Maksaa ja punasipulia

Ennen pääsiäispaastoa laitettuja ruokia on jäänyt vielä polkkaamattomina plakkariin, joten alanpa purkaa sumaa. Tämä resepti iski silmää Hesarin ruokasivuilta, ja sitä oli silloin  pakko kokeilla pikimmiten. Herkullista siitä tulikin! Liila muusi on tehty itse kasvatetuista sinisistä blå kongo -perunoista, sävy sävyyn punasipulin kanssa. Rakastan maksaa (vaikka en maksalaatikkoa), joten olen ehkä jäävi, mutta tästä tuli todella hyvää.

Paistettua maksaa ja punasipulia (neljälle)

4 punasipulia
0,5 dl oliiviöljyä
2 tl sokeria
0,5 dl balsamiviinietikkaa
2 rkl vettä
2 tl kapriksia
2 tl tuoretta tai 0,5 tl kuivattua meiramia
suolaa ja mustapippuria
600 g naudanmaksaa
vehnäjauhoja
2 rkl voita

Kuori ja viipaloi punasipulit. Kuullota niitä 10 minuuttia öljyssä. Lisää sokeri, etikka ja vesi, ja anna hautua miedolla lämmöllä kunnes sipuli on pehmeää. Lisää lopuksi kaprikset ja meirami. Mausta suolalla ja pippurilla.

Poista maksasta kalvot ja isot suonet. Leikkaa maksa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla ja pyöräytä ne nopeasti vehnäjauhoissa. Paista maksaviipaleet voissa noin minuutti kummaltakin puolelta.

Tarjoa punasipulin kanssa. 

Fettucinea sitruunakastikkeella

Valmiina ostettu tuorepasta on helppo ja nopea arkiruoka, kun sille laittaa nopean ja helpon kastikkeen, esimerkiksi tämän Maarit Enkovaara-Astraldin Pastatieto -kirjasta bongatun sitruunasoosin. Konjakin vuoksi tämä kastike on hieman aikuisempaan makuun.

Fettucine al limone  (neljälle)
400 g spagettia (tai muuta pitkää tuorepastaa)
1 sitruuna
vajaa 50 g voita
1 dl oliiviöljyä
2,5 dl kevytkermaa (korvasin ranskankerman ja ruokakerman yhdistelmällä)
2 rkl konjakkia
suolaa
raastettua parmesaania
hienonnettua persiljaa

Raasta pestyn sitruunan kuori. Sulata voi öljyn kanssa pannussa ja lisää siihen sitruunankuoriraaste. Sekoita muutama minuutti ja lisää sitten joukkoon kerma ja konjakki. Lämmitä kastike varoen ettei se pääse kiehumaan. Mausta suolalla. Juuri ennen pastan lisäämistä pyöräytä joukkoon raastettua parmesaania

Keitä pasta suolatussa vedessä, valuta se hyvin ja sekoita kastikkeeseen. Koristele persiljasilpulla.

Vappupäivällinen

Vapusta on jo toista kuukautta aikaa, mutta vasta nyt minulla on aikaa palata vappupäivälliseen, jonka perinteisesti söimme Päivättären seurassa.

Herkuttelimme alkupaloina saaristolaisleivälle rakennetulla toast skagenilla.

Toast skagen (neljälle)

4 viipaletta saaristolaisleipää
n. 300 g kypsiä, kuorittuja pieniä katkarapuja (käytimme pakasteita)
4 rkl majoneesia
1 rkl Dijon-sinappia
pieni nippu tuoretta tilliä silputtuna
sitruunan mehua
voita

Valmista katkaraputäyte sekoittamalla kaikki ainekset voita lukuunottamatta keskenään. Lisää sitruunamehua maistellen sen määrä sopivaksi.
 
Leikkaa leivistä kuoret pois ja paista leivät voissa molemmin puolin. Lusikoi katkaraputäytettä päälle ja koristele leivät tillinoksalla ja sitruunaviipaleella.

Pääruuaksi söimme Safkaa-blogista bongattua suolassa paahdettua kuhaa, jolle laitoimme kaveriksi Safkaa-blogin pekoniin kiedotusta parsasta hiukan kevennetyn version.

