Poronmaksapatee

Maksapatee kuuluu jouluun kuin nenä päähän. Tällä kertaa teimme poronmaksapateeta tällä Ruoka.fi -sivustolta löytyneellä ohjeella, joka kertoo olevansa valmistettu Smolnan tapaan. Tämä versio on siis edellisestä valmistettu Ketun keittiön tapaan.

Poronmaksapatee

500 g poron maksaa, kalvot ja suonet poistettu 

(suolaa)

500 g poron jauhelihaa

2 sipulia

nokare voita sipulin kuullottamiseen

1 muna

0,5 dl siirappia

150 g ranskankermaa

2 dl kuohukermaa

1/4 tl jauhettua valkopippuria

2 tl suolaa

2 tl oreganoa

2 tl meiramia

2 tl basilikaa

2 tl rosmariinia

pekonia n. 2 mm paksuina siivuina

Suikaloi maksa, poista kalvot ja suonet. Kiehauta maksa suolatussa vedessä 3 minuutin ajan. 

Kuori ja suikaloi sipuli. Kuullota se pannulla voissa.  

Jauha maksa, jauheliha ja sipuli yhdessä lihamyllyllä hienoksi. Sekoita keskenään kermat, muna, siirappi ja mausteet ja yhdistä seokset huolellisesti sekoittaen tasaiseksi massaksi. 

Vuoraa soikea uunivuoka pekonisiivuilla. Täytä vuoka maksapateemassalla, ja peitä myös pinta pekonilla. 

Kypsennä uunissa vesihauteessa 175 asteessa noin 1,5 tuntia. 

Kumoa patee ja kääri se huolellisesti voipaperiin ja folioon. Pane kylmään jäähtymään ja tarjoile jäähtyneenä Cumberland-kastikkeen kanssa. 

Pateen kaveriksi sopivat myös etikkasäilykkeet ja esimerkiksi rosolli.  

Kymmenen vuotta

Hämmästyttävää mutta totta, on kulunut jo kymmenen vuotta siitä kun pienperheemme lisääntyi Pojalla, jonka syntymää meidän on oikeastaan kiittäminen siitä että tulimme aloittaneeksi ruokablogin.  

Suuren juhlan kunniaksi meille kutsuttiin kaikki luokkakaverit, joita toistakymmentä pääsikin paikalle. Tein tällä kertaa kakkupohjan ilman kananmunia Marttojen ohjeella.


Marttojen munaton kakkupohja

8 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
4 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
4 dl nestettä: vettä, mehua, maitoa tms. 
200 g sulatettua voita tai margariinia (tai vastaava määrä juoksevaa - minulla oli hiukan vajaa määrä, mutta se ei tuntunut haittaavan)

Sekoita kuivat ainekset hyvin. Lisää vesi ja sulatettu rasva ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaavi taikina n. 26 cm halkaisiljaltaan olevaan irtopohjavuokaan, jonka olet joko jauhottanut tai laittanut pohjalle leivinpaperin.  

Paista 180 asteessa 50-60 minuuttia. Kumoa jäähtyneenä.  

Pojan toivomuksena oli Minecraft-kakku, joten minun piti ryhtyä leikkimään sokerileipuria. Leikkasin halkaistusta pyöreästä kakkupohjasta ensin reunoilta viipaleet pois, jotta sain siitä kutakuinkin neliön muotoisen. Kakun kuorrutukseen käytin kaulittua valkoista marsipaania, jonka alle levitin kerroksen sokeri-voikreemiä. Etukäteen pelkäämäni kuorruttaminen olikin yllättävän yksinkertaista. Koristelu on tehty Dr. Oetkerin pursotettavalla punaisella kakunkoristelugeelillä. Päivänsankari oli lopputulokseen tyytyväinen, ja vaikka kakku olikin aika hurjan makeaa, se oli myös hyvää.  

Kummitusjuhlat

Olin luvannut Pojalle että voidaan järjestää Halloween-kekkerit, mutta suuren päivän koittaessa Poika olikin kipeänä. Niinpä kekkerit siirtyivät viikolla eteenpäin.

