkosipulin kynnet.

Paloittele ja paista pekoni. Valuta ylimääräinen rasva pois (käyttämästämme pekonista ei irronnut kovin paljon rasvaa emmekä valuttaneet sitä minnekään, siitähän vain tulee herkullinen maku).

Kaada pannulle oliiviöljyä ja lisää pekonin sekaan sipulisilppu sekä lehtikaali. Paista hetki sekoitellen. 

Lisää n. 2 dl kiehuvaa vettä (+ puolikas liemikuutio) ja herneet. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes lehtikaali tuntuu pehmeältä. Lisää tarvittaessa vettä. Mausta pippurilla ja suolalla. 

Valuta pasta ja sekoita siihen kaali-pekoni-sipuliseos. Annoksen päälle sopii raastaa esimerkiksi pecorino romano -juustoa.  

Puuro on pop!

Helsingin Mylly täyttää tänä vuonna kunnioitettavat 80 vuotta ja haastoi meidät ruokabloggaajat sen kunniaksi tuunaamaan kaurapuuroa.

***

Varmaan jokseenkin kaikilla suomalaisilla on jonkinlainen suhde kaurapuuroon. Yksi inhoaa, toisen aamu ei lähde käyntiin ilman puuroa. Itse olen esittänyt elämäni ensimmäisen ruoka-arvostelun isäni keittämästä kaurapuurosta, joka oli mielestäni liian löysää: "En syö lätäkköpuuroo!" En muista että isä olisi tämän murskakritiikin jälkeen enää koskaan keittänyt puuroa.

Lapsena söin kaurapuuron voisilmän ja sokerin kanssa. Sittemmin puuroa on tullut syötyä opiskelijana kun rahat olivat vähissä. Myöhemmin mikrokaurapuuro pelasti kun piti saada nopeasti ruokaa pöytään lapsen ollessa pieni. Jossakin vaiheessa aamupuuro lakkasi kelpaamasta ja Poika halusi voileivän niin kuin muutkin.

Paras kaurapuuro on rakkaudella kattilassa keitetty - eikä se saa olla liian löysää. Yleensä lisään puuron sekaan hilloa tai pakastemarjoja. Poika tosin tykkää syödä omansa voisilmän ja sokerin kanssa.

Tällä kertaa tuunasin puurosta syksyisen aamiaisherkun.

Aamiaisherkkupuuro (kahdelle)

0,5 l kauramaitoa
2,5 dl Myllärin isoja luomu täysjyväkaurahiutaleita
hiukan suolaa

kotimainen omenaa kuutioina, siemenkota poistettu
karkeasti rouhittuja saksanpähkinöitä
vaahterasiirappia

Sekoita hiutaleet kauramaitoon ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 7 minuuttia. Lisää suola ja ota pois levyltä, mutta anna puuron hautua vielä pari minuuttia kannen alla. 

Annostele puuro lautasille ja kasaa puuron päälle reilusti omenakuutioita ja saksanpähkinää. Valuta päälle vaahterasiirappia ja nauti!

Parhain paahtopaisti

Paahtopaistia on tullut tehtyä ennenkin, mutta ei ihan tällaista paahtopaistia. Tämäkin ohje on Jamie Oliverilta, eikä sen kutsuminen "täydelliseksi" ole liioiteltua ylisanojen käyttämistä.

Täydellinen paahtopaisti Jamie Oliverin ohjeen mukaan

1,5 kg paahtopaistia
2 keskikokoista sipulia
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
1 valkosipuli (kyllä, kokonainen valkosipuli)
pieni nippu rosmariinia, salviaa tai timjamia tai näitä kaikkia sekaisin
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria myllystä

Ota liha lämpiämään puoli tuntia ennen paistamista. Kuumenna uuni 240 asteeseen. Kasviksia ei ole tarpeen kuoria, riittää kun peset mullat pois ja lohkot ne. Irrota valkosipulin kynnet mutta älä kuori niitäkään. 