Suolassa paahdettu kuha

hienoa suolaa
nahattomia kuhafileitä 1/syöjä

Kuumenna paistinpannu hohkaavan kuumaksi ja sirota sille ohut kerros suolaa. Aseta kalafileet suolan päälle "nahkapuoli" alaspäin. Kun kala alkaa paistua reunoilta, käännä se lastalla toisinpäin ja paahda kypsäksi. Tarjoa oliiviöljyn ja sitruuna- tai limettilohkojen kanssa.

Parsaa ja ilmakuivattua kinkkua mozzarellan kera

12 ohutta vihreää parsaa
12 viipaletta ilmakuivaa kinkkua
mozzarellaa raastettuna

Kiedo parsat ilmakuivatun kinkun siivuihin ja laita uuniin muutamaksi minuutiksi 250 asteeseen kunnes kinkun rasva sulaa ja parsat hieman pehmenevät. Lisää raastettu mozzarella ja odota että juusto sulaa.

Keväisen kevyenä jälkkärinä oli Päivättären loihtima sitruunainen pavlova.

Parsapasta

Kevät - ja miksei vielä alkukesäkin - on parsan aikaa. Parsasta olemme kokkailleet monenmoista, mutta pasta oli vielä kokeilematta. Hesarin ruokasivuilta löytyi tämä sitruunaisen parsapastan ohje.

Sitruunainen parsapasta (kahdelle)

200 g tuorepastaa
400 g vihreää parsaa
25 g voita
valkosipulin kynsi
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
mustapippuria
suolaa
parmesaania

Poista parsoista puumainen tyvi ja kuori tarvittaessa (hyvin ohutta vihreää parsaa ei ole tarpeen juurikaan kuoria). Keitä parsat (5-7 min) ja pilko ne.

Kuori ja silppua valkosipulin kynnet. Sulata voi paistokasarissa ja lisää valkosipulisilppu. Älä anna ruskistua liikaa. 

Keitä pasta, tuorepastalle riittää 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä. 

Lisää pannuun parsapalat, raastettu sitruunan kuori ja mehu. Mausta mustapippurilla ja suolalla, ja sekoita joukkoon valutettu pasta. Tarjoa parmesaanilastujen kera. 

OivaPari: 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon ja uunissa paistettu poron sisäfilee

Osallistuimme maaliskuun lopulla Pernod Ricard Finlandin järjestämään virtuaaliseen viinitastingiin, jossa pääsimme maistelemaan kotiin kannettuna perulaisen Viña San Pedron viinitalon viinejä. Maisteltavina olivat Castillo de Molina Reserva sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Gato Negron - varmasti monelle tutut - puna- ja valkoviinit sekä "sokerina pohjalla" 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon.

1865 Single Vineyard -viiniä luonnehdimme tastingissa mm. näin:
Väri: granaatinpunainen
Tuoksu: mausteinen, mustapippurinen
Maku: täyteläinen, hapokas
Oma arvioni: liha, riista, pihvi

Kun mietimme, mitä laittaisimme tämän viinin pariksi, pääruokalajiksi valikoitui poron sisäfilee, jonka päätimme kypsentää kokonaisena uunissa. Varmuuden vuoksi kiedoimme poron pekoniin, jotta se ei ainakaan pääsisi uunissa kuivahtamaan.

Koska on kevät, halusimme tuoda annokseen myös jotain keväistä, ja niin lautaselle päätyi grillattu vihreä parsa. Kun vielä hallissa käydessäni huomasin korvasieniä, oli kokonaisuus sinetöity - poro, perunat ja parsa saisivat kyytipojakseen korvasienikastikkeen.

Osallistumme aterialla OivaPari-reseptikilpailuun, jossa laitetaan viinille sopivaa ruokaa kokki Alex Nurmen tuomaroitavaksi.

Poro oli aivan täydellistä - pehmeää, mureaa, juuri sopivasti kypsynyttä, ja sopi erinomaisesti 1865 Single Vineyard -viinin kanssa, joka oli saanut hengittää melkein tunnin ennen ruokailua. Parsa ja punaviini kuulostaa ehkä ensi kuulemalta erikoiselta yhdistelmältä, mutta mielestämme grillatun vihreän parsan hieman robustimpi maku istui tähän kokonaisuuteen kuin nenä päähän. Korvasieni ja sherry antoivat kastikkeelle hienon säväyksen, ja viinin hapot taittavat onnistuneesti pekonista ja kermapohjaisesta kastikkeesta syntyvää rasvaisuutta. Rosmariini perunoissa antaa koko annokselle mukavaa raikkautta.