Miettiessäni karmaisevia tarjottavia päädyin kokeilemaan hopeatoffeekuorrutusta sitruunamuffinsseille. Helppo sitruunamuffinssiohje, johon minulla oli kaikki tarvittava, löytyi Leipuritar-blogista. Hopeatoffeekuorrutus tärppäsi ensimmäisenä Hannan keittiössä.

Sitruunamuffinssit (n. 15 kpl)

150 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
1 dl maitoa

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon munat ja vatkaa vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet (jos viitsit... minä yleensä en) ja lisää ne ja neste vuorotellen taikinaan. Jaa muffinssivuokiin tai pellille ja paista uunissa 200 asteessa n. 15 min. 

Hopeatoffeekuorrutus

1 pussillinen hopeatoffeita
1,5-2 dl kermaa

Laita kerma ja hopeatoffeet kasariin ja kuumenna sekoitellen, kunnes hopeatoffee sulaa kermaan ja seos tasoittuu. Anna jäähtyä hetki ja valuttele muffinssien päälle. 

Vappupäivällinen

Vapusta on jo toista kuukautta aikaa, mutta vasta nyt minulla on aikaa palata vappupäivälliseen, jonka perinteisesti söimme Päivättären seurassa.

Herkuttelimme alkupaloina saaristolaisleivälle rakennetulla toast skagenilla.

Toast skagen (neljälle)

4 viipaletta saaristolaisleipää
n. 300 g kypsiä, kuorittuja pieniä katkarapuja (käytimme pakasteita)
4 rkl majoneesia
1 rkl Dijon-sinappia
pieni nippu tuoretta tilliä silputtuna
sitruunan mehua
voita

Valmista katkaraputäyte sekoittamalla kaikki ainekset voita lukuunottamatta keskenään. Lisää sitruunamehua maistellen sen määrä sopivaksi.
 
Leikkaa leivistä kuoret pois ja paista leivät voissa molemmin puolin. Lusikoi katkaraputäytettä päälle ja koristele leivät tillinoksalla ja sitruunaviipaleella.

Pääruuaksi söimme Safkaa-blogista bongattua suolassa paahdettua kuhaa, jolle laitoimme kaveriksi Safkaa-blogin pekoniin kiedotusta parsasta hiukan kevennetyn version.

Suolassa paahdettu kuha

hienoa suolaa
nahattomia kuhafileitä 1/syöjä

Kuumenna paistinpannu hohkaavan kuumaksi ja sirota sille ohut kerros suolaa. Aseta kalafileet suolan päälle "nahkapuoli" alaspäin. Kun kala alkaa paistua reunoilta, käännä se lastalla toisinpäin ja paahda kypsäksi. Tarjoa oliiviöljyn ja sitruuna- tai limettilohkojen kanssa.

Parsaa ja ilmakuivattua kinkkua mozzarellan kera

12 ohutta vihreää parsaa
12 viipaletta ilmakuivaa kinkkua
mozzarellaa raastettuna

Kiedo parsat ilmakuivatun kinkun siivuihin ja laita uuniin muutamaksi minuutiksi 250 asteeseen kunnes kinkun rasva sulaa ja parsat hieman pehmenevät. Lisää raastettu mozzarella ja odota että juusto sulaa.

Keväisen kevyenä jälkkärinä oli Päivättären loihtima sitruunainen pavlova.

Herkullista vappua!

Pääsiäisen viettoa

Ketun keittiön pääsiäisenvietossa keskityttiin herkutteluun hyvässä seurassa. Maistelimme niin vanhoja, hyviksi havaittuja kuin uusiakin makuja.

Pitkäperjantain aterialle Päivätär teki alkupalaksi parsatäytteisiä munia Julia Childin ohjeella. 

Pääruokana oli haukisaltimbocca, jonka lisäkkeenä nautimme höyrytettyä parsakaalia ja rakuunaporkkanoita.

Jälkiruokana oli niin ikään Päivättären valmistama kuohkea sitruunamousse. 

Myös lauantain alkupalasta, hunajaliemen ja rosmariinin kanssa uunitetusta Helsingin meijeriliikkeen Klippan-briestä, vastasi Päivätär. 