Kasaa kasvikset, valkosipuli ja yrtit isoon uunivuokaan ja liruttele päälle oliiviöljyä. Pirskottele öljyä myös lihan päälle ja mausta se hyvin suolalla ja pippurilla, jotka hierot lihaan joka puolelle. Laita lihapala kasvisten päälle. 

Ja sitten ei muuta kuin vuoka kuormineen uuniin. Pudota lämpö heti 200 asteeseen kun vuoka on uunissa ja paista 1,5 kg:n paistia noin tunnin ajan jos haluat paahtopaistista mediumia. Jos pidät raaemmasta versiosta, riittää 5-10 min vähemmän, ja jos taas kypsemmästä, paista 10-15 minuuttia enemmän. Noin puolivälissä paistoa valele paistia paistoliemellä ja lisää loraus vettä vuokaan jos kasvikset näyttävät kärähtävän. 

Kun paahtopaisti on valmis, ota liha ja kiedo se vetäytymään folioon noin varttitunniksi ennen kuin leikkaat sen tarjolle. 

Vanha talo, uusi koti

Tunnen olevani selityksen velkaa blogihiljaisuudelle. Selitys on tämä: juhannukselta saakka olemme tehneet muuttoa vanhaan taloon, josta tulee uusi kotimme. Samalla olemme myös käyneet Kesäkodissa ja kaupitelleet vanhaa kotiamme. Kolmessa paikassa suhaamisen ohessa aikaa keittiöpuuhille saati niistä kertomiselle on ollut niukanlaisesti. Tänään uuden kodin keittiössä valmistui makaronilaatikkoa ja mustikkapiirakka. 

Maksaa ja punasipulia

Ennen pääsiäispaastoa laitettuja ruokia on jäänyt vielä polkkaamattomina plakkariin, joten alanpa purkaa sumaa. Tämä resepti iski silmää Hesarin ruokasivuilta, ja sitä oli silloin  pakko kokeilla pikimmiten. Herkullista siitä tulikin! Liila muusi on tehty itse kasvatetuista sinisistä blå kongo -perunoista, sävy sävyyn punasipulin kanssa. Rakastan maksaa (vaikka en maksalaatikkoa), joten olen ehkä jäävi, mutta tästä tuli todella hyvää.

Paistettua maksaa ja punasipulia (neljälle)

4 punasipulia
0,5 dl oliiviöljyä
2 tl sokeria
0,5 dl balsamiviinietikkaa
2 rkl vettä
2 tl kapriksia
2 tl tuoretta tai 0,5 tl kuivattua meiramia
suolaa ja mustapippuria
600 g naudanmaksaa
vehnäjauhoja
2 rkl voita

Kuori ja viipaloi punasipulit. Kuullota niitä 10 minuuttia öljyssä. Lisää sokeri, etikka ja vesi, ja anna hautua miedolla lämmöllä kunnes sipuli on pehmeää. Lisää lopuksi kaprikset ja meirami. Mausta suolalla ja pippurilla.

Poista maksasta kalvot ja isot suonet. Leikkaa maksa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla ja pyöräytä ne nopeasti vehnäjauhoissa. Paista maksaviipaleet voissa noin minuutti kummaltakin puolelta.

Tarjoa punasipulin kanssa. 

Fettucinea sitruunakastikkeella

Valmiina ostettu tuorepasta on helppo ja nopea arkiruoka, kun sille laittaa nopean ja helpon kastikkeen, esimerkiksi tämän Maarit Enkovaara-Astraldin Pastatieto -kirjasta bongatun sitruunasoosin. Konjakin vuoksi tämä kastike on hieman aikuisempaan makuun.

