Viskissä uinut lohi

Tämäkin ohje löytyi Ruoka&Viinistä (5/2009). Jutussa oli Gordon Ramsayn reseptejä, joten liekö tämäkin kuuluisalta pahasuiselta skottikokilta peräisin. Alkuperäinen ohje oli kymmenelle hengelle. Marinadin määrän olemme pitäneet samana, mutta kalaa vähentäneet alkuperäisestä 10 hengen annoksesta.

Viskissä marinoitu lohi (3:lle)

750 g nahallinen lohifileepala, kalan pääpäästä

marinadi:
1,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua!)
1,5 dl (skotti-)viskiä
2 rkl soijakastiketta
pari valkosipulin kynttä karkeasti murskattuna

Valmista marinadi sekoittamalla ainekset.

Leikkaa filee medaljongeiksi viipaloimalla se ensin n. 3-4 cm paksuiksi viipaleiksi, joihin leikkaat keskelle viillon nahkaan saakka ja käännät viipaleet auki.

Laita medaljongit marinoitumaan laakeaan astiaan vähintään muutamaksi tunniksi, mutta mieluiten jo edellisenä päivänä. Kääntele niitä välillä.

Paista medaljongit grillissä pari-kolme minuuttia kummaltakin puolelta. Kannellisessa kaasugrillissä paistoaika on lyhyempikin. Voit paistaa medaljongit myös pannulla. Onnistumisen kannalta tärkeää on laittaa medaljongit ensin "avonainen" puoli alaspäin, silloin ne pysyvät koossa eivätkä aukea.

Varo liekkejä kun laitat madaljongit grilliin! Jos et halua kuvan liekitysefektejä, kannattaa kuivata ylimääräinen marinadi pois.

Kesäkurpitsa-salviakeitto

Tuoreimmassa Ruoka&Viinissä (5/2009) oli jälleen nippu houkuttelevia reseptejä. Koska kotimaista kesäkurpitsaa saa parhaillaan (pian toivottavasti myös omalta palstaltamme!) ja yrtitkin kukoistavat, seuraava kesäinen soppa kannattaa keittää nyt. Lehti jäi jälleen kesäkotiin, mutta yritän muistaa ohjeen.

Kesäkurpitsa-salviakeitto

3 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
800 g pieniä kesäkurpitsoita
2 valkosipulin kynttä
1 dl valkoviiniä
9 dl kasvislientä
3 rkl silputtua salviaa
2 rkl silputtua basilikaa
1 dl raastettua parmesaania
2 kananmunan keltuaista
suolaa, mustapippuria

Kuutioi kesäkurpitsat ja viipaloi valkosipulin kynnet. Laita kattilaan voi ja oliiviöljy ja kääntele siinä kesäkurpitsakuutioita ja valkosipuliviipaleita muutaman minuutin ajan. Lisää sitten valkoviini ja kasvisliemi ja keitä n. 20 min.

Keiton kiehuessa erota kananmunan keltuaiset valkuaisista ja riko niiden rakenne haarukalla. Sekoita keltuaisiin silputut yrtit ja raastettu juusto. Lisää seos keittoon ja anna kiehahtaa, mausta suolalla ja mustapippurilla.


Apukokki kävi keräämässä yrtit ja leikkasi ne saksilla:

12 kuukautta: heinäkuu

Heinäkuun ruuaksi Tessa Kirosin Twelve-kirjasta valikoituivat itseoikeutetusti gratinoidut tomaatit.

Pomodori gratinati

6 suurta, kypsää (luumu-)tomaattia
3 rkl silputtua tuoretta persiljaa
1 valkosipulin kynsi murskattuna
10 mintun lehteä silputtuna
10 basilikan lehtaä silputtuna
1 tl kuivattua oreganoa
1 rkl raastettua parmesaania
1 rkl raastettua pecorinoa
1,5 rkl korppujauhoja
suolaa, mustapippuria
8 rkl oliiviöljyä

Halkaise pestyt tomaatit (pituussuunnassa varsinkin jos käytät luumutomaatteja) ja poista sisus teelusikalla. Ota sisus talteen kulhoon (pilko tarvittaessa pienemmäksi). Laita tyhjäksi koverretut tomaatinpuolikkaat uuninkestävään astiaan ja sirota päälle suolaa.

Lisää kulhossa olevaan tomaatin lihaan persilja, valkosipuli, minttu ja oregano. Sekoita joukkoon juustoraaste, korppujauhot ja 4 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Lusikoi seos tomaatinpuolikkaisiin. Pirskota päälle loput oliiviöljystä.

Paista uunissa 180 asteessa 20-30 min tai kunnes pinta on ruskistunut hieman. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Ohjeesta poiketen me paistoimme tomaatit grillissä parilalla, mutta uunissa lopputulos olisi voinut olla kauniimpi. Juustoa voisi myös raastaa hieman enemmän ja ripottaa täytteen pinnalle.

Pinaattiletut

Pojan lempieines ovat pinaattiletut. Taannoin kaupassa minua hävetti kun lapsi hihkui innoissaan "lettuja, lettuja!" nähdessään minun nostavan paketin kassahihnalle. Teki mieli alkaa selittää ympärillä oleville kanssaostostelijoille, että kyllä meillä useimmiten laitetaan ruokaa ihan itse. Mutta ehkä he olisivat vain ajatelleet, että mahtavat äidin keitokset olla kamalia jos lapsen lempiruokaa ovat kaupan pinaattiletut...

Kotitekoiset pinaattiletut

1 l maitoa
n. 5 dl vehnäjauhoja
n. 0,5 tl suolaa
nippu tuoretta pinaattia, lehdet riivitään
2 kananmunaa
voita paistamiseen

Soseuta pestyt, tuoreet pinaatinlehdet esim. sauvasekoittimella. Vispaa jauhot maitoon ja sekoita joukkoon pinaatinlehdet ja suola. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Vatkaa joukkoon kaksi munaa. Paista melko kuumalla pannulla voissa molemmin puolin ja tarjoa saman tien.


Pinaattilettujen kanssa maistuu hyvältä kotitekoinen kurpitsahillo. Ruokaisamman letusta saa täyttämällä sen vaikkapa sienisalaatilla tai kylmäsavuporotahnalla.

Kesäiset suupalat

Päivätär kävi vieraisilla ja toi meille tuliaisiksi suupalan kokoisia tuulihattuja, mansikoita ja kermaa, joka vispattiin vaahdoksi.

Tuulihatut

2 dl vettä
100 g margariinia
1,5 dl vehnäjauhoja
3 munaa

Kiehauta vesi ja lisää siihen rasva. Kun rasva on sulanut, lisää jauhot ja sekoita kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. Nosta kattila pois hellalta ja lisää munat yksitellen, sekoittaen hyvin.

Pursota tuulihatut leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paista 200 asteessa 15-25 min koosta riippuen.