Päätimme pääsiäispaastomme lauantai-illan ateriaan ja nautimme sen kunniaksi kunniaksi pääruokana luomunaudan ulkofileepihvejä sherrysinihomejuustokastikkeen ja hunajaisten uunijuuresten kera.

Pääsiäissunnuntain päivällisen pääruokana oli Hesarin kuukausiliitteestä bongattu Pepin karitsaa gremolata, jonka lisänä oli tuoreen Glorian Ruoka ja Viinin ohjeella tehtyä parsakaali-pähkinäsalaattia sekä oman maan sadosta tehtyä maa-artisokkapyreetä.

Aterian kruunaksi Päivättären leipoma ihana vadelmainen juustokakkubrownie.

Munkit ja sima

Tämä bloggaus on melkein kaksi kuukautta odotellut viimeistelyään, mutta vaikka munkit ja sima yhdistyvätkin yleensä vappuun, mikä estää tekemästä niitä vaikka juhannukseksi? Kuplivainen sima on raikas kesäjuoma ja ystävät voi yllättää munkkikesteillä!

On oikeastaan aika yllättävää, että ennen vappua 2013 en ollut koskaan ennen a) paistanut munkkeja b) tehnyt simaa. Olen kuvitellut molempien olevan jotenkin isotöisiä, mutta munkithan syntyvätkin käden käänteessä ja sima käy melkein itsekseen.

Munkkirinkilät (20 kpl)

3 dl maitoa
25 g hiivaa
0,5 tl suolaa
0,75 dl sokeria
0,5 tl kardemummaa 
1 muna
0,5 dl juoksevaa margariinia 
n. 7 dl vehnäjauhoja

2 l rypsiöljyä paistamiseen 

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murustele siihen hiiva. Sekoittele kunnes hiiva liukenee. Lisää sokeri, suola, kardemumma, muna ja juokseva margariini. Alusta jauhot nesteeseen vähitellen ja vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhon seinämistä. Laita taikina liinalla peitettynä lämpimään, vedottomaan paikkaan kohoamaan noin puoleksi tunniksi.

Kun taikina on kohonnut, leivo siitä kaksi tankoa ja leikkaa ne kumpainenkin 10 palaan. Pyörittele paloista palloja. Laita jauhotetulle alustalle ja peitä liinalla, anna kohota taas puolisen tuntia.

Laita öljy kuumenemaan isoon kattilaan. Sillä välin kun öljy kuumenee, puhkaise sormella munkkipalloihin reikä ja pyöritä sitä hiukan isommaksi. 

Öljyn pitäisi olla 180-asteista. Jos et omista lämpömittaria, kokeile öljyn kuumuutta pienellä palalla vaaleata leipää. Öljy on kyllin kuumaa kun se alkaa kuplia välittömästi kun leipäpala pudotetaan siihen. Liian kylmä öljy imeytyy munkkitaikinaan ja lopputulos on kamala.

Laske munkkirinkilät kuumaan öljyyn yksitellen, niin monta kuin kattilaan mahtuu ilman että ne tarttuvat kiinni toisiinsa. Pyöräytä rinkilät ympäri kun ne ovat ruskistuneet toiselta puolen, ja paista myös toinen puoli. Nosta öljystä reikäkauhalla. 

Jäähtyneet munkit voi kuorruttaa tomusokerikuorrutteella ja kieritellä nomparelleissa, mutta oma suosikkini on kyllä perinteinen sokerissa pyöräytetty munkki. Sokeri tarttuu parhaiten vielä kuumiin munkkeihin, ja munkit ovat parhaimmillaan tuoreina, heti kun ne ovat jäähtyneet sen verran että niitä kärsii syödä polttamatta sormiaan tai suutaan.  

Sima vaatii kieltämättä hiukan munkkeja enemmän suunnitelmallisuutta, koska sen pitää ehtiä käydä useampi päivä. Tämä simaohje löytyi Ilta-Sanomien Ruokala-sivuilta Elsa-mummon siman nimellä. Valmistin ohjeen määrästä puolet, josta siitäkin tuli lähemmäs neljä litraa. 