Fettucine al limone  (neljälle)
400 g spagettia (tai muuta pitkää tuorepastaa)
1 sitruuna
vajaa 50 g voita
1 dl oliiviöljyä
2,5 dl kevytkermaa (korvasin ranskankerman ja ruokakerman yhdistelmällä)
2 rkl konjakkia
suolaa
raastettua parmesaania
hienonnettua persiljaa

Raasta pestyn sitruunan kuori. Sulata voi öljyn kanssa pannussa ja lisää siihen sitruunankuoriraaste. Sekoita muutama minuutti ja lisää sitten joukkoon kerma ja konjakki. Lämmitä kastike varoen ettei se pääse kiehumaan. Mausta suolalla. Juuri ennen pastan lisäämistä pyöräytä joukkoon raastettua parmesaania

Keitä pasta suolatussa vedessä, valuta se hyvin ja sekoita kastikkeeseen. Koristele persiljasilpulla.

Vappupäivällinen

Vapusta on jo toista kuukautta aikaa, mutta vasta nyt minulla on aikaa palata vappupäivälliseen, jonka perinteisesti söimme Päivättären seurassa.

Herkuttelimme alkupaloina saaristolaisleivälle rakennetulla toast skagenilla.

Toast skagen (neljälle)

4 viipaletta saaristolaisleipää
n. 300 g kypsiä, kuorittuja pieniä katkarapuja (käytimme pakasteita)
4 rkl majoneesia
1 rkl Dijon-sinappia
pieni nippu tuoretta tilliä silputtuna
sitruunan mehua
voita

Valmista katkaraputäyte sekoittamalla kaikki ainekset voita lukuunottamatta keskenään. Lisää sitruunamehua maistellen sen määrä sopivaksi.
 
Leikkaa leivistä kuoret pois ja paista leivät voissa molemmin puolin. Lusikoi katkaraputäytettä päälle ja koristele leivät tillinoksalla ja sitruunaviipaleella.

Pääruuaksi söimme Safkaa-blogista bongattua suolassa paahdettua kuhaa, jolle laitoimme kaveriksi Safkaa-blogin pekoniin kiedotusta parsasta hiukan kevennetyn version.

Suolassa paahdettu kuha

hienoa suolaa
nahattomia kuhafileitä 1/syöjä

Kuumenna paistinpannu hohkaavan kuumaksi ja sirota sille ohut kerros suolaa. Aseta kalafileet suolan päälle "nahkapuoli" alaspäin. Kun kala alkaa paistua reunoilta, käännä se lastalla toisinpäin ja paahda kypsäksi. Tarjoa oliiviöljyn ja sitruuna- tai limettilohkojen kanssa.

Parsaa ja ilmakuivattua kinkkua mozzarellan kera

12 ohutta vihreää parsaa
12 viipaletta ilmakuivaa kinkkua
mozzarellaa raastettuna

Kiedo parsat ilmakuivatun kinkun siivuihin ja laita uuniin muutamaksi minuutiksi 250 asteeseen kunnes kinkun rasva sulaa ja parsat hieman pehmenevät. Lisää raastettu mozzarella ja odota että juusto sulaa.

Keväisen kevyenä jälkkärinä oli Päivättären loihtima sitruunainen pavlova.

Parsapasta

Kevät - ja miksei vielä alkukesäkin - on parsan aikaa. Parsasta olemme kokkailleet monenmoista, mutta pasta oli vielä kokeilematta. Hesarin ruokasivuilta löytyi tämä sitruunaisen parsapastan ohje.

Sitruunainen parsapasta (kahdelle)

200 g tuorepastaa
400 g vihreää parsaa
25 g voita
valkosipulin kynsi
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
mustapippuria
suolaa
parmesaania

Poista parsoista puumainen tyvi ja kuori tarvittaessa (hyvin ohutta vihreää parsaa ei ole tarpeen juurikaan kuoria). Keitä parsat (5-7 min) ja pilko ne.

Kuori ja silppua valkosipulin kynnet. Sulata voi paistokasarissa ja lisää valkosipulisilppu. Älä anna ruskistua liikaa. 

Keitä pasta, tuorepastalle riittää 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä. 

Lisää pannuun parsapalat, raastettu sitruunan kuori ja mehu. Mausta mustapippurilla ja suolalla, ja sekoita joukkoon valutettu pasta. Tarjoa parmesaanilastujen kera. 