Pekoniin kiedottu poronfilee

1 poron sisäfilee/syöjä
rypsiöljyä ja voita paistamiseen
suolaa, mustapippuria
140 g ohuita pekonisiivuja

Ota fileet lämpiämään hyvissä ajoin ennen ruuanlaittoa ja laita uuni lämpiämään n. 180 asteeseen.

Kuumenna pannussa rypsiöljy ja voi ja ota nopeasti väri fileen pintaan. Hiero lihan pintaan suolaa ja pippuria ja kiedo jokainen filee muutamaan pekonisiivuun. Laita fileet ritilälliseen uunivuokaan ja lämpömittari fileeseen paksuimpaan kohtaan (työnsimme sen paksuimman fileen päästä sisään). Paista fileitä uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta (tämä ei vie kovin pitkään, ehkä 15 minuuttia). Ota fileet uunista ja kääri n. 10 minuutiksi folioon vetäytymään.

Leikkaa vetäytynyt liha n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja aseta tarjolle.

Rosmariinilla maustetut lankkuperunat

isoja, kiinteitä perunoita
tuoretta rosmariinia silputtuna
sormisuolaa
hienoksi jauhettua pippuria
rypsiöljyä uppopaistamiseen 

Kuori perunat ja leikkaa ne veitsellä n. 0,5 cm paksuiksi ja 1,5 cm leveiksi "lankuiksi". Huuhdo ylimääräinen tärkkelys pois kylmällä vedellä. Kuumenna isossa kattilassa vettä kiehuvaksi ja ryöppää perunalankkuja 5-10 minuuttia niin että ne esikypsyvät. Näet kypsymisen siitä, että perunoiden väri muuttuu kuultavaksi. Valuta perunat hyvin ja kuivaa esim. keittiöpyyhkeen päällä.

Juuri ennen tarjoamista kuumenna öljy 180 asteeseen ja lisää perunat öljyyn. Anna perunoiden saada kaunis kullanruskea väri. Nosta reikäkauhalla öljystä siivilään valumaan ja mausta suolalla ja silputulla tuoreella rosmariinilla sekä hyppysellisellä pippuria ennen kuin siirrät tarjoiluastiaan tai suoraan lautasille.

Grillattu vihreä parsa

3-6 ohutta vihreää parsatankoa/syöjä
oliiviöljyä
sormisuolaa

Poista parsoista puumainen tyvi. Parsoja ei välttämättä tarvitse kuoria. Voitele parsat hyvin oliiviöljyllä. Asettele ne sitten kuumaan grilliin ja grillaa niitä välillä käännellen vajaat 10 minuuttia. Mausta suolalla.

Korvasienikastike

5-6 tuoretta korvasientä
pieni salottisipuli
nokare voita
2 dl kermaa
loraus puolikuivaa sherryä (amontillado)
hiukan tuoretta tai kuivattua kirveliä 
muskottia
suolaa
mustapippuria myllystä

Käsittele korvasienet myrkyttömiksi ryöppäämällä ne 2x5 minuuttia kiehuvassa vedessä (laske aika siitä kun vesi alkaa kiehua uudelleen). Kaada ryöppäysvesi pois ja huuhdo sienet hyvin ryöppäysten välillä ja lopuksi.

Silppua sienet ja kuorittu salottisipuli. Kuullota sieni-sipulisilppua voissa kattilassa. Lisää sitten kerma ja keitä kohtalaisen reippaasti kokoon. Lisää loraus puolikuivaa sherryä ja anna kiehua kokoon vielä hetki. Mausta ripauksella muskottia, suolalla ja mustapippurilla sekä halutessasi tuoreella tai kuivatulla kirvelillä. 

PS. Kokeilumielessä teimme myös toisen kastikkeen paahdetusta valkosipulista, mutta vaikka siitäkin tuli mielestämme maultaan onnistunutta, jättäisimme sen kuitenkin tällä kertaa pois, ja laittaisimme tarjolle vain hienon makuisen korvasienikastikkeen. Palataan paahtovalkosipuliin myöhemmin.