Elsa-mummon sima

1 l vettä
250 g fariinisokeria
250 g kidesokeria
1,5 luomusitruunan mehu ja raastettu kuori
l kylmää vettä

1 tl hiivaa+ 0,5 dl vettä

sokeria
rusinoita

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää siihen sokeri. Hämmentele kunnes sokeri on liuennut. Lisää sitruunamehu ja raastettu sitruunankuori sekä kylmä vesi ja sekoita hyvin. Kun sima on jäähtynyt kädenlämpöiseksi, lisää hiiva, jonka olet liuottanut vesitilkkaan. Anna käydä kattilassa vuorokauden ajan. Pullottaessa lisää 1-2 tl sokeria ja 5-10 rusinaa per pullo.

Kokeilin eri määriä sokeria. Omasta mielestäni parasta tuli siitä pullollisesta, jossa oli 1 tl sokeria / 0,5 l simaa.

Minulle kävi niin, että lähikaupastamme oli hiiva lopussa, ja sen takia pääsin siman tekoon hiukan liian myöhään, vasta lauantai-iltana. Yritin nopeuttaa käymistä pitämällä pullotettua simaa alkuun huoneenlämmössä, mutta siitä huolimatta sima oli parhaimmillaan vasta vappupäivää seuraavana päivänä, eli pullottamisen jälkeen käymiseen meni vielä neljä päivää.

Vappupäivällinen 2013

Sää ja mukavuudenhalu saattavat haitata brunssia Ullanlinnanmäellä, mutta sisällä syöminen ei säätä säikähdä. Meillä on perinteenä nauttia toukokuun ensimmäisenä päivänä vappupäivällistä sisareni Päivättären kanssa. Näin tapahtui tänäkin vuonna.

Alkupalalla nautimme grillattua parsaa ja kampasimpukoita salsa verden kera.

Grillatut kampasimpukat

oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Kuivaa kampasimpukat ja sivele ne oliiviöljyllä. Grillaa simpukoita tai paista niitä parilalla niiden koosta riippuen 1-3 minuuttia puoleltaan kunnes liha on valkoista ja simpukoissa kaunis pinta. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Salsa verden ohje on mukailtu tästä Nigel Slaterin ohjeesta, kuitenkin vähentäen anjovista ja kapriksia, ettei niiden maku peittäisi parsan ja kampasimpukoiden omia makuja. Basilikaa laitoimme hieman reilummin.

Salsa verde

kourallinen sileälehtistä persiljaa
hieman reilumpi kourallinen basilikaa
1 valkosipulin kynsi
2 öljyyn säilöttyä anjovisfileetä (sardellianjovista)
kapriksia
oliiviöljyä

Surraa ainekset esimerkiksi sauvasekoittimella (rustiikimpi lopputulos tulee silppuamalla kaikki käsin). Maistele maku kohdalleen. Anna kastikken maustua noin tunnin verran ennen tarjoilua. Tarkista maku.

Pääruuaksi oli muistaakseni MeNaiset -lehdestä bongattuja ihanan pehmeän mureita karitsan ulkofileitä yrtti-juustokuorrutuksella sekä Appelsiineja ja hunajaa -blogin hunajaisia maa-artisokkia, jotka saivat kaverikseen myös pikkupalsternakkoja plantaasin kevätsadosta.

Yrtti-juustokuorrutetut karitsanfileet

1 karitsan ulkofile / syöjä
suolaa, mustapippuria
timjamia
sileälehtistä persiljaa
n. 50 g fetajuustoa 
50 g voita
3 viipaletta vaaleaa leipää muruina
(oliiviöljyä) 

Murusta leipä ja justo ja silppua yrtit. Sekoita voin kanssa tasaiseksi taikinamaiseksi tahnaksi. Laita jähmettymään jääkaappiin.

Ruskista karitsanfileet pannussa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaulitse jäähtyneestä juusto-yrttitahnasta ohut levy jokaisen fileen päälle. 

Kuumenna uuni tällä välin 200 asteeseen. Laita fileet voideltuun uunivuokaan ja paista noin viisi minuuttia kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta (medium).