OivaPari: 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon ja uunissa paistettu poron sisäfilee

Osallistuimme maaliskuun lopulla Pernod Ricard Finlandin järjestämään virtuaaliseen viinitastingiin, jossa pääsimme maistelemaan kotiin kannettuna perulaisen Viña San Pedron viinitalon viinejä. Maisteltavina olivat Castillo de Molina Reserva sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Gato Negron - varmasti monelle tutut - puna- ja valkoviinit sekä "sokerina pohjalla" 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon.

1865 Single Vineyard -viiniä luonnehdimme tastingissa mm. näin:
Väri: granaatinpunainen
Tuoksu: mausteinen, mustapippurinen
Maku: täyteläinen, hapokas
Oma arvioni: liha, riista, pihvi

Kun mietimme, mitä laittaisimme tämän viinin pariksi, pääruokalajiksi valikoitui poron sisäfilee, jonka päätimme kypsentää kokonaisena uunissa. Varmuuden vuoksi kiedoimme poron pekoniin, jotta se ei ainakaan pääsisi uunissa kuivahtamaan.

Koska on kevät, halusimme tuoda annokseen myös jotain keväistä, ja niin lautaselle päätyi grillattu vihreä parsa. Kun vielä hallissa käydessäni huomasin korvasieniä, oli kokonaisuus sinetöity - poro, perunat ja parsa saisivat kyytipojakseen korvasienikastikkeen.

Osallistumme aterialla OivaPari-reseptikilpailuun, jossa laitetaan viinille sopivaa ruokaa kokki Alex Nurmen tuomaroitavaksi.

Poro oli aivan täydellistä - pehmeää, mureaa, juuri sopivasti kypsynyttä, ja sopi erinomaisesti 1865 Single Vineyard -viinin kanssa, joka oli saanut hengittää melkein tunnin ennen ruokailua. Parsa ja punaviini kuulostaa ehkä ensi kuulemalta erikoiselta yhdistelmältä, mutta mielestämme grillatun vihreän parsan hieman robustimpi maku istui tähän kokonaisuuteen kuin nenä päähän. Korvasieni ja sherry antoivat kastikkeelle hienon säväyksen, ja viinin hapot taittavat onnistuneesti pekonista ja kermapohjaisesta kastikkeesta syntyvää rasvaisuutta. Rosmariini perunoissa antaa koko annokselle mukavaa raikkautta.

Pekoniin kiedottu poronfilee

1 poron sisäfilee/syöjä
rypsiöljyä ja voita paistamiseen
suolaa, mustapippuria
140 g ohuita pekonisiivuja

Ota fileet lämpiämään hyvissä ajoin ennen ruuanlaittoa ja laita uuni lämpiämään n. 180 asteeseen.

Kuumenna pannussa rypsiöljy ja voi ja ota nopeasti väri fileen pintaan. Hiero lihan pintaan suolaa ja pippuria ja kiedo jokainen filee muutamaan pekonisiivuun. Laita fileet ritilälliseen uunivuokaan ja lämpömittari fileeseen paksuimpaan kohtaan (työnsimme sen paksuimman fileen päästä sisään). Paista fileitä uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta (tämä ei vie kovin pitkään, ehkä 15 minuuttia). Ota fileet uunista ja kääri n. 10 minuutiksi folioon vetäytymään.

Leikkaa vetäytynyt liha n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja aseta tarjolle.

Rosmariinilla maustetut lankkuperunat

isoja, kiinteitä perunoita
tuoretta rosmariinia silputtuna
sormisuolaa
hienoksi jauhettua pippuria
rypsiöljyä uppopaistamiseen 

Kuori perunat ja leikkaa ne veitsellä n. 0,5 cm paksuiksi ja 1,5 cm leveiksi "lankuiksi". Huuhdo ylimääräinen tärkkelys pois kylmällä vedellä. Kuumenna isossa kattilassa vettä kiehuvaksi ja ryöppää perunalankkuja 5-10 minuuttia niin että ne esikypsyvät. Näet kypsymisen siitä, että perunoiden väri muuttuu kuultavaksi. Valuta perunat hyvin ja kuivaa esim. keittiöpyyhkeen päällä.

