Parhain paahtopaisti

Paahtopaistia on tullut tehtyä ennenkin, mutta ei ihan tällaista paahtopaistia. Tämäkin ohje on Jamie Oliverilta, eikä sen kutsuminen "täydelliseksi" ole liioiteltua ylisanojen käyttämistä.

Täydellinen paahtopaisti Jamie Oliverin ohjeen mukaan

1,5 kg paahtopaistia
2 keskikokoista sipulia
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
1 valkosipuli (kyllä, kokonainen valkosipuli)
pieni nippu rosmariinia, salviaa tai timjamia tai näitä kaikkia sekaisin
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria myllystä

Ota liha lämpiämään puoli tuntia ennen paistamista. Kuumenna uuni 240 asteeseen. Kasviksia ei ole tarpeen kuoria, riittää kun peset mullat pois ja lohkot ne. Irrota valkosipulin kynnet mutta älä kuori niitäkään. 

Kasaa kasvikset, valkosipuli ja yrtit isoon uunivuokaan ja liruttele päälle oliiviöljyä. Pirskottele öljyä myös lihan päälle ja mausta se hyvin suolalla ja pippurilla, jotka hierot lihaan joka puolelle. Laita lihapala kasvisten päälle. 

Ja sitten ei muuta kuin vuoka kuormineen uuniin. Pudota lämpö heti 200 asteeseen kun vuoka on uunissa ja paista 1,5 kg:n paistia noin tunnin ajan jos haluat paahtopaistista mediumia. Jos pidät raaemmasta versiosta, riittää 5-10 min vähemmän, ja jos taas kypsemmästä, paista 10-15 minuuttia enemmän. Noin puolivälissä paistoa valele paistia paistoliemellä ja lisää loraus vettä vuokaan jos kasvikset näyttävät kärähtävän. 

Kun paahtopaisti on valmis, ota liha ja kiedo se vetäytymään folioon noin varttitunniksi ennen kuin leikkaat sen tarjolle. 

Vanha talo, uusi koti

Tunnen olevani selityksen velkaa blogihiljaisuudelle. Selitys on tämä: juhannukselta saakka olemme tehneet muuttoa vanhaan taloon, josta tulee uusi kotimme. Samalla olemme myös käyneet Kesäkodissa ja kaupitelleet vanhaa kotiamme. Kolmessa paikassa suhaamisen ohessa aikaa keittiöpuuhille saati niistä kertomiselle on ollut niukanlaisesti. Tänään uuden kodin keittiössä valmistui makaronilaatikkoa ja mustikkapiirakka. 

Maksaa ja punasipulia

Ennen pääsiäispaastoa laitettuja ruokia on jäänyt vielä polkkaamattomina plakkariin, joten alanpa purkaa sumaa. Tämä resepti iski silmää Hesarin ruokasivuilta, ja sitä oli silloin  pakko kokeilla pikimmiten. Herkullista siitä tulikin! Liila muusi on tehty itse kasvatetuista sinisistä blå kongo -perunoista, sävy sävyyn punasipulin kanssa. Rakastan maksaa (vaikka en maksalaatikkoa), joten olen ehkä jäävi, mutta tästä tuli todella hyvää.

Paistettua maksaa ja punasipulia (neljälle)

4 punasipulia
0,5 dl oliiviöljyä
2 tl sokeria
0,5 dl balsamiviinietikkaa
2 rkl vettä
2 tl kapriksia
2 tl tuoretta tai 0,5 tl kuivattua meiramia
suolaa ja mustapippuria
600 g naudanmaksaa
vehnäjauhoja
2 rkl voita

Kuori ja viipaloi punasipulit. Kuullota niitä 10 minuuttia öljyssä. Lisää sokeri, etikka ja vesi, ja anna hautua miedolla lämmöllä kunnes sipuli on pehmeää. Lisää lopuksi kaprikset ja meirami. Mausta suolalla ja pippurilla.

