Synttäriviemisiä

Kaverin synttäreille piti keksiä viemisiä. Eilisen kokkausurakan huomioonottaen mielellään jotain helppoa ja nopeaa, josta piti riittää monelle. Olin jo päätynyt raparperipiirakkaan, kun Karhuherra mainitsi luvanneensa suolaista. Onneksi silmään sattuivat nämä Yhteishyvän Ruokamaailman kananpäät eli kanapeet tai hienommin canapét.

Juustoiset kanapeet (30-40 kpl)

600 g lehtitaikinalevy

1 kananmuna 

150 g emmentaljuustoraastetta

2 tl paprikajauhetta

Kauli sulanut taikina n. 25 x 45 cm levyksi. Sekoita kananmuna kupissa haarukalla ja voitele taikinalevy munalla. Ripottele päälle juustoraaste ja paprikajauhe. Kääri sitten taikinalevy molemmilta pitkiltä sivuilta alkaen levyn keskiosaa kohti tiukalle rullalle, niin että rullat kohtaavat levyn keskellä. Leikkaa rullasta noin puolen sentin vahvuisia pätkiä terävällä veitsellä ja laita "kiekot" uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele munalla. Paista uunissa 225 asteessa 12-14 min eli kunnes kanapeet saavat väriä. 

Karitsan file ja hunajakastike

Pääruuaksi vappulounaalle valikoitui karitsan ulkofile. Jokin peruna- tai juureslisäke olisi tuntunut turhan talviselta, joten karitsa sai seurakseen fenkolia. Tuntui siltä että tavanomainen punaviinikastike ei istahtaisi suunnitellun lisukkeen seuraksi. Niinpä lähdin kastikkeen etsinnässä liikkeelle fenkoleihin käytettävästä hunajasta. Uramamman keittokirjasta löytyikin ohje erittäin simppelille hunajakastikkeelle.

Karitsan ulkofilettä hunajakastikkeella

1 karitsan ulkofile / syöjä

voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Anna fileiden lämmetä ainakin tunti huoneenlämmössä ennen paistamista.

Jos olet marinoinut fileet, kuivaa fileet marinadista. (Meillä oli tällä kertaa valmiiksi marinoituja fileitä.)

Ruskista fileisiin pannulla kaunis pinta. Siirrä ne uunivuokaan ja paista 175 asteessa kunnes sisälämpötila on 65 astetta (noin 15 min riippuen fileiden paksuudesta). Fileiden on tarkoitus jäädä sisältä punertaviksi.

Helppo hunajakastike

(alkuperäinen ohje)

2 dl valmista demi-glace -kastikepohjaa

4 tl hunajaa (/maun mukaan)

mustapippuria myllystä
soijakastiketta

Kuumenna kastikepohja kasarissa. Lisää hunaja ja keittele kastiketta hiljakseen kymmenkunta minuuttia. Rouhaise sekaan mustapippuria ja lisää pieni loraus soijaa.

Karhuherra, jota käytin koemaistajana (itseni lisäksi), kommentoi, että kastike maistui yksinään aika erikoiselta, mutta sen sopivuutta karitsan ja fenkoleiden kaveriksi ylistivät kaikki.

Fenkolia lisukkeeksi

Yksinkertainen on kaunista. Usein myös hyvää. Tämä ohje kaikessa kauniissa ja hyvässä yksinkertaisuudessaan on peräisin Olivia-lehden numerosta 2/10.

Pannussa paahdetut fenkolit (neljälle)

3 fenkolia

voita

hunajaa

(kuusenkerkkä-)siirappia

Leikkaa fenkolit kolmeen osaan.

Sulata paistinpannulla voi ja aseta fenkolit pannulle makaamaan. Paista hiljaisella tulella noin puoli tuntia kunnes fenkolit ovat pehmenneet ja saaneet reilusti väriä.

Lopuksi rouhaise fenkoleille hiukan suolaa ja valuta niiden päälle hunajaa ja siirappia.

Suklaan ja vadelman vastustamaton liitto

Paholaisen vadelmakakku löytyi sekin Glorian Ruoka&Viini lehden tuoreimmasta numerosta (3/2010). Kondiittorimme Päivätär laati kakkupohjan edellisenä päivänä ja allekirjoittanut keitteli vadelmakastikkeen valmiiksi. Ennen ateriaa kakku vain täytettiin ja koristeltiin.