Juuri ennen tarjoamista kuumenna öljy 180 asteeseen ja lisää perunat öljyyn. Anna perunoiden saada kaunis kullanruskea väri. Nosta reikäkauhalla öljystä siivilään valumaan ja mausta suolalla ja silputulla tuoreella rosmariinilla sekä hyppysellisellä pippuria ennen kuin siirrät tarjoiluastiaan tai suoraan lautasille.

Grillattu vihreä parsa

3-6 ohutta vihreää parsatankoa/syöjä
oliiviöljyä
sormisuolaa

Poista parsoista puumainen tyvi. Parsoja ei välttämättä tarvitse kuoria. Voitele parsat hyvin oliiviöljyllä. Asettele ne sitten kuumaan grilliin ja grillaa niitä välillä käännellen vajaat 10 minuuttia. Mausta suolalla.

Korvasienikastike

5-6 tuoretta korvasientä
pieni salottisipuli
nokare voita
2 dl kermaa
loraus puolikuivaa sherryä (amontillado)
hiukan tuoretta tai kuivattua kirveliä 
muskottia
suolaa
mustapippuria myllystä

Käsittele korvasienet myrkyttömiksi ryöppäämällä ne 2x5 minuuttia kiehuvassa vedessä (laske aika siitä kun vesi alkaa kiehua uudelleen). Kaada ryöppäysvesi pois ja huuhdo sienet hyvin ryöppäysten välillä ja lopuksi.

Silppua sienet ja kuorittu salottisipuli. Kuullota sieni-sipulisilppua voissa kattilassa. Lisää sitten kerma ja keitä kohtalaisen reippaasti kokoon. Lisää loraus puolikuivaa sherryä ja anna kiehua kokoon vielä hetki. Mausta ripauksella muskottia, suolalla ja mustapippurilla sekä halutessasi tuoreella tai kuivatulla kirvelillä. 

PS. Kokeilumielessä teimme myös toisen kastikkeen paahdetusta valkosipulista, mutta vaikka siitäkin tuli mielestämme maultaan onnistunutta, jättäisimme sen kuitenkin tällä kertaa pois, ja laittaisimme tarjolle vain hienon makuisen korvasienikastikkeen. Palataan paahtovalkosipuliin myöhemmin.

Herkullista vappua!

Pääsiäisen viettoa

Ketun keittiön pääsiäisenvietossa keskityttiin herkutteluun hyvässä seurassa. Maistelimme niin vanhoja, hyviksi havaittuja kuin uusiakin makuja.

Pitkäperjantain aterialle Päivätär teki alkupalaksi parsatäytteisiä munia Julia Childin ohjeella. 

Pääruokana oli haukisaltimbocca, jonka lisäkkeenä nautimme höyrytettyä parsakaalia ja rakuunaporkkanoita.

Jälkiruokana oli niin ikään Päivättären valmistama kuohkea sitruunamousse. 

Myös lauantain alkupalasta, hunajaliemen ja rosmariinin kanssa uunitetusta Helsingin meijeriliikkeen Klippan-briestä, vastasi Päivätär. 

Päätimme pääsiäispaastomme lauantai-illan ateriaan ja nautimme sen kunniaksi kunniaksi pääruokana luomunaudan ulkofileepihvejä sherrysinihomejuustokastikkeen ja hunajaisten uunijuuresten kera.

Pääsiäissunnuntain päivällisen pääruokana oli Hesarin kuukausiliitteestä bongattu Pepin karitsaa gremolata, jonka lisänä oli tuoreen Glorian Ruoka ja Viinin ohjeella tehtyä parsakaali-pähkinäsalaattia sekä oman maan sadosta tehtyä maa-artisokkapyreetä.

Aterian kruunaksi Päivättären leipoma ihana vadelmainen juustokakkubrownie.