Poista maksasta kalvot ja isot suonet. Leikkaa maksa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla ja pyöräytä ne nopeasti vehnäjauhoissa. Paista maksaviipaleet voissa noin minuutti kummaltakin puolelta.

Tarjoa punasipulin kanssa. 

Fettucinea sitruunakastikkeella

Valmiina ostettu tuorepasta on helppo ja nopea arkiruoka, kun sille laittaa nopean ja helpon kastikkeen, esimerkiksi tämän Maarit Enkovaara-Astraldin Pastatieto -kirjasta bongatun sitruunasoosin. Konjakin vuoksi tämä kastike on hieman aikuisempaan makuun.

Fettucine al limone  (neljälle)
400 g spagettia (tai muuta pitkää tuorepastaa)
1 sitruuna
vajaa 50 g voita
1 dl oliiviöljyä
2,5 dl kevytkermaa (korvasin ranskankerman ja ruokakerman yhdistelmällä)
2 rkl konjakkia
suolaa
raastettua parmesaania
hienonnettua persiljaa

Raasta pestyn sitruunan kuori. Sulata voi öljyn kanssa pannussa ja lisää siihen sitruunankuoriraaste. Sekoita muutama minuutti ja lisää sitten joukkoon kerma ja konjakki. Lämmitä kastike varoen ettei se pääse kiehumaan. Mausta suolalla. Juuri ennen pastan lisäämistä pyöräytä joukkoon raastettua parmesaania

Keitä pasta suolatussa vedessä, valuta se hyvin ja sekoita kastikkeeseen. Koristele persiljasilpulla.

Vappupäivällinen

Vapusta on jo toista kuukautta aikaa, mutta vasta nyt minulla on aikaa palata vappupäivälliseen, jonka perinteisesti söimme Päivättären seurassa.

Herkuttelimme alkupaloina saaristolaisleivälle rakennetulla toast skagenilla.

Toast skagen (neljälle)

4 viipaletta saaristolaisleipää
n. 300 g kypsiä, kuorittuja pieniä katkarapuja (käytimme pakasteita)
4 rkl majoneesia
1 rkl Dijon-sinappia
pieni nippu tuoretta tilliä silputtuna
sitruunan mehua
voita

Valmista katkaraputäyte sekoittamalla kaikki ainekset voita lukuunottamatta keskenään. Lisää sitruunamehua maistellen sen määrä sopivaksi.
 
Leikkaa leivistä kuoret pois ja paista leivät voissa molemmin puolin. Lusikoi katkaraputäytettä päälle ja koristele leivät tillinoksalla ja sitruunaviipaleella.

Pääruuaksi söimme Safkaa-blogista bongattua suolassa paahdettua kuhaa, jolle laitoimme kaveriksi Safkaa-blogin pekoniin kiedotusta parsasta hiukan kevennetyn version.

Suolassa paahdettu kuha

hienoa suolaa
nahattomia kuhafileitä 1/syöjä

Kuumenna paistinpannu hohkaavan kuumaksi ja sirota sille ohut kerros suolaa. Aseta kalafileet suolan päälle "nahkapuoli" alaspäin. Kun kala alkaa paistua reunoilta, käännä se lastalla toisinpäin ja paahda kypsäksi. Tarjoa oliiviöljyn ja sitruuna- tai limettilohkojen kanssa.

Parsaa ja ilmakuivattua kinkkua mozzarellan kera

12 ohutta vihreää parsaa
12 viipaletta ilmakuivaa kinkkua
mozzarellaa raastettuna

Kiedo parsat ilmakuivatun kinkun siivuihin ja laita uuniin muutamaksi minuutiksi 250 asteeseen kunnes kinkun rasva sulaa ja parsat hieman pehmenevät. Lisää raastettu mozzarella ja odota että juusto sulaa.

Keväisen kevyenä jälkkärinä oli Päivättären loihtima sitruunainen pavlova.