Meille kävi sikäli hullusti että persiljaa oli turhan niukasti, koska sitä meni myös salsa verdeen. Lisäksi en saanut aikaan kovin notkeaa taikinaa pelkästä juustosta ja voista, joten lisäsin seokseen hieman oliiviöljyä.

Karitsan kypsyys onnistui aivan täydellisesti, liha oli kauniin ruusunpunaista ja aivan uskomattoman mureaa. Laittaisin seuraavalla kerralla fileiden kuorrutteeseen myös jotakin mikä toisi raikkautta makuun jota nyt hallitsivat aika tavalla voi ja juusto sekä leipä, vaikka toki siinä timjamikin tuntui. Voisi kokeilla vaikkapa lisätä hiukan raastettua sitruunankuorta ja kenties myös minttua. 

Hunajaiset maa-artisokat ja pikkupalsternakat

500 g maa-artisokkia
12 kpl pikkupalsternakkoja

2,5 rkl hunajaa
3,5 rkl oliiviöljyä
2 rkl tuoretta tai kuivattua timjamia
suolaa, mustapippuria

Kuori maa-artisokat ja palsternakat kylmään veteen. Isompia artisokkia ja palsternakkoja voi lohkoa hiukan, jotta palat ovat enemmän tasakokoisia. 

Sekoita keskenään hunaja, öljy, timjami, suola ja pippuri.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää suolaa. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes artisokat ja palsternakat ovat aavistuksen pehmenneet. Valuta vesi pois, siirrä ne uunivuokaan ja kaada päälle hunaja-timjami-öljy. Kypsennä 220-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Vappupäivällisen jälkiruoan  oli perinteikkäästi tehnyt Päivätär, joka toi herkuteltavaksemme ihanan raikkaan ja keväisen jäädytetyn mansikka-pistaasikakun.

 

Kouluiässä

Se on taas tämä aika vuodesta:

 

Kerroskakku oli synttärisankarin toive. Alempi kakku on sokerikakkupohja Kinuskikissan ohjeella, ylempi puolestaan samasta lähteestä peräisin oleva vaalea kääretorttupohja. Täytteenä oli vadelmahillolla maustettua vaniljakreemikermavaahtoa ja lemon curdia, kuorrutus on vihreää marsipaania ja samasta materiaalista on piparimuotilla otettu kuuset. Kivet ovat karkkeja, autot kynttilöitä. Minä leivoin pohjat, kakkutaiteilija oli siskoni Päivätär.

Joululeipä

En ollut ennen paistanut leipää kaasu-uunissa, ja hiukan jännitti kuinka tässä käy, mutta leipä onnistui oikein hyvin, vaikka korvasin alkuperäisessä ohjeessa olleita aineksia hiukan muilla sen mukaan mitä omissa kaapeissani sattui olemaan. Laitan alkuperäiset ainekset alla sulkuihin. Itse korvasin aprikoosit taateleilla, mutta muitakin kuviahedelmiä ja marjoja voisi varmasti käyttää. Hiukan reilummin olisin voinut laittaa jauhoja, oma taikinani ei ollut käsin paineltavissa.

Myös joululeipä on tehty Kaikkien aikojen Joulu -lehdessä ollutta Markku Hietalon ohjetta seuraten. 

Joululeipä

Ensimmäisenä päivänä:
1/4 paketti hiivaa
3 rkl hunajaa
2 tl suolaa
6 dl haaleaa vettä

Sekoita hiiva, hunaja ja suola haaleaan veteen. Peitä kulho ja anna seistä seuraavaan päivään lämpimässä ja vedottomassa paikassa.

Seuraavana päivänä:
10 pehmeää, kuivattua luumua
10 pehmeää, kuivattua taatelia (aprikoosia)
1 dl (keltaisia) rusinoita
1,5 dl kokonaisia kuorittuja manteleita
5 dl vehnäjauhoja + 1 dl spelttijauhoja + 0,5 dl spelttileseitä (2 dl vehnäjauhoja + 4 dl täysjyvävehnäjauhoja)
1 rkl murskattuja korianterin siemeniä
1 rkl kanelia
2 tl vaniljasokeria
 + voita vuoan voiteluun
 Hienonna kuivatut hedelmät ja sekoita sitten kaikki ainekset hyvin nesteeseen. (Taikina on löysä eikä sitä alusteta.)