Vadelmainen paholaisenkakku

Pohja:

100 g tummaa suklaata

4 dl vehnäjauhoja

2,5 dl kaakaojauhetta

4 dl sokeria

0,25 tl suolaa

2 kananmunaa

200 g ranskankermaa

1 dl rypsiöljyä

1-1,5 tl piparminttuaromia

1 tl valkoviinietikkaa

2 dl kiehuvan kuumaa vettä

+ rypsiöljyä vuoan voiteluun

irtopohjavuoka

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja voitele irtopohjavuoka öljyllä.

Rouhi suklaa. Sekoita se ja kuivat aineet kulhossa. Lisää kananmunat, ranskankerma, öljy, piparminttu ja viinietikka. Sekoita tasaiseksi. Lisää kuuma vesi ja sekoita hyvin.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin keskitasolla n. 1 tunti 15 min. Kokeile kypsyys tikulla - kakun on tarkoitus jäädä sisältä kosteaksi! Peitä kypsä kakku foliolla, ettei kosteus pääse haihtumaan, ja anna sen jäähtyä vuoassaan puoli tuntia. Sen jälkeen nosta kakku vuoasta ja anna jäähtyä vielä vähintään 2,5 tuntia ennen täyttämistä. Huom! Tee viimeistään tässä vaiheessa vadelmakastike valmiiksi!

Vadelmakastike:

600 g (1,2 l) (pakaste-)vadelmia

1,5 dl hyytelösokeria

Keitä vadelmia kattilassa noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat soseutuneet. Siivilöi soseesta siemenet ja kaada se takaisin kattilaan. Lisää hyytelösokeri ja keitä kunnes sokeri on liuennut. Kaada kastike puhtaaseen kulhoon ja jäähdytä.

Täyte:

400 g rahkaa

250 g mascarponejuustoa

3-4 rkl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

3/4 dl vadelmakastiketta

200 g (4 dl) tuoreita vadelmia

Valmista täyte sekoittamalla rahka, mascarpone, tomusokeri, vaniljasokeri ja vadelmakastike. Sekoita tuoreet vadelmat varovaisesti täytteen joukkoon. 

Kostutukseen:

0,5 dl maitoa

2 tl vaniljasokeria

Leikkaa kakku kolmeen kerrokseen ja ala rakentaa sitä kakkuvadille. Kostuta kerrokset vaniljamaidolla sitä mukaa kun kokoat kakkua. Levitä ensimmäiselle kerrokselle vadelmatäytteestä puolet. Jätä reunoille täyttäessäsi sentin verran tyhjää sillä täyte pursuaa kakun välistä ulospäin. Nosta seuraava suklaakakkukerros päälle ja täytä samalla tavalla. Lopuksi  nosta ylin kerros paikalleen, ja kuorruta kakku.

Kakun koristeeksi:

300 g vadelmia ja karhunvatukoita

2 dl vettä + 1 dl hyytelösokeria tai valmista kakun glaseerausainetta

mintun tai (sitruunamelissan) lehtiä

Valmista kakun glaseerausaine ohjeen mukaan tai tee glaseeraus keittämällä 1 dl hyytelösokeria 2 dl:ssa vettä kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä hiukan. Kasaa marjat kakun päälle ja sivele ne glaseerausaineella. Koristele kakku mintun- tai sitruunamelissan lehdillä ja tarjoa vadelmakastikkeen kanssa.

Mansikkasalaatti

Tämä ihana kesäinen salaatti tarttui silmään Jensenin kiusaus -blogista. Sitä oli pakko saada! Esikuvan mukaan laitoin salaattiin kaikkia hyviä aineksia. Tällainen oli meidän versiomme:

Mansikkasalaatti

mansikoita

brie-juustoa

saksanpähkinän puolikkaita

avokadoa

vuonankaalia

viinisuolaheinää

tammenlehväsalaattia

balsamicokastike:

1 osa balsamicoa
1 osa oliiviöljyä

juoksevaa hunajaa maun mukaan