Hävikkikuun päätösateria: espanjalaisehko munakas

Hävikistä herkuksi -tempauksen hengessä kehitimme lounaaksi espanjalaistyylisen munakkaan, johon päätyivät pari jääkaapissa viereksinyttä keitettyä uutta perunaa sekä kaupasta löytynyttä lähestyvän viimeisen myyntipäivän takia -30% hinnalla myytyä Pajuniemen luomugrillimakkaraa. Päälle raastoimme vielä niin ikään oranssilla hintalapulla ja "valikoimasta poistuva tuote" -tekstillä merkittyä Juustoportin valkosipulivuohenjuustoa.

Näin tulivat herkullisesti hyödynnetyksi sekä keitetyt perunat joista ei olisi riittänyt mihinkään muuhun, että tuotteet, jotka muuten olisivat saattaneet päätyä kaupan roskikseen.

Espanjalaisehko munakas

5 munaa

tilkka maitoa tai kermaa

suolaa, mustapippuria 

1 silputtu sipuli

1-2 makkaraa (kokeile myös esim. siivutettua chorizoa)

puolikas paprika

öljyä paistamiseen

juustoa raasteena

Silppua sipuli ja pilko paprika. Viipaloi makkara. Vispaa sekaisin kananmuna ja maito- tai kermatilkka ja mausta seos suolalla ja pippurilla.

Paista ensin makkaroihin hyvä paistopinta ja ota ne syrjään lautaselle. Lorauta sitten pannulle öljyä ja kuullota siinä sipuli ja paprika (ei haittaa vaikka paprika olisi hieman nahistunut). 

Valuta kananmunaseos sipuli-paprikasilpun päälle ja lisää makkarat. Anna munakkaan kypsyä miedolla lämmöllä ettei se pala pohjasta. Auta reunoilta veitsellä tai paistolastalla vielä juoksevaa kananmunaa pääsemään kosketuksiin pannun kanssa. Voit myös laittaa kannen päälle, jolloin höyry kypsentää munakasta päältä. 

Lopuksi ripota pinnalle juustoraastetta ja odota että se sulaa hieman. Käännä munakas kaksinkerroin ja tarjoa. 

Me totta puhuen "metsästämme" kaupassa noita myyntipäivätuotteita - esimerkiksi hapanmaitotuotteella, jolla on päivä tai pari viimeiseen myyntipäivään, on vielä useita päiviä käyttöikää jäljellä, ja luomulihaa on kiva löytää alennettuun hintaan. Jos emme heti ehdi käyttää sitä, liha päätyy pakastimeen odottamaan sopivaa käyttötarkoitusta. Homejuusto puolestaan on usein vasta parhaimmillaan viimeisen myyntipäivän jälkeen!

Luotan aika vahvasti siihen että pystyn aistinvaraisesti havaitsemaan onko ruoka vielä syötävää, tosin on myös tuotteita joihin suhtaudun varovaisesti: raaka kala, katkaravut ja simpukat on syytä saada mahdollisimman tuoreena.

Onnea äitikettu!

Äitienpäivä antoi hyvän tekosyyn nauttia kuohuviinibrunssia ja kokeilla näitä pieniä parsamunakkaita, jotka bongasin tuoreimman Yhteishyvän (5/10) Ruoka-liitteestä.

Parsamunakkaat (6 kpl)

(Yhteishyvä Ruoka 5/10)

6 vihreää parsaa

6 kananmunaa

2 rkl kermaa tai maitoa

3 rkl raastettua parmesaania

2 kevätsipulin vartta

ripaus suolaa ja mustapippuria

öljyä voiteluun

Leikkaa parsojen varren tyvestä puumainen osa pois. Keitä ohuet vihreät parsat kuorineen muutaman minuutin ajan suolalla maustetussa vedessä tai kuori paksummat parsat ennen keittämistä.

Voitele 6 muffinssivuokaa öljyllä.

Sekoita kulhossa munat, kerma/maito, parmesaani, kevätsipuli ja mausteet. Leikkaa parsat parin sentin paloiksi. Säästä nuput koristeeksi. Jaa munaseos vuokiin ja laita jokaiseen muffinssivuokaan paloiteltu parsanvarsi. Kypsennä munakkaita 200-asteisessa uunissa n. 20 min. Jos uunistasi löytyy grillivastukset, voit lopuksi grillata munakkaisiin kauniin pinnan.

Irrota munakkaat vuoista ja nosta tarjolle. Koristele parsannupuilla ja silputulla kevätsipulilla.

Koska 12 muffinsin vuokaamme jäi kuusi tyhjää koloa, täytin ne näillä Voisilmäpeliä-blogista bongatuilla pannareilla. Tässä koko taikinan ohje, josta tein puolikkaan.

Pikkupannukakut muffinsivuoissa (12 kpl)

1,25 dl maitoa
1 dl jauhoa
3 munaa
2 rkl voita (sulatettuna)
ripaus suolaa
1 rkl sokeria

Vispaa kaikki aineet keskenään sileäksi taikinaksi. Jaa taikina 12 tukevaan (voideltuun) muffinssivuokaan. Huomaa, että taikinaa tulee tosiaankin vain pieni määrä pohjalle jokaiseen vuokaan, sillä pannarit kohoavat uunissa todella paljon. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia kunnes pannarit ovat väriltään kullanruskeita.

Pannarit näyttivät komeilta sienipilviltä tullessaan uunista, mutta lätsähtivät nopeasti ruttuisiksi korvasieniksi. Mistä minulle tietysti tuli mieleen, että näistä voisi kokeilla suolaista alkupalaversiota, jossa täyttäisi syntyneet pannarikupit vaikkapa korvasienimuhennoksella.

Lisäksi herkuttelimme gorgonzola-täytteisillä voisarvilla (valmiista Danerolles-taikinasta) ja pienillä mokkaruutu'leivoksilla'.

Nokkosfrittata

Tessa Kirosin kirjasta löytyy huhtikuun kohdalta myös muutamia hyvältä kuulostavia nokkosreseptejä. Kuukauden ruokaa niistä ei tullut, koska huhtikuussa ei nokkosista ollut näillä leveysasteilla vielä tietoakaan. Nyt sen sijaan nokkossesonki on parhaimmillaan.

Kirjassa mainitaan että nokkosfrittata sopii tarjottavaksi joko kuumana tai kylmänä esimerkiksi alkupalana. Me söimme sitä iltapalaksi.

Frittata di ortica

200 g ryöpättyjä nokkosia
8 kananmunaa
40 g raastettua parmesaania
suolaa, mustapippuria
30 g voita (pari ruokalusikallista)

Ryöppää nokkoset kiehuvassa vedessä 2-3 minuutin ajan. Valuta ja huuhdo kylmällä vedellä, purista liika vesi pois. Silppua nokkoset saksilla tai veitsellä.

Vispaa munat kevyesti sekaisin. Lisää joukkoon parmesaani ja nokkossilppu ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Jos käytettävissäsi on grillivastuksilla varustettu uuni, kuumenna grilli valmiiksi

Sulata voi korkealaitaisessa (uuninkestävässä) paistinpannussa ja kaada munakasseos pannuun. Kun se alkaa hyytyä, pyöräytä seosta ettei se tartu kiinni.

Jos on mahdollista käyttää grilliä, pane lopuksi frittata grillin alle kunnes pinta on lähes kokonaan hyytynyt. Olettaisin sen saavan myös hiukan väriä. Meillä ei grillivastuksia ole (kaasu-uuni), joten jouduin hyydyttämään frittatan kannen alla.