Voitele n. 2 l vetoinen, suorakaiteen muotoinen vuoka. Kaada taikina vuokaan ja painele se (jauhotetuin käsin) vuokaan niin ettei siihen jää ilmakuplia. Tasoita leivän pinta ja painele siihen haarukalla reikiä. Peitä vuoka liinalla ja anna leivän kohota noin tunnin ajan. 

Paista leipää uunin alaosassa 200 asteessa 70 minuuttia. Kumoa sitten liepä vuoasta ja paista vielä 10 minuuttia ritilällä ilman vuokaa että leipään tulee rapea pinta. 

Kääri lämmin leipä liinan sisään jäähtymään. 

Alkuperäisessä ohjeessa leipä pantiin muovipussiin tekeytymään pariksi päiväksi, mutta minä käärin oman leipäni liinaan ja laitoin lasitetulle parvekkeelle kylmään yön yli. Leipä maistuu erinomaiselta sellaisenaan voin kanssa tai esimerkiksi pehmeällä vuohenjuustolla siveltynä!

Joulutunnelmia Ketun keittiössä

Tässä hiukan maistiaisia tämänvuotisesta joulupöydästämme. Linkitän myöhemmin resepteihin, kunhan ehdin kirjata niitä.

Joulupöytä on katettu!

 Stiltonia, nam!

Valkosuklaa-pannacotta ja puolukoita

Liemessä-blogin herkullinen punajuuri-rosmariinisuklaakakku

 Palvattua hirveä ja pikkukurkkuja

Sienipatee ja poromoussella päällystettyjä ruisnappeja

Elämäni ensimmäinen itse paistettu joulukinkku!

 Iltapalapöytää

 Juustoja kavereineen

Salaattia ja stiltonia

Stilton-päärynäpiiraita

Juhlat Hobittilassa

Lauantaina 22. syyskuuta Ketunluola muuttui hobittikoloksi, kun vietimme Bilbo ja Frodo Reppulin syntymäpäivää nyyttäriperiaatteella. Hobittimaiseen tapaan ruokaa oli tarjolla runsaasti.

Alkumaljoissa helmeili Repunpään omenasadosta valmistettu mehu, jota aikuisille oli hiukkasen terästetty jalolla juomalla.

Alkumaljan kanssa napostelimme Päivättären leipomia juustoisia siemenkakkuja.

Aloittelimme ateriaa kevyesti salaatilla Repunpään puutarhan antimista,

 
rouva Magotin mainekkaalla sieni-pekonipiirakalla

 
sekä Äijäruoan Arin stoutilla höystetyllä cottage piella.

Pääruokana tarjottiin Sam Gamgin pupumuhennosta Ithilienin yrttien kera (pupun tilalla oli tosin tällä kertaa pala luomunaudan paahtopaistia, koska emme ilman Klonkun apua saaneet pupuja kiinni).

Lisämakua lihalle toivat karviaischutney ja mustaherukkahyytelö.

Muhennoksen keralla oli tarjolla papuja ja pekonia...

...sekä tietenkin hunajoituja sieniä!

Palan painikkeeksi nautimme Vihreän Lohikäärmeen mainioita oluita ja siidereitä sekä kuulua Vanhaa Viinitarhaa. 

Aterian kruunasi Päivättären makoisa mustikkacrumble.

Lähdekirjallisuus: J.R.R. Tolkien, Hobitti, Taru Sormusten herrasta
Illan musiikki: Taru sormusten herrasta 1-3 -elokuvien soundtrack.

Vappukommellukset

Söimme perinteikkäästi vappulounasta siskoni Päivättären ja P:n kanssa. Työnjakokin oli perinteinen: me hoidimme alku- ja pääruuan, Päivätär seuralaisineen toi jälkiruuan ja kuohuviinin.

Alkuruokana oli savukalasalaattia, tällä kertaa kilohailista.