Suppilolasse

Ohjeita sienilassen tekemiseen kurkimme Merisuolattu-blogista. Lähikauppamme valikoimaan ei kuitenkaan kuulunut ricottaa, joten korvasin sen maustamatomalla tuorejuustolla. Muutenkin ainesuhteita tuli hieman muuteltua, ja lisäsin makua antamaan tuoretta basilikaa sekä hiukkasen muskottia.

Lasagne suppilovahveroista (2 annosta)

Kastike: 
 
0,5 litraa kuivattuja suppilovahveroita
1 sipuli
voita
oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi murskattuna
100 g tuoretta pinaattia
kourallinen tuoretta basilikaa
200 g ricottaa/maustamatonta tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
1 sitruunan raastettu kuori
mustapippuria, suolaa
ripaus muskottia

lasagnelevyjä
parmesaaniraastetta

Laita sienet likoamaan. Silppua sipuli. Kuullota sipulisilppua voissa pannussa. Kun se alkaa olla valmista, valuta sienet, purista niistä ylimääräinen vesi, lisää ne pannuun ja paistele vielä jonkin aikaa. Lisää sitten pannuun oliiviöljy, valkosipuli, pinaatti ja basilika ja pyörittele vielä nopeasti sekaisin.

Yhdistä juusto, ranskankerma ja sitruunankuori ja mausta seos mustapippurilla, suolalla ja muskotilla. Sekoita joukkoon sipuli-sieni-pinaattiseos. 

Voitele uunivuoka ja levitä pohjalle ensin kerros kastiketta, sitten lasagnelevyjä, taas kastiketta ja niin edelleen. Levitä vielä päällimäisten levyjen päälle kerros kastiketta ja ripottele pinnalle reippaasti raastettua parmesaania. 

Paista uunissa n. 200 asteessa 30 min. 

Tuomio: Helppoa ja hyvää, mutta tuorejuuston ja ranskankerman yhdistelmä oli hieman turhan rasvainen minun makuuni. Alkuperäisen ohjeen ricotta voisi toimia paremmin. Kokeilemme siis sitä seuraavalla kertaa.

Spaghetti alla puttanesca

Erilaiset pastat ovat tietysti helppo ratkaisu lihan välttelyyn ruokavaliossa, koska monet herkulliset pastakastikkeet ovat lihattomia.

Spaghetti alla puttanesca (jonka nimi on perheblogissa parempi jättää kääntämättä suomeksi) on yksinkertainen pastaklassikko, johon maku tulee tomaatista, oliiveista ja anjoviksesta. Jostain syystä sitä ei ollut tullut laitettua aikoihin.Tällä kertaa valmistimme puttanescan Nigel Slaterin ohjeella. Puttanescan maussa saa tuntua ronskisti suola ja chilin puraisu. Juustoa se ei kaverikseen kaipaa.

Spaghetti alla puttanesca (neljälle)

2 valkosipulin kynttä
0,5 tl kuivattuja chilihiutaleita
8 anjovisfileetä (sardelli)
4 rkl oliiviöljyä
800 g tomaatteja pilkottuna
500 g spaghettia
100 g mustia oliiveja (kalamata, kivet poistettu)
1 rkl kapriksia

Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lämmitä pannussa oliiviöljyä ja kypsennä siinä valkosipulia, chiliä ja anjoviksia hieman sekoitellen, kunnes anjovisfileet alkavat hajota.

Lisää lämpöä ja tomaatit pannuun. Anna kypsyä parikymmentä minuuttia. Keitä sillä välin pasta (pakkauksen ohjeen mukaan) reippaasti suolatussa vedessä.

Kun kastike on valmista, lisää siihen oliivit ja kaprikset ja sekoita joukkoon valutettu spaghetti.

Ratatouille

Välillä tässä lihapaaston edetessä on käynyt mielessä onko mitään järkeä pitää taukoa lihan syömisestä kevättalvella/alkukeväästä, kun kaikki kasvikset ovat vielä julman hintaisia eikä kotimaisia juurikaan saa. Helpompaa ja edullisempaa voisi olla paastota vaikka loppukesästä jolloin kotimainen sato on parhaimmillaan. 