Parsa kuuluu vappulounaaseen niin kuin nenä kuuluu päähän. Tällä kertaa parsaa löytyi sekä alunperin Strömsössä kokattujen possurullien sisällä, joiden resepti on tässä vapaasti ulkomuistista mukaeltuna, että perinteisesti keitettynä, tosin tuliterällä parsakattilalla. Vaikka siskoni kiusaakin meitä keittiöhifistelystä, on pakko myöntää että lopputuloksessa on eroa.

Parsalla täytetyt possurullat

possun ulkofilettä 

1-2 keltasipulia

voita

tuoretta timjamia

vihreää parsaa (mieluiten ohutta), 1 parsa/pihvi

öljyä ja voita paistamiseen

Leikkaa possun ulkofile pihveiksi, 2/syöjä on hyvä määrä, ja nuiji niitä ohuemmiksi. Kuullota silputtu sipuli voissa tai öljyssä pehmeäksi.

Suolaa ja pippuroi pihvit. Levitä nuijitulle pihville kuullotettu sipulisilppu ja sen päälle muutamia timjamin oksia. Aseta lopuksi pihvin toisen reunaan parsan varsi ja rullaa pihvi. Sido paistilangalla tai kiinnitä rulla cocktail-tikulla.

Ruskista rullat pannussa öljyssä. Lisää paistamisen loppuvaiheessa pannuun voita.

Siirrä rullat uunivuokaan ja uunita niitä noin 10 minuuttia 200 asteessa. 

Parsan ja possun kaveriksi löysin Parsa-keittokirjasta seuraavan hollandaise-tyyppisen kastikeen:

3 salottisipulia

1 rkl öljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 dl parsan keitinvettä

3 keltuaista

200 g voita

2 tl sitruunamehua

pippuria 

0,5 tl silputtua tuoretta punaista chiliä

Silppua salottisipulit ja kuullota ne öljyssä pannussa. Lisää etikka ja 2 dl parsan keitinvettä ja keitä kasaan kunnes nestettä on jäljellä n. 1 dl. Siivilöi liemi. Vispaa keltuaiset ja siirrä ne metallikattilaan/haudutuskattilan yläosaan ja laita vesihauteeseen. Yhdistä liemi keltuaisiin ohuena norona koko ajan vispaten. Ota kattila vesihauteesta ja lisää hieman jäähtynyt voi ohuena nauhana koko ajan vispaten. Tarjoa heti.

Toisin kuin possurullat, kastike "ei mennyt niin kuin strömsössä". Syytän luonnollisesti kirjan ohjetta, joka oli luvalla sanoen epämääräinen sen suhteen kuinka ja missä järjestyksessä ainekset yhdistetään - yllä oleva on oma rekonstruktioni siitä mitä pitäisi tehdä. Sulatettu voi joka tapauksessa kaadettiin ohjeen mukaan ohuena norona. Sekoitin hullun lailla, mutta voisula oli liian kuumaa, joten juoksettuihan se, kuten kuvasta näkyy. (Vasta jälkeenpäin muistin, että kastiketta olisi voinut yrittää pelastaa joko ottamalla pari uutta keltuaista ja vispaamalla kastikkeen niiden sekaan vähissä erin tai - tämä oli minulle uusi konsti - lisäämällä kastikkeeseen tilkan kylmää vettä tai pari jääpalaa.)

Seuraavalla kerralla kun yritän tätä kastiketta lisään pehmeän voin nokareittain vesihauteessa niin kuin yleensäkin teen hollandaise-tyyppisen kastikkeen.

Jälkiruuaksi saimme nauttia ihania leivosvuoissa tehtyjä mantelisia vadelmapiiraita. Mutta miksi niistä ei ole kuvaa? No, arvatkaa kuka onnistui deletoimaan kaikki vappukuvat kamerasta koska "tiesi aivan varmasti" purkaneensa ne tietokoneelle. Keljutti niin kovasti että meinasin jättää postaamatta koko tämän jutun, keljutti siis melkeinpä enemmän kuin kastikkeen juoksettuminen.

(Kiitos kuvista ruokavieraille!)