Ratatouille on kasvisruokaklassikko. Muistan sitä joskus kauan sitten tehneeni, enkä silloin ollut vaikuttunut. Tässä alkujaan ranskalaisessa the Kitchnin ohjeessa kaikki kasvikset ruskistetaan ensin erikseen pannussa ja laitetaan sitten yhdssä pataan, jossa ne saavat hautua puolesta tunnista puoleentoista tuntiin, riippuen syöjän mieltymyksistä. Meidän patamme porisi vajaan tunnin verran. Ratatouilleen käytettävät kasvikset ovat aina jokseenkin samoja, mutta eri resepteissä niiden määräsuhteet vaihtelevat. Myös maustamisen suhteen on vaihtelua - tämän ohjeen tarjoamien laakerinlehden, timjamin ja basilikan lisäksi maustaa voi esimerkiksi provencen yrttisekoituksella. Oheiset määrät ja ainekset ovat ne joita itse käytimme.

Ratatouille (8-10 annosta)

2 kohtalaisen kokoista munakoisoa
2 keskikokoista kesäkurpitsaa
2 keltasipulia
2 isoa paprikaa 
oliiviöljyä
1 solo-valkosipuli (yksikyntinen) / 3-4 valkosipulin kynttä 
2 tlk säilöttyjä luumutomaatteja (/tuoreita, kaltattuja ja kuorittuja tomaatteja)
laakerin lehti
1-2 rkl kuivattua timjamia tai muutama tuoreen timjamin oksa
tuoretta basilikaa
suolaa, mustapippuria

Pilko kaikki tuoreet kasvikset suuhun sopiviksi paloiksi aloittaen munakoisoista. Me leikkasimme ne melko isoiksi suorakaiteiksi/kuutioiksi. Laita munakoisot siivilään ja ripota suolaa päälle että koisot itkettyvät. Murskaa valkosipuli. Muista pitää kasvikset erillään toisistaan tässä vaiheessa, koska ne paistetaan kukin vuorollaan.

Esipaista kasviskuutiot padassa oliiviöljyssä: ensin kuullota sipuleita noin 10 minuuttia ja heitä sitten paprikat perään. Kuullota paprikoita sipuleiden kanssa vielä viitisen minuuttia. Siirrä sitten sipulit ja paprikat isoon kulhoon odottamaan. 

Lisää pataan hiukan öljyä ja nakkaa perään kesäkurpitsat sekä kunnon ripsaus suolaa. Kuullota kesäkurpitsoita viitisen minuutia ja siirrä ne kulhoon sipulien ja paprikoiden kanssa. 

Huom! Paistamisen aikana padan pohjalle muodostuu öljystä ja kasviksista irtoavasta mehusta ruskeaa paistokerrosta. Jos se näyttää alkavan palaa, käännä lämpöä pienemmälle. 


Huuhdo munakoiso juoksevalla vedellä ja valuta hyvin. Voit myös puristella vettä pois. Lisää vielä oliiviöljyä pataan ja kuullota munakoisoja kymmenkunta minuuttia. Siirrä nekin kulhoon muiden kasvisten kanssa. 

Lisää vielä kertaalleen pataan oliiviöljyä ja heitä sekaan murskattu valkosipuli. Kun valkosipuli alkaa tuoksua, lisä pataan tomaatit (laitoin tölkkitomaatit pilkottuna mehuineen), laakerinlehti ja timjami ja tomaattimehun alkaessa kuplia kaavi padan pohjalta sekaan sinne muodostunut ruskea paistokerros. Lisää kaikki esipaistetut kasvikset pataan ja käännä lämpö miedolle. Hauduta haluamaasi kypsyysasteeseen välillä sekoittaen.

Lisää tuore basilika karkeasti revittynä juuri ennen kuin poistat padan tulelta.

Tarjoa ratatouille esimerkiksi vaalean maalaisleivän, riisin tai couscousin kanssa.